Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Айву очистить от кожуры и семян, нарезать, выложить в кастрюлю. Влить воду, варить под крышкой до мягкости, затем жидкость слить, айву протереть через сито. Из воды и сахара приготовить сироп, выложить протертую массу, добавить лимонную кислоту. Варить на слабом огне, помешивая, до нужной густоты. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки и закатать.

Повидло из абрикосов без сахара

Абрикосы

Спелые абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки. Выложить в сотейник, влить немного воды и варить на медленном огне при постоянном помешивании до мягкости. Массу протереть через сито, выложить в сотейник и уварить до готовности. Готовность повидла можно проверить следующим образом: на холодную тарелку нанести каплю повидла, дать ей остыть; если капля сохранит форму – повидло готово. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки, дать остыть и закатать.

Повидло из черной смородины

1 кг черной смородины, 800 г сахара

Ягоды промыть, выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде в течение 5 мин. Горячие ягоды протереть через сито. Полученное пюре довести до кипения, добавить половину нормы сахара, варить, перемешивая, 15 мин. Затем добавить оставшийся сахар и варить повидло до готовности. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки и закатать.

Малиновое повидло

3 кг малины, 1,3 кг сахара, 150 мл воды

Малину перебрать, промыть, выложить в кастрюлю, размять деревянным пестиком. Полученную массу протереть через сито, чтобы удалить мелкие косточки. Пюре поставить на огонь, добавить воду и сахар, варить при слабом кипении до готовности. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки и закатать.

Повидло из шелковицы

1 кг шелковицы, 1 кг сахара, 3 г лимонной кислоты

Шелковицу перебрать, промыть, обсушить. Подготовленные ягоды протереть через сито. Пюре выложить в кастрюлю, добавить сахар, перемешать, оставить до его полного растворения. Массу периодически перемешивать. Затем поставить на огонь и варить до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту. Готовое повидло охладить до 40 °C, разложить в сухие банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом прохладном месте.

Повидло из крыжовника

1 кг спелого крыжовника, 70 г меда

Крыжовник хорошо промыть, пропустить через мясорубку или отварить с небольшим количеством воды и протереть. Подготовленную массу варить, постоянно помешивая, до уменьшения объема на 1/2. Добавить мед, прогреть. Готовое пюре разложить в стерилизованные банки и закрыть.

Конфитюры

Яблочный конфитюр с изюмом

1 кг яблок, 500 г сахара, сок 1/2 лимона, 75 г изюма, 500 мл воды

Яблоки вымыть, очистить, нарезать дольками. Выложить в кастрюлю, залить водой и варить примерно 30 мин с момента закипания. Затем массу отжать. В полученный сок добавить сахар, довести до кипения и варить, помешивая, на слабом огне до готовности. Добавить лимонный сок и предварительно замоченный и отжатый изюм. Разложить в банки в горячем состоянии, закатать и поставить в прохладное место.

Конфитюр из яблок и абрикосов

500 г абрикосов, 2 зеленых яблока, 400 г сахара, 1/2 палочки корицы

Яблоки очистить, нарезать дольками, выложить в кастрюлю, наполовину залить водой, на слабом огне довести до кипения, проварить 5 мин. Отжать через марлю, в полученный сок добавить сахар, корицу, кипятить 30 мин. В кипящий сироп добавить измельченные абрикосы, довести до кипения, проварить до нужной густоты, вынуть корицу. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.

Конфитюр из абрикосов и бананов

750 г абрикосов, 250 г бананов, цедра 1/2 лимона, 1 кг сахара, 150 мл воды

Абрикосы и бананы нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю. Добавить лимонную цедру, сахар, воду, довести до кипения и варить конфитюр 5–7 мин. Снять с огня, удалить пену. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.

Конфитюр из клубники с мятой

1 кг клубники, 1,2 кг сахара, сок и цедра 1 лимона, 3 веточки мяты

Клубнику нарезать ломтиками, добавить лимонный сок и цедру, веточки мяты, засыпать сахаром и оставить на несколько часов до выделения сока. Затем поставить на огонь, довести до кипения и проварить 3 мин. Снять с огня, оставить на 5 ч. Повторить процедуру еще раз. Удалить из конфитюра мяту. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.

