Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Пряный джем из абрикосов

1 кг абрикосов, 500 г сахара, 5 бутонов гвоздики, 2 звездочки аниса, 1 палочка корицы

Абрикосы вымыть, нарезать. Добавить сахар, гвоздику, анис, натертую на крупной терке корицу, хорошо перемешать, оставить на ночь в холодильнике. Затем поставить массу на огонь и кипятить в течение 5–7 мин. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Персиковый джем

1 кг персиков, 1 кг сахара

Персики опустить в кипяток на 3–4 мин, затем быстро охладить и очистить от кожицы. Подготовленные персики разрезать пополам, удалить косточки, нарезать дольками. Немного персиков отложить, остальные пропустить через мясорубку. Пюре поставить на огонь, варить, постоянно помешивая, до загустения. Всыпать сахар, проварить до его полного растворения. Добавить оставшиеся персики и варить джем до готовности. Горячий джем разложить в подготовленные банки и стерилизовать при температуре 95–100 °C около 15 мин. Затем закатать и дать остыть.

Джем сливовый пряный

1,5 кг слив, 250 мл воды, 800 г сахара, 2 звездочки бадьяна, корица по вкусу

Сливы вымыть, удалить косточки. Из воды и сахара приготовить сироп, выложить сливы, проварить 30 мин. Затем массу остудить и пюрировать блендером. В пюре добавить пряности, довести до кипения, уменьшить огонь и варить, перемешивая, до готовности. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

Джем из слив с шоколадом

1 кг слив, 600–700 г сахара, 100 г черного шоколада с содержанием какао не менее 70 %, 1 пакетик ванильного сахара

Сливы вымыть, удалить косточки, засыпать сахаром. Когда пустят сок, довести до кипения на умеренном огне, варить 15–20 мин. Протереть массу через сито или измельчить с помощью блендера. В пюре добавить ванильный сахар, кусочки шоколада, проварить до полного растворения шоколада. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

Сливово-ореховый джем с изюмом

1 кг слив, 100 г изюма, 200 г грецких орехов, 1 кг сахара, корица по вкусу

Сливы вымыть, удалить косточки, нарезать дольками. Изюм промыть, отжать, соединить со сливами. Добавить сахар, влить 100 мл воды и, помешивая, варить до готовности (около 1 ч), снимая пену. Добавить немного корицы, крупно нарубленные орехи, проварить 10 мин. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

Джем из слив с бананами и какао

1 кг слив, 2 средних банана, 100 г грецких орехов, 50 г какао-порошка, сок 1 лимона, 700 г сахара

Сливы вымыть, удалить косточки, обсушить. Подготовленные сливы выложить в кастрюлю, полить лимонным соком, засыпать сахаром, оставить на 8–10 ч. Затем поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 10 мин. Остудить, измельчить с помощью блендера. Бананы очистить, размять вилкой. Добавить какао, взбить до однородности, добавить к сливам. Орехи нарубить, смешать с фруктовой массой. Джем довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

Джем из калины

1 кг калины, 1 кг сахара, 50 мл воды

Грозди спелой калины тщательно вымыть, снять ягоды, удалить плодоножки. С помощью соковыжималки выжать из ягод сок. Соединить сок с водой, сахаром и, нагревая на слабом огне, перемешать до полного растворения сахара. Довести до кипения, варить на слабом огне 35–40 мин, постоянно помешивая. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

Джем из вишни

3 кг вишни, 1 кг сахара, 10–12 г пищевой соды

Ягоды промыть, удалить косточки, пропустить через мясорубку. Пюре выложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на сильный огонь, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить 40 мин, перемешивая. Добавить соду (пену не снимать) и, перемешивая, проварить до покраснения массы. Всыпать сахар, довести до кипения, уменьшить огонь и варить джем до готовности (еще около 40 мин), постоянно помешивая. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

Черешнево-ореховый джем с ванилью

1 кг черешни, 200 г грецких орехов, сок 1 лимона, 1 кг сахара, 10 г ванильного сахара

Черешню промыть, удалить косточки, засыпать сахаром. Когда она даст сок, поставить на огонь и варить до желаемой густоты, снимая пенку. В конце варки добавить орехи, лимонный сок и ванильный сахар, довести до кипения и проварить 5–10 мин. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

Клубничный джем

1 кг клубники, 300 мл яблочного сока, 1 кг сахара

Клубнику промыть, дать стечь воде, размять вилкой. Добавить сахар, перемешать, довести до кипения, проварить 2–3 мин, снять с огня и оставить на 3–5 ч. Затем влить яблочный сок, снова довести до кипения и проварить до желаемой густоты. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть вверх дном, укутать на сутки. Хранить в прохладном месте.

