Р. Кожемякин - Домашнее консервирование
Персиковое повидло
Компоненты
Персики – 2,5 кг Сахар – 1 кг Вода – 0,5 стакана
Для повидла нужно брать зрелые или перезрелые персики. Разрезать пополам, удалить косточки, половинки нарезать более мелко и сложить в таз для варенья. Налить полстакана воды, поставить на слабый огонь и варить до мягкости, периодически помешивая. Затем добавить сахар, перемешать и продолжать варить до полной готовности, тщательно перемешивая массу. Готовое повидло разложить в чистые, сухие банки, укупорить и охладить. Хранить в темном и прохладном месте.
Абрикосовый мармелад
Вариант 1
Компоненты
Абрикосы без косточек – 2 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 2 стакана
Перезрелые абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. Половинки абрикосов поместить в эмалированную кастрюлю, добавить воду и варить на среднем огне до размягчения. Размягченные абрикосы протереть через сито, в пюре добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне до тех пор, пока масса не станет отставать от дна и стенок кастрюли. Готовую абрикосовую массу выложить тонким слоем на блюдо и подсушить на воздухе. Хранить в темном и прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Абрикосы – 2 кг Сахар – 1 кг Сок яблочный – 0,5 л
Перезрелые абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки, сложить половинки абрикосов в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и проварить их до размягчения. Размягченные абрикосы протереть через сито для освобождения от кожицы. В пюре добавить яблочный сок и сахар и варить до готовности, как в варианте 1. Готовую массу выложить тонким слоем, выровнять и подсушить на воздухе. Хранить в темном, прохладном месте.
Персиковый мармелад
Компоненты
Персики – 1 кг Сахар – 1 кг
Перезрелые персики разрезать пополам, удалить косточки, мякоть сложить в эмалированную посуду и измельчить блендером. В пюре добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне до готовности. Далее поступать, как в предыдущем рецепте. Хранить мармелад в темном и прохладном месте.
Абрикосовая пастила
Компоненты
Абрикосы – 2 кг Сахар – 1,6 кг Вода – 2 стакана
Приготовить абрикосовое пюре, как в предыдущем рецепте, добавить в пюре сахар и варить до желеобразного состояния. Готовую горячую массу выложить на противень слоем в 1,5 см и выровнять. Затем остывшую массу нарезать полосками или различными фигурками, посыпать сахарной пудрой и сложить по две вместе. Поместить в закрывающиеся коробки и хранить в сухом, темном месте.
Абрикосовая паста
Компоненты
Абрикосовое пюре – 1 кг Сахар – 1 кг Лимонная кислота – 1 неполная чайная ложка
В приготовленное абрикосовое пюре положить сахар, перемешать, на слабом огне при постоянном перемешивании довести до кипения и варить около 30 минут. Незадолго до готовности добавить в пюре лимонную кислоту. Горячую пасту разложить в сухие стерильные банки, плотно закрыть винтовой крышкой или закатать, остудить при комнатной температуре и хранить в темном, прохладном месте.
Абрикосы натуральные консервированные
Компоненты
Абрикосы – 1 кг Вода – 1 л
Плотные зрелые абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. Затем половинки абрикосов плотно уложить в стерильные банки, залить кипятком, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 10 минут, литровые – 15–20 минут, трехлитровые – 25 минут. После стерилизации банки немедленно закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Персики натуральные консервированные
Компоненты
Половинки персиков – 650 г Вода – 350 мл
Персики плотно уложить в литровые стерильные банки, залить кипящей водой, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 15–20 минут. После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
Абрикосы в собственном соку
Вариант 1
Компоненты
Абрикосы – 2 кг Сахар – 600 г
Зрелые абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. Затем абрикосы сложить в эмалированную посуду, смешать их с сахаром и выдержать несколько часов в прохладном месте. За это время абрикосы пустят сок, их вместе с соком плотно уложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
Абрикосовый компот
Вариант 1
Компоненты Абрикосы Сахар – 350 г Вода – 1 л
Неповрежденные абрикосы промыть, обсушить на воздухе и плотно уложить в стерильные банки по плечики. Залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из 1 л воды и 350 г сахара. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 10 минут, литровые – 15 минут, трехлитровые – 30 минут. После стерилизации банки немедленно закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты Абрикосы Сахар – 500 г Вода – 1 л Зернышки абрикосовые – 3–4 шт. на банку
Зрелые неповрежденные абрикосы разрезать на половинки и удалить косточки. Половинки абрикосов плотно уложить в стерильные банки, добавить очищенные от шелухи абрикосовые зернышки и залить кипящим сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и выдержать 6–8 минут. Затем сироп слить, нагреть до кипения и опять залить им абрикосы. Горячие банки сразу же закатать. Перевернуть вверх дном и охладить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 3
Компоненты Абрикосы Мед – 375 г Вода – 1 л
Мелкие зрелые абрикосы плотно уложить в стерильные литровые банки, залить их горячим медовым сиропом, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 10 минут. Затем быстро закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Персиковый компот
Вариант 1
Компоненты
Персики целые
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 300 г
Зрелые персики промыть и плотно уложить в стерильные банки по плечики. Приготовить сахарный сироп и горячим сиропом залить персики. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые – 15 минут, трехлитровые – 20 минут. После стерилизации банки сразу закатать и перевернуть на крышку. После охлаждения хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Персики половинками
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 200 г
Половинки зрелых персиков бланшировать в кипятке не более полминуты, вынуть, быстро охладить под струей воды и очистить от кожицы. Затем половинки персиков плотно уложить в стерильные банки по плечики и залить кипящим сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать, как в первом варианте. Хранить также в темном и прохладном месте.
Компот фруктовый с персиками
Компот можно приготовить как из целых фруктов, так и из половинок и четвертинок.
Компоненты
Персики – 2 кг Яблоки – 1 кг Груши – 1 кг Сливы – 1 кг
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 500 г
Хорошо промытые небольшие фрукты уложить в стерильные стеклянные банки и залить кипящим сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать, как в предыдущих рецептах. Хранить в прохладном, темном месте.
Абрикосовый сок с мякотью
Компоненты
Абрикосовое пюре – 1 кг Вода – 2 стакана Сахар – 100 г
Зрелые абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, половинки сложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и проварить на слабом огне до размягчения абрикосов. Размягченные абрикосы протереть через сито, взять примерно 1 кг пюре, добавить 2 стакана воды и сахар, перемешать и варить при слабом кипении 8-10 минут. Кипящий сок разлить в горячие стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 15 минут, литровые – 25 минут. Затем банки сразу закатать, остудить и поставить в темное, прохладное место.
Абрикосовый сироп
Компоненты
Абрикосовый сок – 1 л Сахар – 1 кг
Приготовить абрикосовый сок, как описано в предыдущем рецепте. Добавить в него сахар, перемешать, поставить на слабый огонь и варить до полного растворения сахара, а затем довести до кипения и проварить еще 5–6 минут после закипания. Кипящий сироп разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Банки с сиропом перевернуть вверх дном и охладить под одеялом. Поставить в темное, прохладное место.
