Сборник рецептов - Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона
1-й вариант
0,7 л виноградного вина, 50 г дрожжей
Подгнившие ягоды и фрукты залить доверху водой. Затем добавить виноградное вино и дрожжи из расчета 0,7 л вина и 50 г дрожжей на 12 л водно-фруктовой смеси. Когда брожение закончится, перегнать.
2-й вариант
10 л вина, 500 г дрожжей
В вино добавить дрожжи, накрыть марлей и на неделю поставить в теплое место. Затем перегнать.
Выход: 3 л.
Самогон апельсиновый
Настаивать двойной самогон на апельсиновой цедре семь дней (в соотношении 5:1). Затем разбавить водой, количество которой должно быть вдвое меньше, чем объем использованного самогона, и перегнать так, чтобы получить объем, равный первоначальному объему самогона. Затем аккуратно срезать цедру с двух-трех апельсинов и залить перегнанной водкой. Настаивать в теплом месте 5–8 дней, затем отфильтровать. Можно немного подсластить.
Вишневый самогон
1-й вариант
20 кг вишни, 2 кг сахара, 200 г дрожжей
Из вишен вынуть косточки, мякоть размять, добавить сахар и разведенные дрожжи. Поставить в умеренно теплое место, в течение первых двух дней периодически перемешивать мешалкой. Вишневые косточки истолочь и по окончании брожения смешать с мякотью и перегнать. Вишневые косточки придают полученному самогону особый миндальный вкус и запах.
Сухие вишни также годятся для приготовления самогона. Для этого их сначала кладут в горячую воду, а затем, когда они размякнут, мнут толкушками. Далее процесс осуществляется аналогично изложенному выше. Брожение в этом случае идет медленнее.
Выход: 8 л.
2-й вариант
Из вишен вынуть косточки, мякоть размять и положить на 2 дня в прохладное место для выделения сока. Затем мякоть отжать через полотно, а выжимки перемешать с толчеными косточками, залить 3,5–4,5 л французской водки (см. рецепт ниже) и перегнать. Полученный самогон разбавить вишневым соком из расчета 2:1, добавить сахар, хорошо перемешать и отфильтровать.
Виноградный самогон
10 л виноградной выжимки, 5 кг сахара, 100 г дрожжей
Выжимку, сахар и разведенные дрожжи залить 30 л теплой воды. Настаивать 7 дней, затем перегнать.
Примечание. Использовать можно почти все сорта винограда, но количество получаемого самогона зависит в основном от сорта винограда.
Гороховый самогон
3 кг гороха, 3 стакана солода, 200 г дрожжей
Горох размолоть до состояния муки. Вскипятить воду, всыпать туда, постоянно помешивая, муку и варить до получения густой однородной массы. Остудить, добавить солод, перемешать и дать постоять. Затем слить в чан, добавить дрожжи и оставить в теплом месте. Через 5 дней перегнать. Если горох предварительно прорастить, то солод добавлять не нужно.
Выход: 3 л.
Грушевый самогон
1-й вариант
3 ведра груш (дички)
Груши ссыпать в бадью объемом 50 л, помять и оставить на 15–20 дней. Ничего не добавлять. Затем перегнать.
Выход: 3 л.
2-й вариант
5 ведер подпорченных садовых груш, 2 кг сахара, 200 г дрожжей
Груши сварить в небольшом количестве воды. Добавить сахар, дрожжи и залить 5–7 л воды. Настаивать в теплом месте в течение 8—10 дней, затем перегнать.
Выход: 8 л.
Картофельный самогон
1-й вариант
20 кг картофеля, 1 кг пшеничной муки, 500 г дрожжей
Картофель вымыть, натереть на терке и, помешивая, залить кипяченой водой, имеющей температуру 60 °C. Добавить муку, перемешать и оставить настаиваться. Жидкость слить, а осадок залить водой с температурой 50 градусов, перемешать и снова настаивать. Полученный настой слить, смешать его с первым настоем, добавить разведенные дрожжи и настаивать 10–15 дней. Затем перегнать.
Выход: 7 л.
2-й вариант
10 кг картофеля, 6 кг овса, 500 г дрожжей
Картофель вымыть и натереть на терке. Овес смолоть, залить кипятком и хорошо перемешать. Размешивая, постепенно добавлять натертый картофель. Через 3 часа добавить 35 л воды и снова перемешать, добавить разведенные дрожжи. Емкость плотно закупорить и настаивать 3–4 дня в темном месте до образования осадка и появления пузырьков. После этого перегнать.
Выход: 9 л.
Наливочный самогон (для приготовления наливок)
Емкость наполнить на 1/3 ягодами, из которых будет изготавливаться наливка, залить самогоном и перегнать. Полученный самогон разбавить на 1/3 кипяченой водой и тщательно перемешать. Такой самогон приобретет запах ягод и наливка получится с натуральным запахом и чистым вкусом.
