Галина Кизима - Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время

«Коньяк» 44

На 3-литровую банку з апельсина такой величины, чтобы проходили в горло банки, 44 кофейных (обжаренных) зерна, по 44 ч. ложки сахара (без верха) на каждый апельсин, 3 пол-литровых бутылки хорошей водки.

Апельсины вымыть, насухо обтереть, вырезать на верхушке каждого отверстие размером 11 см (крышечки).

Вложить в отверстия кофейные зерна по 11 штук в каждый апельсин, накрыть отверстия крышечками и закрепить их зубочистками.

Опустить апельсины в банку и засыпать 44 ч. ложки сахара без верха.

Залить апельсины 3 бутылками водки и поставить в темное место при комнатной температуре на 44 дня.

Слить жидкость в стеклянную посуду, апельсины отжать через марлю, профильтровать, посуду закрыть и поставить отстаиваться на неделю. Появится «букет» аромата хорошего коньяка.

Слить с осадка, разлить по бутылкам и окончательно закупорить. Употреблять можно сразу, а можно и выдержать, тогда «коньяк» будет еще вкуснее.

Рецепт Н. Касаткиной.

Пиво

Пиво из одуванчиков

400 г растений одуванчика, с корнями, 2 лимона, 2 л воды, 800 г сахара, 60 г винного камня (виннокислого калия), 1 ст. пивных дрожжей.

Собрать молодые растения одуванчика целиком, хорошо промыть, мелкие корешки отрезать, прикорневые розетки оставить.

Положить в кастрюлю, добавить сок и измельченные корки лимонов, влить воду и кипятить 15 мин.

Отцедить жидкость горячей, добавить сахар и винный камень. Когда смесь остынет, добавить пивные дрожжи, плотно закрыть, оставить на 3 дня при комнатной температуре.

Разлить в темные бутылки, очень плотно закрыть, оставить на неделю, после чего пиво готово.

Можжевеловое пиво

200 г ягод можжевельника, 50–60 г меда, ⅓ палочки дрожжей, 2–2,5 л воды

Свежесобранные ягоды залить водой и кипятить 30 мин., затем откинуть на дуршлаг или процедить через марлю в горячем виде. Отвар охладить.

Добавить к отвару мед и дрожжи, перемешать и поставить в темное место для брожения.

Когда дрожжи всплывут и покажется пена, снова перемешать и разлить по бутылкам. Плотно закрыть и оставить на неделю в прохладном месте.

Это пиво известно в Шотландии с древних времен.

Рецепт А. Носова.

Домашнее пиво без солода

На 7 л пива потребуется 1 кг ячменя или овса, 300 г меда, то г хмеля, 10 г дрожжей.

Зерна ячменя или овса обжаривают на сковороде за несколько приемов, не допуская не только их подгорания, но даже зарумянивания. Затем их слегка измельчают в кофемолке (сильное измельчение в порошок не рекомендуется).

Засыпают их в кастрюлю и заливают 1 л горячей воды (65–70 °C), хорошо размешивают и дают настояться 3 ч. Затем сусло аккуратно сливают в отдельную емкость и гущу еще раз заливают 0,5 л горячей воды, настаивают еще 2 ч и сливают в ту же емкость, что и в первый раз. Добавляют еще 0,5 л, но теперь уже холодной воды, настаивают 1,5 ч и сливают в ту кастрюлю, в которой уже находятся первые два сусла.

Вливают в сусло 300 г меда, разведенного 5 л теплой воды, добавляют 10 г хмеля (ст. ложка измельченных свежих или сухих шишечек хмеля), 10 г дрожжей (1 ч. ложка) и оставляют в теплом месте до тех пор, пока пиво не перебродит.

После этого пиво процеживают и оставляют постоять в открытой посуде еще 3 дня. Затем закупоривают и держат в прохладном месте еще 2 недели.

Квасы

Квас можно приготовить фактически из любых ягод, фруктов, овощей и просто из ржаных сухарей. Квас – исконно русский напиток, жаль, что он выходит из нашего постоянного обихода, ибо квас исключительно полезен для здоровья, поскольку нормализует деятельность печени, поджелудочной железы, желудка и кишечника, и недаром наши предки постоянно употребляли квас вместо воды для питья.

Принцип приготовления кваса несложен. Берется сырье для закваски, добавляются вода, дрожжи и сахар для брожения. Если дрожжей нет, можно использовать шишечки хмеля, изюм или малину (обязательно немытые, поскольку на ягодах живут винные бактерии брожения). Можно использовать стакан пива.

Русский хлебный квас

1 кг ржаного хлеба (на 5–6 л кваса), 25 г дрожжей, 200 г сахара, 50 г изюма.