Конфитюр из персиков с коньяком

1 кг персиков, сок 2 лимонов, 1 кг сахара, 100 мл коньяка

Персики промыть, обсушить, нарезать кубиками, полить лимонным соком и коньяком, всыпать 200 г сахара, встряхнуть или осторожно перемешать деревянной лопаткой, чтобы все ломтики покрылись смесью. Поставить в холодильник на 10–12 ч. Утром персики довести до кипения и проварить на медленном огне 15–20 мин. Добавить оставшийся сахар и варить до загустения, снимая пенку. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.

Сливовый конфитюр

1,5 кг слив, 30 г корня имбиря, 3–5 г молотой гвоздики, 500 г сахара

Сливы хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками. Добавить мелко натертый имбирь, сахар и гвоздику, довести до кипения и варить 5–10 мин. Разложить горячий конфитюр в банки с завинчивающимися крышками и сразу закрутить. Хранить в прохладном месте.

Конфитюр из клубники

1 кг клубники, 500 г сахара, сок и цедра 1 лимона, 30 мл ликера

Ягоды вымыть, удалить плодоножки, нарезать небольшими кусочками. Добавить цедру и сок лимона, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения, после чего варить 3–4 мин. Влить ликер, хорошо перемешать. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.

Клубнично-имбирный конфитюр

1,5 кг клубники, 500 г сахара, 50–70 г корня имбиря

Клубнику нарезать кусочками, имбирь натереть. Добавить сахар, довести до кипения и проварить 10 мин. Разложить горячий конфитюр в банки, закатать.

Малиновый конфитюр с лимоном

1 кг малины, 1 кг сахара, сок и цедра 1 лимона, 5 г желатина

Малину перебрать, выложить в большую кастрюлю, добавить сок и цедру лимона, сахар, желатин, хорошо перемешать. Массу поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Проварить 3–4 мин на маленьком огне, осторожно перемешивая и снимая пенку. Горячий конфитюр разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть на 30 мин. Хранить в темном и прохладном месте.

Конфитюр из дыни

1 кг мякоти дыни, 1 кг сахара, 5 г лимонной кислоты

Мякоть дыни нарезать кубиками, выложить в кастрюлю, пересыпая сахаром, хорошо встряхнуть и оставить на ночь. Утром аккуратно перемешать, оставить еще на 6–7 ч. Затем хорошо перемешать, поставить на огонь, дать прокипеть 5–7 мин и отставить на 8 ч. Повторить процедуру еще 2 раза. В конце варки добавить лимонную кислоту. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать. Хранить в темном прохладном месте.

Виноградный конфитюр

1 кг винограда без косточек, 1 апельсин, 500 г сахара, 10 г пектина

Виноград промыть, выложить в емкость, засыпать сахаром и оставить на 2 ч, чтобы выделился сок. Затем поставить на огонь, довести до кипения, проварить 2 мин и отставить до полного остывания. Процедуру повторить 3–4 раза. Во время последней варки добавить мякоть апельсина, всыпать пектин и кипятить не более 3 мин. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.

Конфитюр из айвы

1 кг айвы, 500 г сахара, 300 мл воды, 5 г лимонной кислоты, стручок ванили

Айву вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Из воды и сахара приготовить сироп, добавить лимонную кислоту, выложить айву. Довести до кипения и варить на среднем огне 20 мин, помешивая деревянной ложкой. Затем снять с огня, оставить на 6 ч, после чего проварить еще раз. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.

Конфитюр из красной смородины

1 кг красной смородины, 1 кг сахара, сок 1/2 апельсина

Красную смородину промыть, обсушить, отделить плодоножки. Ягоды пропустить через мясорубку, затем протереть через сито, чтобы удалить мелкие косточки. В полученный сок добавить сахар, поставить на огонь и варить около 30 мин, постоянно помешивая. В конце варки добавить апельсиновый сок, проварить до нужной густоты. Разложить горячий конфитюр в банки, закатать, оставить на некоторое время в холодном месте.

Клюквенный конфитюр

1 кг клюквы, 1,5 кг сахара, 300 мл воды

Ягоды промыть, обсушить, протереть через сито или пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить воду, довести до кипения и варить 10–15 мин на слабом огне. Затем добавить сахар и варить до готовности. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.