Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц - Лиза Стил
Глазурь
Приготовьте глазурь, как расписано в рецепте.
Изогнутой лопаткой-палеткой нанесите на охлажденные капкейки глазурь, затем украсьте домашней посыпкой.
Пряный рисово-сливочный пудинг с апельсиновым соусом
Обычно финский рисовый пудинг приправляют ванилью с корицей и посыпают ягодами, но мне больше нравятся согревающие праздничные специи и сладкий апельсиновый соус вместо ягод. Чтобы добиться нежной текстуры, это блюдо надо готовить долго и на низкой температуре, так что наберитесь терпения.
4 ПОРЦИИ
Для пряного рисового пудинга
3 чашки молока
1/2 чашки белого риса
1 ч. л. специй по выбору (например, кардамон, корица, имбирь, мускатный орех)
1/2 чашки сливок жирностью 36–40 % и еще чуть-чуть для украшения
2 желтка
1 ч. л. ванильной пасты
1/4 чашки сахара
1/4 ч. л. кошерной соли
Для апельсинового соуса
4 тонких ломтика апельсина и 4 дольки для украшения
Сок 1 апельсина (1/3 чашки)
1 ст. л. коричневого сахара и еще чуть-чуть для украшения
15 г сливочного масла
Рисовый пудинг
В сотейнике среднего размера на слабом огне доведите молоко, рис и специи до кипения. Накройте крышкой и продолжайте варить 20–25 минут, периодически помешивая, пока рис не впитает в себя молоко и не станет мягким.
В миске среднего размера взбейте сливки, яичные желтки, ванильную пасту, сахарный песок и соль.
Когда рис будет готов, разбавьте им яичную смесь: добавьте поочередно несколько ложек и перемешайте до однородной массы. Так яйца не свернутся и не слишком быстро приготовятся. Добавьте еще несколько ложек, затем влейте эту смесь в сотейник с рисом и варите, помешивая, на слабом огне 2–3 минуты, до легкого загустения.
Снимите пудинг с огня и разлейте или разложите ложкой по креманкам. Дайте ему немного остыть перед подачей или накройте и уберите в холодильник, чтобы подавать позже.
Соус
В кастрюле на среднем огне доведите до кипения апельсиновый сок с добавленными в него коричневым сахаром и ломтиками апельсина. Помешивайте, чтобы сахар растворился. Готовьте 2–3 минуты, пока соус немного не уварится. Добавьте сливочное масло, а когда оно растает, снимите соус с огня.
Для подачи рисового пудинга налейте немного жирных сливок по краям каждой креманки, добавьте сверху апельсиновый соус, украсьте долькой апельсина и посыпьте коричневым сахаром.
Черничный пирог
Лучше черничные пироги получаются из дикой черники штата Мэн, но подойдет и обычная. Этот вариант пирога можно сделать быстро и легко, поэтому он — идеальный выбор для ситуации цейтнота. Это мой любимый летний десерт в сезон черники, особенно вместе с шариком домашнего ванильного мороженого; впрочем, я всегда храню в морозилке несколько пакетов с ягодами, чтобы можно было наслаждаться этим десертом круглый год.
6–8 ПОРЦИЙ
4 чашки свежей или замороженной черники
1/4 чашки светло-коричневого сахара
1 ст. л. кукурузного крахмала
Натертая цедра 1 лайма (около 2 ч. л.)
Сок 1 лайма (около 2 ст. л.)
1/4 ч. л. молотого кардамона
1/4 ч. л. свежемолотого мускатного ореха
1 чашка универсальной муки
1/2 чашки сахарного песка
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/8 ч. л. кошерной соли
1 яйцо
1/4 чашки молока
1/2 ч. л. ванильной пасты
Ванильное мороженое для подачи, по желанию (см. здесь)
Разогрейте духовку до 190 °C.
В квадратной форме для выпечки со стороной 20 см смешайте чернику, коричневый сахар, кукурузный крахмал, цедру и сок лайма, кардамон и мускатный орех.
В небольшой миске смешайте муку, сахарный песок, разрыхлитель и соль. В миске среднего размера взбейте яйцо, молоко и ванильную пасту. Постепенно добавляйте мучную смесь в яичную и взбивайте до однородной массы. Равномерно выложите тесто на черничную смесь ложкой с горкой, стараясь покрыть бóльшую часть ягод.
Выпекайте 35–40 минут, пока сверху пирог не станет золотисто-коричневым, а начинка не загустеет. Достаньте пирог из духовки, немного остудите и разложите по тарелкам. При желании украсьте мороженым.
Крем-брюле
Я не помню, когда впервые попробовала крем-брюле, но влюбилась в этот десерт с первого же раза. А когда начала выращивать кур, мне захотелось создать собственный рецепт — еще более восхитительный, чем любой уже опробованный вариант крем-брюле. С первого раза у меня получилось не совсем то, что надо, так что я еще раз сто экспериментировала, чтобы достичь совершенства.
Как в любом рецепте с небольшим количеством составляющих, каждый ингредиент здесь должен быть первоклассным. Крем-брюле — это в первую очередь свежие яйца и правильная техника приготовления. Брать лучше сахар ультрамелкого помола, но если у вас его нет, измельчите обычный в кофемолке или комбайне — мелкие гранулы лучше горят.
У этого десерта есть много вариаций, которые предполагают больше ингредиентов, вкусов и начинок. Но я не хочу, чтобы меня что-то отвлекало от приятного треска сахарной корочки и нежного, умопомрачительно вкусного заварного крема под ней.
6 ПОРЦИЙ
8 желтков
3 чашки сливок жирностью 36–40 %
1/2 чашки сахарного песка
1 ч. л. ванильной пасты
6 ст. л. сахара ультрамелкого помола
Разогрейте духовку до 160 °C. На противень с бортиками поставьте 6 неглубоких рамекинов объемом 180 мл. Вскипятите чайник с водой.
В небольшой миске взбейте яичные желтки до однородности. В сотейнике среднего размера смешайте сливки и сахарный песок, варите на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится и на поверхности не появятся пузырьки. Снимите сотейник с огня и, помешивая, медленно добавляйте желтки и ванильную пасту. Так желтки не свернутся.
На мерный стакан 500 мл положите мелкое сито и порциями процедите смесь. Силиконовой лопаткой пройдитесь с нажимом по ситечку, чтобы вниз стекло как можно больше, затем равномерными частями разлейте процеженный крем по рамекинам. Поставьте противень в духовку и осторожно налейте в него кипящую воду чуть больше чем на 1 см (до середины стенок формочек) — это убережет заварной крем от растрескивания и высыхания.
Запекайте 35–40 минут: крем в каждом рамекине должен схватиться, но в центре формочек он должен колыхаться от легкого встряхивания. Стараясь не пролить воду на заварной крем, выньте рамекины. Поставьте их на решетку на 20–30 минут остыть. Затем накройте полиэтиленовой пленкой и охлаждайте в холодильнике от 3 часов до 2 дней.
Перед подачей достаньте рамекины из холодильника и равномерно
