Ирина Константинова - Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Вам потребуются: плоды физалиса, облепиха, сахар (количество произвольное).

Готовим так.

Очистить плоды физалиса от чехольчиков и тщательно промыть в горячей воде, чтобы удалить липкий горький слой. Затем наколоть их вилкой и уложить в банки емкостью 1 л. Из плодов облепихи выжать сок, добавить 1/2 стакана сахара из расчета на 1 банку, довести до кипения и залить физалис. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Через 20 дней физалис готов к употреблению.

Вам потребуются: 1 кг физалиса.

Для сиропа: на 1 кг плодов – 500 мл воды, 1 200 (500 + + 500 + 200) г сахара.

Готовим так.

Очистить плоды физалиса от чехольчиков и тщательно промыть в горячей воде, чтобы удалить липкий горький слой, затем опустить их в кипящую воду, выдержать 2—3 мин, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

В емкость для варки варенья всыпать 500 г сахара, влить воду и нагревать до полного растворения сахара, а затем покипятить еще 3—4 мин. В горячий сироп опустить плоды физалиса и оставить в нем на 3—4 ч. После этого добавить еще 500 г сухого сахарного песка и, осторожно помешивая, нагревать до полного растворения всего сахара. Проварить физалис в течение 10 мин, снять с огня и выдержать еще 5—6 ч. Затем добавить еще 200 г сахара и варить 10—15 мин. Готовое варенье разложить в подготовленные банки, укупорить прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю для стерилизации на 15—20 мин. Банки вынуть, остудить и хранить при комнатной температуре. В этом варенье плоды физалиса остаются целыми и хорошо пропитанными сахарным сиропом.

Вам потребуются: 1 кг физалиса, 2 кг очищенных кабачков, 2 800 г сахара, 1—2 бутончика гвоздики.

Готовим так.

Очистить плоды физалиса от чехольчиков, тщательно промыть в горячей воде, чтобы удалить липкий горький слой, и разрезать их на 2—4 части. Кабачки очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Физалис и кабачки сложить в эмалированную посуду и засыпать сахаром. Когда овощи пустят сок, посуду поставить на огонь, влить 1 стакан воды и варить в несколько приемов, чтобы сохранить плоды целыми. Для аромата перед последним этапом варки добавить в варенье бутончики гвоздики.

Вам потребуются: 1 кг земляничного физалиса, 600 г сахара.

Готовим так.

Плоды физалиса освободить от чехольчиков. Из сахара и 1/2 стакана воды сварить сироп, выложить в него физалис и варить на слабом огне до готовности.

Вам потребуются: 1 кг земляничного физалиса, 70 г сахара.

Готовим так.

Плоды физалиса освободить от чехольчиков, промыть, по-бланшировать в кипящей воде, отцедить, выложить в посуду для варки, посыпать сахарным песком и оставить на некоторое время для выделения сока. Затем поставить посуду на слабый огонь и варить до загустения. Готовую массу хорошо перемешать и выложить в плотную ткань, завязать и положить под гнет. Через три дня, когда образуется плотный брикет, вынуть его из ткани и посыпать сахарным песком, чтобы при хранении брикеты не слипались. Получается вкусное лакомство.

Узелки на память

• Плоды земляничного физалиса не имеют клейкого слоя на поверхности, поэтому их можно не бланшировать.

Если высушить плоды земляничного физалиса, то они вполне могут заменить изюм.

Плоды земляничного физалиса очень хорошо хранятся до нового года в свежем виде, рассыпанные тонким слоем при 18—20 °С.

ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА

Вам потребуются: 300 г перца, 1 луковица, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки сахара, соль.

Готовим так.

Перец очистить от семян, вымыть и нарезать лапшой. Луковицу нашинковать и залить холодной водой на 10—15 мин. Перец и лук смешать, заправить солью, сахаром, уксусом и растительным маслом.

Вам потребуются: 400 г сладкого перца, 200 г помидоров, 100 г сметаны (или 75 г растительного масла), зелень укропа, соль.

Готовим так.

