Янина Угинчене - Бабушкины угощения
Яблоки очистить и, вырезав сердцевину, крупно натереть. Полученную массу смешать с крахмалом, ванильным сахаром и выложить на тесто.
Выпекать в духовке при средней температуре 40–45 минут.
Испеченный пирог охладить и нарезать кусочками (ромбами, треугольниками, квадратами).
К пирогу хорошо подать сладкое молоко.
Теткин пирог
5 яиц, 5 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек муки, 1 стакан мака, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан изюма.
Для крема: 200 г сливочного масла, 0,5 л вареной несладкой каши из яблок, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан орехов.
Растереть яичные желтки с сахаром, всыпать муку, промытый и обсушенный изюм и ввести взбитые в крепкую пену яичные белки. Перемешать, выложить на подготовленный противень и выпекать в духовке при средней температуре 45–60 минут. Испеченный пирог выложить на доску, дать остыть.
Сливочное масло растереть, добавляя по столовой ложке яблочной каши, всыпать ванильный сахар. Обмазать этим кремом пирог, а сверху посыпать измельченными орехами.
Мамин пирог
500 г муки, 30 г дрожжей, 2 яичных желтка, 50 г сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана мака, 1 стакан молока, 5 г соли.
Дрожжи с одной чайной ложкой сахара растереть до образования кашицы. Кашицу соединить с подогретым молоком, всыпать муку (половину указанного количества), замесить тесто, накрыть его и поставить в теплое место для подъема. Через 2 часа тесто взбить, прибавить растертые с сахаром яичные желтки, влить растопленное сливочное масло, всыпать сухой мак, остальную муку и соль. Тесто хорошо вымесить. Поверхность теста смазать жиром и поставить в теплое место, чтобы поднялось.
Поднявшееся тесто выложить на подготовленный противень, поверхность разровнять и дать тесту расстояться. Затем смазать взбитым яичным желтком и выпекать около часа.
К пирогу подают сливочное масло, варенье, молоко, сливки, кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»).
Маленький пирог
200 г маргарина, 3 яйца, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 0,5 стакана орехов, 0,5 стакана цукатов, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка питьевой соды, 1 стакан кефира, 0,5 стакана варенья, крошки.
Для крошек: 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка муки. Все смешать и растереть между ладонями.
Кефир взбить с питьевой содой. Яйца растереть с сахаром, всыпать орехи, цукаты (измельченные), ванильный сахар, влить кефир, растопленный маргарин, добавить муку. Все хорошо перемешать и вылить тесто на подготовленный противень. Поверхность смазать вареньем, посыпать крошками и выпекать 45–50 минут.
К пирогу подать кипяченое молоко.
Пирог на скорую руку
2—3 стакана муки, 3–4 яйца, 1 стакан сахара, 125 г маргарина (растопленного), 200 г сметаны, 1 чайная ложка питьевой соды, 0,5 стакана изюма, 2 чайные ложки растворимого кофе, 1 стакан кислого варенья.
В муку вбить яйца, влить растопленный маргарин, сметану, смешанную с содой, всыпать сахар, промытый изюм (обсушенный), кофе и добавить кислое варенье. Все перемешать, положить на подготовленный противень и выпекать при средней температуре в печи или духовке.
Испеченный пирог выложить на доску, дать остыть. Нарезать ромбиками. Подавать к кофе или чаю.
Рассыпчатый пирог
200 г маргарина, 100 г сметаны, 3 яичных белка, 2 стакана муки.
Для помадки: 3 яичных желтка, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка муки, 1,5 стакана молока, 1 пакетик ванильного сахара.
Для украшения пирога: яичных белков, 1 стакан сахарной пудры, нарезанные дольками яблоки.
Из маргарина, сметаны, яичных белков и просеянной муки замесить тесто, раскатать в пласт и выложить на противень. Испеченное тесто охладить и обмазать помадкой.
Для помадки 3 яичных желтка растереть с сахаром, всыпать муку, ванильный сахар. Молоко довести до кипения и в него тонкой струйкой влить взбитые яичные желтки. Хорошо перемешать. На помадку разложить очищенные, без сердцевины, нарезанные дольками яблоки. На них уложить взбитые с сахарной пудрой в крепкую пену яичные белки. Выпекать в негорячей духовке, пока не зарумянится поверхность.
Пирог охладить и нарезать квадратными кусочками.
Пестрый пирог
250 г маргарина, 1 столовая ложка сахара, 200 г сметаны, 5 яиц, 1 чайная ложка питьевой соды, какао, изюм, 0,5 кг муки.