Джем из малины со смородиновым соком

1 кг малины, 800 г сахара, 150 мл сока черной смородины

Ягоды малины засыпать сахаром, добавить смородиновый сок и варить до готовности. Джем охладить, разложить в банки, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре.

Джем из крыжовника с черной смородиной

700 г крыжовника, 400 г черной смородины, 800 г сахара

Ягоды промыть, обсушить, удалить плодоножки. Отложить 1/4 ягод крыжовника. Оставшийся крыжовник залить небольшим количеством воды, отварить под крышкой до мягкости, затем пюрировать. Крыжовниковое пюре проварить в широкой низкой кастрюле около 5 мин. Добавить 300 г сахара, оставшийся крыжовник, черную смородину и при постоянном помешивании варить около 3 мин. Добавить оставшийся сахар, варить еще 15–20 мин. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

Джем из крыжовника с рябиновой наливкой

1 кг крыжовника, сок 1 лимона, 1 кг сахара, 300 мл рябиновой наливки

Подготовленный крыжовник залить 150 мл воды, проварить на медленном огне до мягкости. Сахар выложить на противень, распределить ровным слоем и прогреть в духовке на среднем огне 10 мин. В емкость с крыжовником добавить лимонный сок, рябиновую наливку, подогретый сахар, довести до кипения и варить около 30 мин, до загустения джема. Остудить, разложить в стерилизованные банки. Хранить в прохладном месте.

Лимонно-кофейный джем

1 кг лимонов, 35 г натурального молотого кофе, 500 г сахара, 500 мл воды

Лимоны тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками, удалить косточки. Ломтики выложить в эмалированную посуду, залить водой, проварить 25–30 мин. Добавить кофе, довести до кипения, сразу же снять с огня, остудить. Повторить процедуру еще раз. Образовавшуюся жидкость процедить, вылить в кастрюлю, добавить сахар. Варить на медленном огне, помешивая, около 30 мин. Джем выложить в стерилизованную банку. Хранить в прохладном месте.

Лимонный джем

1 кг лимонов, 3 кг сахара, 2 л воды

Лимоны тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками, удалить косточки. Лимонные ломтики выложить в эмалированную посуду, залить водой, оставить на сутки. Затем поставить на огонь и варить под крышкой, пока кожура не станет настолько мягкой, что ее можно легко размять пальцами. Добавить сахар, проварить 20 мин. Выложить джем в чистую сухую банку, поставить в горячую воду до полного охлаждения. Хранить в холодильнике.

Имбирный джем

40 г корня имбиря, 125 г сахара, 250 мл воды, шафран на кончике ножа

Имбирь очистить, перемолоть в блендере в пюре, выложить в кастрюлю. Добавить воду, сахар, варить 15 мин на среднем огне, не накрывая крышкой. В конце варки добавить шафран. Джем остудить, выложить в банку. Хранить в холодильнике.

Имбирный джем с апельсинами и лимонами

3 апельсина, 2 лимона, 150–200 г имбиря, 500 г сахара, 200 мл воды

Лимоны и апельсины вымыть, разрезать на 4 части, удалить косточки. Цитрусовые измельчить с помощью блендера или мясорубки. Фруктовую массу поставить на огонь, влить воду, довести до кипения, проварить в течение 2 мин. Затем добавить сахар, варить 15 мин, постоянно перемешивая. Снять с огня, добавить очищенный тертый имбирь, хорошо перемешать. Джем остудить, выложить в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Ананасовый джем

400 г ананасов, 200 г сахара, 15 мл лимонного сока, 1 звездочка аниса, 5–7 г пектина, 150 мл воды

Ананас очистить, вырезать сердцевину, нарезать мякоть кубиками, посыпать сахаром, оставить на 30 мин. Затем влить воду, довести до кипения и варить на медленном огне 15 мин. Добавить звездочку аниса и лимонный сок, проварить 1 мин, вынуть анис. Измельчить массу с помощью блендера, добавить пектин, хорошо перемешать. Проварить джем 5 мин и снять с огня. Выложить в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.