Р. Кожемякин - Домашнее консервирование
Персики, маринованные по-французски
Компоненты
Персики – 3,5 кг Сахар – 2 кг Уксус яблочный – 1 л Гвоздика и корица – по 60 г Корень имбиря – 15 г
Зрелые персики хорошо промыть и по возможности стереть с них пушок. В уксус насыпать сахар, положить туда же пряности в полотняном мешочке и прокипятить несколько минут до полного растворения сахара. Горячим маринадом залить подготовленные персики и выдержать 8-10 часов. Затем маринад слить и прокипятить его в течение 8-10 минут. В кипящий маринад опять положить персики и варить на слабом огне до размягчения фруктов. Затем горячие персики разложить в подогретые стерильные банки и залить их кипящим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 15 минут, трехлитровые – 20 минут. После стерилизации банки закатать, перевернуть на крышку, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Консервирование айвы
Айва – южное растение, приносящее твердые плоды с большим количеством органических кислот и пектиновых веществ. Некоторые сорта айвы, в том числе айва японская прекрасно растут и плодоносят и в средней полосе. Причем, плоды айвы японской содержат очень много аскорбиновой кислоты и долго сохраняются, до самого марта. Плоды айвы имеют желтый цвет с зеленоватым или золотистым оттенком. В средней полосе айва созревает обычно в сентябре. Благодаря наличию большого количества пектиновых веществ айва обладает хорошими желирующими свойствами. Из нее можно готовить различные джемы, мармелад и желе, а также варенье и повидло.
Варенье айвовое
Вариант 1
Компоненты
Айва – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 2 стакана
Созревшие плоды айвы очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Четвертинки айвы нарезать дольками и уложить в таз для варенья. Приготовить сахарный сироп из 1,5 кг сахара и двух стаканов воды. Горячим сиропом залить айву, довести на малом огне до кипения, снять с огня и выдержать 5–6 часов. Нагревание и выдержку повторить еще 2 раза. После этого доварить варенье на слабом огне до готовности. Горячее варенье разложить в сухие, чистые банки, охладить и укупорить. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Айва – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 2 стакана
Зрелые плоды айвы подготовить, как в первом варианте. Сложить их в таз для варенья, добавить воду и варить айву до размягчения. Затем добавить сахар и варить варенье в один прием до готовности. Горячее варенье разложить в сухие и чистые банки, охладить и укупорить. Хранить в темном, прохладном месте.
Желе айвовое
Для приготовления желе можно использовать не только целые плоды, но и отходы от переработки айвы – семенные камеры, кожицу, выжимки.
Вариант 1
Компоненты
Айва – 2,5 кг Сахар – 800 г Вода – 1,5 стакана Лимонная кислота – 1 чайная ложка
Плоды айвы хорошо промыть и, не очищая и не удаляя семенную камеру, нарезать дольками и сложить в эмалированную кастрюлю. Айву залить водой и варить до размягчения. После этого сок процедить через 3 слоя марли, дать ему немного отстояться и слить с осадка. Если сока получилось больше 1 л, то его надо уварить до объема в 1 л. В сок насыпать сахар и проварить на слабом огне до готовности, примерно 10–15 минут. Несколько капель готового желе на блюдце застынут и будут легко сниматься ножом. Перед тем как снять с огня, добавить в желе лимонную кислоту. Горячее желе сразу же разлить в чистые, сухие банки, охладить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Айва японская – 2,5 кг Сахар
Айву разрезать на 4 части, вырезать сердцевины, но не выбрасывать их, а положить в полотняный мешочек. Затем плоды и мешочек с сердцевинами положить в эмалированную кастрюлю, налить воду, так чтобы вода покрыла содержимое кастрюли, и варить айву до ее размягчения. Айвовую массу процедить через 3 слоя марли, измерить объем полученного сока и всыпать на каждые 250 мл сока по 250 г сахара. Сок с сахаром на слабом огне довести до кипения и проварить минут 10 до готовности, снимая пену. Горячее желе переложить в банки, охладить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 3
Компоненты
Ломтики айвы – 4 кг Сахар Сухое белое вино – 150 мл Сок одного лимона
Айву сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой, так чтобы вода покрыла дольки плодов и варить на слабом огне до размягчения, примерно 35–40 минут. Затем сок процедить через волосяное сито, не выжимая айву. Измерить количество полученного сока. На каждый литр сока добавить по 750 г сахара и варить на слабом огне до достижения точки застывания, периодически снимая пену. В конце варки влить лимонный сок и вино, перемешать, довести до кипения и проварить 2–3 минуты. Горячее желе разлить в чистые, сухие банки, охладить, укупорить и поставить в темное, прохладное место.