Сметану взбить с питьевой содой и влить в кастрюлю, в которую уложены все остальные продукты, кроме яичных белков. Все хорошо перемешать. Яичные белки тщательно взбить и ввести в тесто. Осторожно перемешать.
Половину теста переложить в другую посуду, добавив в него какао. Тщательно размешать.
В подготовленную форму для торта выложить, чередуя, слои темного и светлого теста. Выпекать в духовке или печи при средней температуре около 30 минут. Испеченный пирог вынуть из формы, охладить, нарезать кусочками различной формы и величины.
К пестрому пирогу подают кофе, чай или кипяченое сладкое молоко.
Бабушкин рулет
200 г сливочного масла, 500 г 2 стакана сметаны, 4 яйца, 1 л яблочной каши, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана сахара, орехи.
Сливочное масло растереть с яичными желтками, прибавить сметану, всыпать просеянную муку, ванильный сахар. Замесить тесто, как для приготовления лапши, и раскатать его в тонкий пласт. Половину яблочной каши размешать со взбитыми яичными белками и намазать на раскатанное тесто. Свернуть в рулет. Выпекать в печи на среднем жару 45–60 минут.
Испеченный рулет выложить на разделочную доску, нарезать ломтиками любой величины, намазав каждый оставшейся яблочной кашей и посыпав измельченными орехами.
Дедушкины пирожки
6 стаканов муки, 10 яиц, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 л молока, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана тмина, щепотка соли.
Молоко нагреть, добавить сливочное масло, перемешивая, постепенно всыпать муку. Массу взбивать до тех пор, пока не станет однородной и не будет блестеть. В охлажденную массу положить яичные желтки, тщательно перемешать. Затем ввести взбитые в крепкую пену яичные белки, всыпать ванильный сахар, тмин (иногда вместо тмина хозяйки используют мак), соль и еще раз все тщательно перемешать.
Тесто брать столовой ложкой и выкладывать на подготовленный противень. Выпекать в печи при средней температуре около 45–60 минут.
Дедушкины пирожки подают на стол с квасом, вином, пивом. Можно подавать и к прозрачным супам.
Мусс в «колодце»
200 г маргарина, 3 яйца, 0,5 стакана мака, 3–4 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сметаны, мука, 0,5 л яблочного пюре, 3 яичных белка, 1 пакетик ванильного сахара, 3 столовые ложки сахарной пудры.
2 яичных желтка, яйцо, 3 столовые ложки сметаны и маргарин тщательно растереть, всыпать муку, замесить тесто, как для приготовления лапши, и положить его на холод. Затем раскатать тесто в пласты толщиной 0,5 см, смазать взбитым белком и нарезать кондитерским ножом с зубчатым лезвием полоски длиной и шириной в палец. Посыпать их маком и сахаром. Выпекать в печи или духовке, пока не зарумянятся.
Взбитые с сахарной пудрой, ванильным сахаром и яблочным пюре яичные белки выложить на середину большой тарелки, придав муссу желаемую форму.
Вокруг мусса разложить испеченные полоски в виде колодца. Закончив укладывать колодец, одну полоску, разрезанную наискосок, воткнуть в мусс наклонно, другую — прямо. Едят полоски вместе с муссом. Это десертное блюдо.
Пестрые пирожные
0,5 кг муки, 2 яйца, 150 г сливочного масла, 1 чайная ложка питьевой соды, 4 столовые ложки сахара, 2–3 столовые ложки какао, 100 г сметаны.
Все компоненты смешать и замесить тесто (какао не класть). Отделить половину теста, оставить его белым, а во вторую половину всыпать какао, чтобы тесто стало темным, и хорошо вымесить.
Темное и светлое тесто раскатать в одинаковые по величине пласты, уложить один пласт на другой, крепко свернуть в рулет и положить в холодное место.
Затем острым ножом нарезать кружочками и выпекать в печи при средней температуре.
Пончики из хлеба
1 л натертого хлеба, 4 яйца, 2 яблока, 1 стакан муки, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, 3–4 столовые ложки сметаны, 400 г жира, корочка апельсина.
В мелко натертый хлеб положить крупно натертые яблоки, взбитые в крепкую пену яичные белки, всыпать ванильный сахар, натертую корочку апельсина. Все размешать.
Яичные желтки взбить с мукой. Из хлебной массы сформовать круглые, нужной величины пончики и, обмакнув их во взбитый яичный желток, жарить в сильно нагретом жире. Когда пончики в размерах увеличатся вдвое, вынуть их шумовкой и, немного охладив, посыпать сахарной пудрой.
