Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова
И если вам захочется почувствовать дух «дольче вита» старых времен, то изысканный напиток, получивший название «кофе по-венециански», можно приготовить и дома.
Эспрессино по-венециански
ИНГРЕДИЕНТЫ
50 мл кофе эспрессо
1 ст. л. виски или бренди
Немного взбитых сливок для украшения
Щепотка сахара
Щепотка какао-порошка
Взбиваем сливки миксером. Чтобы взбилось идеально, сливки должны быть очень холодными.
Варим кофе обычным способом. Наливаем бренди или виски в стеклянную чашечку. Вливаем кофе, в котором размешали сахар по вкусу, не перемешиваем. Украсьте сливками, посыпьте порошком какао. Подается с бисквитным печеньем.
Вся моя семья уже давно кофеманы, благодаря именно итальянскому кофе. Несколько лет назад в Риме мы спросили совета: какой кофе лучше покупать, чтобы не ошибиться? Ответ был: lavazza qualita rossa. Позднее начали разбираться в неаполитанском, или венецианском, но именно этот кофе был первым сознательным выбором на каждый день – и никогда не подводил.
В Неаполе кофе – это искусство, ритуал, страсть, миф.
Говорят, что неаполитанец сначала учится варить кофе и лишь потом – готовить.
ДАВАЙТЕ СПРОСИМ НЕАПОЛИТАНСКОГО БАРИСТА, КАК СВАРИТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ КОФЕ!
Если наш кофе либо слишком жидкий, либо слишком крепкий, у него сильный жженый вкус или, наоборот, вкус горячей воды, ошибки в следующем:
1. Кофеварка.
В новой кофеварке не получится хороший кофе. Мока должна буквально впитать аромат смеси, так что вам придется использовать ее как минимум дюжину раз, прежде чем вы сможете сварить хороший кофе.
Моку нельзя мыть с мылом и прочими моющими средствами, достаточно мягкой щетки и теплой воды. В крайнем случае вы можете добавить в воду каплю уксуса или лимонного сока.
2. Спешка.
Первый секрет отличного кофе – не спешить. Фактически настоящий вкус кофе высвободится, только если кипящая вода поднимается очень медленно.
Поэтому горелка должна быть маленькой, а огонь нужно поддерживать на среднем уровне, не поднимая его.
Если ваша машина разбрызгивает кофе во все стороны и повсюду пачкается, это вина изношенной прокладки. Чтобы решить проблему, просто смените ее.
3. Вода.
Вода в кофеварке никогда не должна выходить за пределы клапана, а должна стоять точно посередине, и ни в коем случае она не должна подниматься над фильтром.
Кофе не варят на минеральной воде. Вода должна быть чистой, свежей, без примесей. Вода, очищенная фильтрами, для кофе не подойдет!
Хотите вкусный кофе – ищите родниковую воду.
4. Фильтр моки должен быть полностью заполнен кофе, не уплотняйте, но не экономьте. От края воронки можно отступить только на половину ширины пальца.
5. И учтите, что кофе поглощает соседние запахи. Желательно хранить его в стеклянной или стальной банке, иначе ваш кофе добавит вам привкус чеснока, лука или рыбы, лежащих какое-то время рядом.
6. Хранят кофе вдали от тепла и чрезмерного освещения.
ЛЮБОПЫТНЫЕ ФАКТЫ О КОФЕ
Кофейные деревья растут во многих странах, но появились они там не так давно. Растения, дающие зерна арабики, родом из Эфиопии, здесь впервые обнаружили деревья, от которых произошли все разновидности. Робуста родилась в Африке на берегах реки Конго.
Впервые кофейный напиток приготовили в Древней Аравии. Африканцы использовали зерна кофе как пряность.
Первая кофейня была открыта в Турции около 1500 года. В Англии кофе появился около 1600 года. Длительное время пить его разрешали лишь мужчинам. Во Францию кофе попал в 1700-х годах. В Россию – при Петре I, кофе в России никому не нравился, и царю пришлось почти насильно заставлять употреблять «горькое пойло».
По одной версии, название «кофе» пришло от арабов. «Кава» в переводе с арабского – «бодрящий», «придающий сил». Название трансформировалось в «кофе».
Существует не два, а четыре вида кофе. Кроме всем известных арабики и робусты есть еще эксцельса и либерика, уступающие первым двум во вкусе. Их используют для придания напитку крепости и стойкости аромата.
Летний холодный кофе колд-брю
Холодный кофе можно приготовить двумя способами. Проще всего добавить лед, холодное молоко, сок или мороженое в свежесваренный кофе. Это варианты обычных капучино, латте, моккачино.
Второй способ долгий. Заливаем молотый кофе холодной водой и оставляем его настаиваться ровно сутки. Аромат и вкус напитка за это время проявятся полностью. В крайнем случае оставляем на ночь и пьем утром. Пропорции: 1–3 чайных ложки кофе на 1 кружку. Можно и быстрее: залейте кофе на ночь и наслаждайтесь холодным напитком с утра.
Летний кофе бамбл получил свое название («шмель») благодаря цвету напитка. Бразильцы уверяют, что родился бамбл в их стране – во‐первых, там растет кофе, во‐вторых, апельсины, в‐третьих, там жарко.
Если приготовить напиток правильно и подать в прозрачном стакане, сквозь стекло будут видны оранжево-черные полоски, напоминающие окрас шмеля.
По классическому рецепту коктейль бамбл готовят из эспрессо, апельсинового сока, льда и карамельного сиропа. Если все перемешать, то получится американский вариант.
Классический бамбл
ИНГРЕДИЕНТЫ
60 мл двойного эспрессо
100 мл свежевыжатого апельсинового сока
30 мл карамельного сиропа
Лед
Варим эспрессо, гущи не должно быть в чашке, нужно процедить. Берем высокий, предварительно сильно охлажденный стакан (иначе не получатся четкие слои) и заполняем наполовину льдом. Вливаем сироп.
Осторожно, ложкой по стеночке бокала, вливаем апельсиновый сок. Так же, по стенке ложечкой, вливаем эспрессо.
Шоколадно-апельсиновый бамбл
Рецепт отличается от предыдущего только сиропом: вместо карамельного добавляют шоколадный. В готовый напиток можно также добавить щепотку корицы. Способ приготовления как в классическом варианте.
А вот и горячий пряный бамбл для холодной погоды
ИНГРЕДИЕНТЫ
60 мл двойного эспрессо
100 мл свежевыжатого апельсинового сока
1–2 ч. л. меда
1 гвоздика
Корица, перец, мускатный орех – на кончике ножа
Варим эспрессо, добавляем специи, даем настояться несколько минут, процеживаем. Смешиваем с соком и медом.
Вливаем в бокал для подачи.
Вот такой кофейный глинтвейн!
В торговых рядах Костромы устроилась кофейня Capellа.
Ее хозяин – ассириец Абдулла.
Говорят, что однажды его пригласили в Московскую Патриархию в связи с визитом предстоятелей восточных церквей – варить кофе! Он уложил горелки, турки и зерна в дорожный мешок, отправился в Москву и напоил делегации своим восхитительным кофе.
Здесь на столик ставят не только чашки с кофе, но и песочные