Рисовый самогон
3 кг риса, 3 стакана молотого солода, 200 г дрожжей
Рис отварить в 10 л воды, остудить, добавить солод, перемешать и оставить на 10–12 часов. Затем снова перемешать, добавить дрожжи и оставить на 5–6 дней. Потом процедить и перегнать.
Выход: 4 л.
Рябиновый самогон
1-й вариант
10 кг рябины, 2 кг сахара, 200 г дрожжей
После первых морозов набрать ягод рябины, размять и отжать из них сок. Добавить сахар, дрожжи и поставить в теплое место. Когда брожение закончится, перегнать.
Выход: 4 л.
2-й вариант
3 кг спелой рябины, 80—100 г дрожжей, 12 л свежего хлебного кваса
Собрать до морозов рябину, размять, добавить дрожжи, залить квас и настаивать при температуре 15–16 °C. Когда активное выделение газа прекратится, размешать и перегнать. Затем добавить 6 л самогона и перегнать еще раз, пока не будут устранены посторонние запахи.
3-й вариант
После первых морозов набрать ягод рябины, размять и отжать из них сок, который поставить на брожение в теплой комнате. Когда брожение закончится, дважды перегнать. Получится самогон без сивушных масел со вкусом, напоминающим французский коньяк.
Свекольный самогон
1-й вариант
8 кг сахарной свеклы, 2 кг сахара, 500 г дрожжей
Сахарную свеклу натереть на терке и отварить. Неостывшую свеклу залить 10 л теплой воды, добавить сахар, разведенные дрожжи и настаивать в теплом месте 3–4 дня. Когда на поверхности образуется корочка и свекла опустится на дно, все перемешать и перегнать.
Выход: 4,5 л.
2-й вариант
20 кг сахарной свеклы, 200 г дрожжей
Свеклу натереть, залить водой и варить 1–1,5 часа. Полученный отвар слить. Отваренную свеклу вновь залить водой, проварить 1–1,5 часа и слить. Процедуру повторить еще раз. Жидкость, полученную при трех варках слить в одну посуду, заполнив ее не более чем на 2/3 объема, добавить разведенные дрожжи и настаивать 10–15 дней. Сахар добавлять не требуется. Когда брожение закончится, перегнать.
Выход: 5 л.
3-й вариант
Приготовить 4 л свекольной жидкости так же, как в предыдущем рецепте, добавить 2 кг полтавской крупы и настаивать 4–5 дней при температуре 20–22 °C. Затем добавить еще 15 л свекольной жидкости и настаивать 15 дней до готовности, потом перегнать.
4-й вариант
10 л свекольной патоки, 250 г дрожжей
Патоку и дрожжи залить 25 л воды и настаивать в теплом месте 7 дней. Затем перегнать.
Выход: 2 л.
5-й вариант
30 л свекольного сока, 200 г дрожжей
В свекольный сок добавить дрожжи и настаивать в теплом месте 5–6 дней. Затем перегнать.
Выход: 3 л.
Сливовый самогон
12 кг слив, 2 кг сахара
Сливы размять, смешать в сахаром и настаивать 12–16 дней. По окончании брожения перегнать.
Выход: 4 л.
Хлебный самогон
1-й вариант
4 кг пшеничной муки, 11 кг сахара
Муку смешать с 1 кг сахара и залить 3 л воды. Настаивать в теплом месте 5 дней, затем добавить еще 5 кг сахара и 18 л воды. Настаивать неделю. Когда брага начнет горчить, настой процедить и перегнать. В отходы добавить 5 кг сахара и 8 л теплой воды. Настаивать 8—10 дней. Затем процедить и перегнать.
Выход: 15 л.
2-й вариант
6 кг пшеницы (ржи, ячменя), 8 буханок черного хлеба, 10 кг картофеля, 1 кг дрожжей
Пшеницу прорастить и перемолоть. Хлеб размочить в 10 л воды и также перемолоть. Картофель разварить и размять. Пшеницу, хлеб и картофель перемешать, добавить дрожжи и настаивать в теплом месте неделю. Затем перегнать.
Выход: 10 л.
3-й вариант
10 кг пшеницы, 500 г дрожжей
Пшеницу прорастить и перемолоть, затем добавить дрожжи, залить 30 л воды и настаивать в теплом месте. Когда брожение закончится, перегнать.
Выход: 8 л.
4-й вариант
Пшеницу (ячмень, рожь, просо, горох, кукурузу) прорастить и перемолоть в муку. Из муки, понемногу добавляя ее в кипящую воду и помешивая, сварить жидкий кисель. Готовый кисель укрыть и настаивать 10–12 часов, потом остудить до комнатной температуры и добавить дрожжи из расчета 500 г дрожжей на 20 л закваски. Оставить бродить на 5–6 дней. Когда брожение закончится, перегнать. Получается очень хороший классический самогон.
5-й вариант
