Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

1 болгарский перец

1 пучок зелени петрушки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Куриное мясо и маринованные огурцы мелко нарезать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Салат выложить горкой в салатник и украсить половинками яйца, кольцами болгарского перца и измельченной зеленью петрушки.

Мясной салат с сыром и грибами

500 г отварной баранины

200 г майонеза

100 г маринованных грибов

100 г сыра

100 г отварного риса

7 черных маслин

1 луковица

1 ст. л. растительного масла

1 соленый огурец

1 пучок зелени кинзы соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать мелкими кубиками, посолить, добавить обжаренный на растительном масле лук, нарезанный соломкой огурец, тертый сыр, рис и нарезанные ломтиками грибы. Заправить салат майонезом, выложить горкой в салатник и подать к столу, украсив веточками кинзы и маслинами.

Мясной салат с фруктами

300 г отварной баранины

150 г майонеза

2 яблока

2 сваренных вкрутую яйца

1 апельсин

1 ч. л. лимонного сока

1 ч. л. аджики

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, добавить тертые яблоки, дольки очищенного апельсина, рубленые яйца. Салат сбрызнуть лимонным соком, выложить горкой в салатник и заправить смесью майонеза и аджики.

Салат с козлятиной и мясом утки

300 г отварного мяса утки 200 г отварной козлятины

200 г майонеза

100 г консервированного зеленого

горошка

4 отварных клубня картофеля

2 ст. л. томатной пасты

2 огурца

1 морковь

1 ст. л. аджики

молотый черный перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать тонкими ломтиками, добавить нарезанные соломкой огурцы, морковь и картофель, посолить, поперчить и перемешать. Салат выложить горкой в салатник, заправить смесью майонеза, томатной пасты и аджики, украсить зеленым горошком и подать к столу.

Салат с бараньим легким

500 г бараньего легкого

200 г майонеза

5 луковиц

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. черного молотого перца

1 пучок зеленого лука

соль по вкусу

Способ приготовления

Баранье легкое тщательно промыть, замочить на 2 часа, затем отварить в подсоленной воде. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Готовое легкое мелко нарезать, смешать с обжаренным луком, добавить соль и перец. Салат заправить майонезом и выложить горкой в салатник, украсив измельченным зеленым луком.

Салат с бараньим сердцем и сыром

200 г тушеного бараньего сердца

100 г отварного риса

100 г сыра

100 г сметаны

2 дольки чеснока

2 луковицы

1 ст. л. 3 %-ного уксуса

1 пучок зелени кинзы

соль по вкусу

Способ приготовления

Ломтики бараньего сердца смешать с тертым луком, полить уксусом, посолить и оставить на 20 минут. Затем добавить рис, нарезанный кубиками сыр, 1/2 пучка измельченной зелени кинзы и перемешать. Салат выложить горкой в салатник, полить смесью сметаны и толченого чеснока, украсить веточками кинзы и подать к столу.

Салат с говяжьей печенью и грибами

200 г отварной говяжьей печени

150 г сметаны

100 г маринованных грибов

3 помидора

2 огурца

2 луковицы

1 болгарский перец

2 дольки чеснока

1/2 пучка петрушки

сок 1/2 лимона

соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры, огурцы и грибы нарезать ломтиками, добавить нарезанную кубиками печень, толченый чеснок, нашинкованные лук и болгарский перец, посолить и перемешать. Салат выложить горкой в салатник, заправить смесью лимонного сока и сметаны, украсить измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

Первые блюда

Бульон из бараньей головы и ножек

1 баранья голова

3 бараньи ножки

3 дольки чеснока

3 ст. л. 3 %-ного уксуса

2 яичных желтка

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Подготовленные баранью голову и ножки нарубить кусками, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить целые дольки чеснока и варить в течение 3 часов, затем вынуть из бульона, отделить мясо от костей. Бульон процедить, добавить соль, перец, довести до кипения, положить куски мяса и варить на слабом огне в течение 20 минут. Приготовить смесь из яичных желтков и уксуса, заправить этим соусом бульон и подать к столу.

Суп из персиков и яблок

500 г персиков

500 г яблок

3 ст. л. сахара

2 ст. л. вареного риса

2 ч. л. картофельной муки

Способ приготовления

Персики залить 2 стаканами воды и варить до мягкости, после чего протереть через сито. В полученное пюре влить 3 стакана горячей воды, положить рис, сахар и нарезанные тонкой соломкой яблоки. Довести суп до кипения, добавить разведенную водой картофельную муку и, помешивая, варить 1 минуту, затем охладить и подать к столу.

Похлебка из бараньих ножек

1,5–2 кг бараньих ножек

50 мл оливкового масла

2 яйца

2 ст. л. 3 %-ного уксуса

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Каждую баранью ножку разрубить на 2 части, натереть солью и красным молотым перцем, положить в кастрюлю, добавить оливковое масло, налить 2–2,5 л воды и варить до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей. Бараньи ножки вынуть из бульона, отделить мясо от костей. Бульон процедить, довести до кипения, положить мясо, варить 15 минут, затем добавить яйца, размешать, влить уксус, довести до кипения и подать к столу.

Суп из бараньих костей с рисом

300 г бараньих костей 50 г риса

2 клубня картофеля

1 морковь

1 луковица

1 пучок зелени кинзы

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Подготовленные бараньи кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить в течение 2 часов, снимая пену. Затем вынуть кости, бульон процедить, довести до кипения, добавить соль, перец, нарезанные кубиками картофель и морковь, нашинкованный лук, рис и варить 20 минут. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью кинзы.

Суп «Ором»

2 л бульона из баранины

300 г баранины

150 г щавеля

50 г гороха

30 г риса

3 клубня картофеля

2 луковицы

1 морковь

1 пучок зелени укропа

1 пучок зелени петрушки

1 пучок зелени кинзы

1 лавровый лист

1/2 ч. л. черного молотого перца

1/4 ч. л. красного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления фрикаделек мясо пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный лук (использовать 1 луковицу), рис, соль и красный молотый перец. Фарш перемешать и сформовать из него фрикадельки весом 20–25 г.

Бульон довести до кипения, положить соль, черный молотый перец, лавровый лист, предварительно замоченный горох. Варить в течение 35–40 минут, затем вынуть лавровый лист, положить в суп фрикадельки, нарезанные соломкой морковь и картофель, нашинкованный лук. Через 10 минут добавить рубленый щавель.

Варить в течение 10 минут, после чего снять с огня, добавить измельченную зелень петрушки, укропа и кинзы и подать к столу.

Суп из баранины с орехами и лимоном

300 г баранины

4 ст. л. риса

2 моркови

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. измельченных грецких орехов

1 луковица

1 корень сельдерея

1/2 лимона

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить 2 л горячей воды и варить в течение 40 минут, затем добавить нарезанную соломкой морковь, нашинкованные лук, корень сельдерея. Через 10 минут положить обжаренный на сливочном масле рис, варить в течение 15 минут, после чего добавить грецкие орехи и очищенный от кожуры и нарезанный тонкими ломтиками лимон. Довести суп до готовности в течение 5–7 минут, затем подать к столу.

Суп из говяжьих почек с морковью

2–2,5 л говяжьего бульона

500 г говяжьих почек

500 г моркови

100 г консервированного зеленого горошка

50 г сливочного масла

4 клубня картофеля

3–4 горошины черного перца

2 луковицы

1 болгарский перец

1 лавровый лист

1 корень сельдерея

1 пучок зелени сельдерея

соль по вкусу

Способ приготовления