Нарезать хлеб небольшими кусочками, подсушить в духовке до коричневого цвета, залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться 6–8 ч.

Раствор процедить, добавить дрожжи и сахар, размешать, накрыть, поставить в теплое место для брожения на 5–6 ч.

Когда квас начнет пениться, пену снять или размешать, добавить изюм и поставить квас в прохладное место. Через сутки квас готов.

Его надо держать в прохладном месте.

Квас из готового сусла или сухой закваски

3 ст. ложки сухой закваски или 5 ст. ложки сусла, 4 стп. ложки сахара, 10 г дрожжей, 6 л воды.

Вскипятить воду, снять с огня, засыпать сухой закваски или влить сусла. Можно добавить по щепотке лекарственных трав. Накрыть крышкой и дать настояться 6–8 ч.

За это время заквасить дрожжи с 1 ст. ложки сахара и кусочком черного хлеба в 1 л кипяченой воды.

В трехлитровую банку процедить закваску и настой кваса, добавить еще 3 ст. ложки сахара и поставить бродить в теплое место.

Когда появится обильная пена, квас готов.

Оставшуюся часть квасного сусла вылить в другую банку и держать ее в прохладном месте. Когда в первой банке останется 2–3 стакана кваса, долить в нее сусло из второй банки, добавив сахар. Поставить в теплое место до появления пены.

Свекольный квас

3—4 свеклы величиной с антоновское яблоко, 15 г дрожжей, 2–3 ст. ложки сахара, 3 л воды.

Свеклу разрезать, залить водой и варить до мягкости.

Свеклу растолочь, в растворе размешать, остудить, процедить, добавить дрожжи, сахар, размешать, накрыть марлей. Настоять 3–4 дня в прохладном месте. Точно так же готовят квас из любых яблок, но при употреблении в стакан дополнительно добавляют сахар по вкусу.

Квас из черемухи

3 ст. ягод вымыть, засыпать 250 г сахара, настоять 10–12 ч. Залить 3 л теплой кипяченой воды, добавить 5 г дрожжей и дать перебродить еще 10–12 ч. Процедить и дать бродить 2–3 дня.

Квас из черной или красной рябины

На 4 л воды 1 кг ягод, 400 г сахара, 5 г дрожжей.

Ягоды красной рябины предварительно надо ошпарить кипятком и дать постоять 10–15 мин., воду слить и сразу залить холодной водой, через 5-10 мин. воду слить. С ягодами черноплодной рябины ничего делать не требуется.

Ягоды размять в эмалированной посуде, залить теплым сахарным сиропом (воду прокипятить, добавить сахар, размешать до растворения, немного остудить). Накрыть марлей и дать настояться в теплом помещении сутки.

Процедить, добавить 5 г дрожжей, размешать и поставить до появления пены в теплое место.

Квас готов, но, чтобы он не перекисал, его надо убрать в прохладное место. Точно так же готовят квас из любых ягод.

Квас малиновый

На 4 л воды 1 кг малины, 1,5 ст. сахара, 25 г дрожжей, 1 г лимонной кислоты.

Ягоды промыть, дать стечь воде, растереть с сахарным песком деревянной ложкой, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня и дать остыть до теплого состояния. Добавить лимонную кислоту и разведенные дрожжи. Напиток процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по 2–3 немытые изюминки, бутылки оставить незакупоренными. Как только начнется брожение, бутылки закупорить и поставить в холодное место на 2 дня.

Квас яблочный

На 3 л воды потребуется 1 кг яблок.

Спелые яблоки нарезать дольками, нанизать на нитку и подсушить на солнце (зимой можно использовать сушеные яблоки). Залить кипятком, накрыть чистой марлей и дать настояться в теплом месте 3 дня. Затем переставить в холодное место и добавить 10–12 немытых изюминок. Как только квас забродит, процедить, разлить по бутылкам или перелить в трехлитровую банку, закупорить и держать в холодном месте. Через пару недель квас готов к употреблению.

Квас клюквенный

На 4 л воды взять 1 кг клюквы, 2 ст. сахара, 25 г дрожжей.

Отобранную клюкву бланшировать, воду слить, ягоды размять, залить водой и варить 10 мин. Процедить, добавить сахар, охладить до теплого состояния. Развести дрожжи, добавить их в квас, разлить по емкостям, закупорить и поставить в прохладное место на 3 дня.

Квас из ревеня

500 г ревеня, 15 г дрожжей, 200 г сахара, 2,5 л воды

Ревень вымыть, нарезать на кусочки, залить водой и варить до мягкости.