Перец вымыть, удалить сердцевину и порезать соломкой. Помидоры вымыть, нарезать небольшими ломтиками, соединить с перцем, посолить и перемешать, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, изрубленную зелень укропа, заправить растительным маслом или сметаной, украсить зеленью.

Вам потребуются: 100 г сладкого перца, 200 г помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, сельдерея и укропа, соль, сахар.

Готовим так.

Перец испечь в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, соединить с нарезанными помидорами, зеленью сельдерея, петрушки и укропа, добавить уксус, растительное масло, соль и сахар. Все перемешать.

Вам потребуются: 500 г сладкого перца, 3 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 1/2 стакана майонеза, 2 ст. ложки кефира, 1 ст. ложка зеленого лука, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Сладкий перец очистить от семян, разрезать вдоль на 4 части и каждую часть нашинковать тонкой соломкой. Помидоры нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Все овощи соединить, добавить рубленые яйца, измельченный зеленый лук, посолить и залить смесью майонеза с кефиром. Сверху салат посыпать измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 400 г сладкого перца, 300 г свежих огурцов, 1 луковица (около 75 г), 100 г сметаны, соль.

Готовим так.

Перец вымыть, удалить сердцевину и нашинковать соломкой. Огурцы порезать мелкими кубиками, репчатый лук измельчить. Все компоненты соединить, посолить, перемешать и заправить сметаной.

Вам потребуются: 300 г сладкого перца, 50 г сметаны, 3 зубчика чеснока, 30 г ядер грецких орехов, лимонная кислота, черный молотый перец, зелень, соль.

Готовим так.

Перец вымыть, удалить сердцевину, испечь в духовке и очистить от кожицы. Чеснок растолочь с солью, орехами, добавить сметану, смешанную с черным молотым перцем и лимонной кислотой и все тщательно перемешать. Перец выложить на блюдо, полить чесночно-ореховой заправкой и посыпать измельченной зеленью.

Вам потребуются: 500 г сладкого перца (крупных), 2 ст. ложки уксуса, подсолнечное масло, сахар, соль.

Готовим так.

Перец вымыть, удалить семенную массу, разрезать на 4 части и поджарить.

Готовый перец уложить на тарелку и залить смесью из 2 ст. ложек уксуса и 3 ст. ложек подсолнечного масла. Затем посолить его по вкусу, добавить немного сахара и дать постоять 2 ч, периодически переворачивая.

Вам потребуются: 500 г сладкого перца, 5—6 зубчиков чеснока, 1/2 стакана ядер грецкого ореха, 1/2 стакана простокваши, 1 ст. ложка подсолнечного масла, соль.

Готовим так.

Перец вымыть, удалить семенную массу, испечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Чеснок растолочь с ядрами грецкого ореха, заправить простоквашей и растительным маслом, посолить и залить этой заправкой перец.

Вам потребуются: 500 г сладкого перца, 2 головки чеснока, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 3—4 ст. ложки уксуса, соль.

Готовим так.

Перец вымыть, удалить семенную массу, испечь в духовке, очистить от кожицы и разрезать на 4 части. Чеснок очистить, растолочь его с солью, добавить подсолнечное масло, уксус и размешать. В полученную массу обмакнуть по одной четвертушки перца и уложить на тарелку. Сверху полить оставшейся чесночной смесью.

Вам потребуются: 2 сладких перца, 4 ст. ложки вареного риса, 1 стакан зеленого горошка, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Сладкий красный перец запечь, очистить и нарезать соломкой. Добавить отварной рис, зеленый горошек, соль, перец по вкусу, уксус, растительное масло и перемешать.

Вам потребуются: 500 г сладкого перца, 2 яйца, сваренных вкрутую, 3– 4 пера зеленого лука, 1 крупный помидор, майонез, простокваша, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Перец вымыть, очистить от сердцевины и нарезать узкими полосками. Яйца мелко нашинковать, смешать с перцем, измельченным зеленым луком и дольками томата. Салат посолить по вкусу, залить майонезом, смешанным с простоквашей. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.