Айвовый джем
Компоненты
Айва – 2 кг Сахар – 2,5 кг Вода – 2 стакана Лимонная кислота – 1 чайная ложка
Айву очистить от кожицы, разрезать, удалить семенные камеры и нарезать дольками. Сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и проварить до размягчения айвы. Размягченную айву размять, добавить сахар, перемешать и варить до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту, перемешать, прокипятить 1 минуту и разложить в чистые, сухие банки, остудить, укупорить и поставить в темное, прохладное место.
Айвовый мармелад
Вариант 1
Компоненты
Айва – 2 кг Сахар – 900 г
Айву разрезать на части, сложить в посуду для варенья, добавить немного воды и проварить до ее размягчения. Размягченную айву протереть через сито. Пюре уварить почти до половины объема, добавить сахар, перемешать и еще немного проварить. Горячую массу выложить тонким слоем на блюдо и подсушить на воздухе. Затем можно нарезать фигурками. Хранить в темном, прохладном и сухом месте.
Вариант 2
Компоненты
Айва – 1 кг Сахар – 650 г Вода – 1,5 стакана Ром – 0,25 стакана
Айву вместе с кожицей и сердцевиной нарезать тонкими ломтиками, сложить в эмалированную кастрюлю и влить полстакана воды. Распарить под крышкой на слабом огне до мягкости. На это уйдет около 2-х часов. При этом айву нужно часто перемешивать. Сварить густой сахарный сироп из 650 г сахара и стакана воды. Размягченную айву протереть через сито, в пюре добавить сахарный сироп, перемешать и варить на слабом огне около 50 минут, тщательно перемешивая. Незадолго до окончания варки добавить ром, еще раз перемешать и варить до готовности. Горячий мармелад разлить в мелкие банки, остудить, банки с мармеладом закрыть крышками и хранить в темном, сухом, прохладном месте.
Айвовый компот
Компоненты
Айва
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 400 г лимонной кислоты – 1 чайная ложка
Айву очистить от кожицы, разрезать на части и удалить семенную камеру, затем нарезать дольками и положить на время в подсоленную воду во избежание потемнения долек айвы.
Вынуть из подсоленной воды, промыть под струей холодной воды, положить в кастрюлю, залить водой и варить 8-10 минут. Отваренные дольки плотно уложить в стерильные банки. Приготовить сахарный сироп: измерить объем отвара айвы и добавить в него сахар и лимонную кислоту, довести до кипения и проварить некоторое время. Уложенную айву залить кипящим сиропом, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 15 минут, трехлитровые – 25 минут. После стерилизации банки закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом. Хранить в темном и прохладном месте.
Компот айвовый с фруктами
Компоненты
Айва – 500 г Персики – 500 г Яблоки – 400 г Груши – 400 г Сливы – 300 г Виноград – 200 г
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 400 г
Айву очистить от кожицы, разрезать на части и удалить семенную камеру, затем нарезать толстыми дольками. Персики также очистить от кожицы, подержав их 1–2 минуты в кипящей воде и разрезать на 4 части, удалив косточки. Сливы разрезать пополам и удалить косточки. Яблоки и груши разрезать и удалить сердцевину, а затем нарезать толстыми дольками. Подготовленные фрукты и ягоды винограда плотно уложить по плечики в стерильные банки, залить кипящим сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 6–8 минут, литровые – 10–12 минут. После стерилизации банки закатать, перевернуть на крышку и охладить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
