Сергей Кашин - Блюда-минутки
Ингредиенты
500 г телятины, 100 г сала, 100 г тонко нарезанного бекона, 1 помидор, 1 стручок болгарского перца, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сметаны, 1 пучок укропа, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать. Помидор вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Сало нарезать мелкими кубиками.
Болгарский перец, помидор и сало смешать. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Телятину промыть и разрезать на 5 одинаковых частей. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. В середину каждого куска положить начинку, свернуть в виде рулета. Каждый рулет обернуть полосками бекона, скрепить деревянными шпажками, перевязать кулинарной нитью, смазать растительным маслом.
Рулеты выложить на противень, влить немного горячей воды. Запекать до готовности, периодически поливая образующимся соком.
Выложить рулетики на блюдо, полить смесью сметаны и майонеза, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Рулетики из индейки с помидорами и красным вином
Ингредиенты
800 г филе индейки, 100 мл сухого красного вина, 6 столовых ложек растительного масла, 4 помидора, 4 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, 1 корень сельдерея, 0,25 чайной ложки шафрана, кориандр на кончике ножа, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе индейки промыть, разрезать на 8 ломтиков, каждый отбить. Чеснок очистить, измельчить.
Корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Для приготовления начинки помидоры вымыть, мелко нарезать, смешать с чесноком.
Для приготовления маринада 4 ст. л.растительного масла смешать с вином, добавить кориандр, шафран и корень сельдерея.
Отбивные залить маринадом, оставить на 2 часа, затем посолить, поперчить, смазать оставшимся растительным маслом, положить на каждый кусок начинку, свернуть рулетом и скрепить деревянными шпажками. Рулеты выложить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке, периодически сбрызгивая оставшимся маринадом и поливая образующимся соком. Выложить рулетики на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Закуска из курицы и овощей
Ингредиенты
500 г белого мяса курицы, 5 картофелин, 2 луковицы, 2 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. томатной пасты, 100 г белого сухого вина, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа и петрушки, карри, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой.
Лук и чеснок очистить и нарубить.
Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать.
Мясо курицы промыть, нарезать кубиками, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку масла, лук и обжарить до золотистой корочки.
Курицу и лук переложить в горшочек, добавить картофель, чеснок, оставшееся масло, посолить, поперчить, приправить карри и поставить в предварительно разогретую духовку на 15 минут. Затем влить вино, немного воды, добавить томатную пасту, снова поставить в духовку и тушить до готовности.
Готовую закуску выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки и подать к столу.
Закуска из курицы с грибами
Ингредиенты
500 г белого мяса курицы, 2–3 луковицы, 2 соленых огурца, 1 свекла, 50 г зеленого лука, 50 г маринованных грибов, 3 ст. л. оливкового масла, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Свеклу вымыть, варить до готовности, очистить, нарезать кружочками.
Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Зеленый лук вымыть и нарубить. Огурцы нарезать кружочками.
Маринованные грибы промыть. Зелень укропа и петрушки вымыть.
Мясо курицы промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить на сковороде в разогретом оливковом масле до готовности.
Куски курицы выложить на середину блюда, посыпать зеленым луком, вокруг положить грибы, кружочки свеклы и огурцов.
Украсить закуску веточками зелени и подать к столу.
Закуска из утки с яблоками
Ингредиенты
500 г мяса утки, 1 луковица, 3 яблока, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Мясо утки промыть, удалить кости, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Яблоки и лук выложить в сковороду, посыпать мукой, добавить 1 столовую ложку масла, жарить 3–4 минуты, затем переложить в горшочек.
Добавить оставшееся масло, посолить, поперчить, влить немного воды, положить яблоки, лук, томатную пасту, лавровый лист и тушить в предварительно разогретой духовке до готовности.
Выложить закуску на блюдо, посыпать петрушкой и подать к столу.
Закуска из сарделек и помидоров
Ингредиенты
6 сарделек, 2–3 помидора, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Зеленый лук вымыть и нарубить. Зеленый салат вымыть, обсушить и выложить на блюдо.
Сардельки разрезать вдоль на 2 части, обжарить в растительном масле до образования корочки золотистого цвета, выложить на листья салата, смазать майонезом, посыпать зеленым луком.
Украсить закуску кружочками помидоров и подать к столу.
Запеканка из сосисок с помидорами и яйцами
Ингредиенты
5–6 сосисок, 4 помидора, 100 г сыра, 2 яйца, 100 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 пучок укропа и петрушки, 2 ч. л. муки, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать полукружиями. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Яйца взбить с мукой, молоком, солью и сыром.
Сосиски нарезать небольшими кружочками, выложить в смазанную сливочным маслом форму, сверху положить помидоры и залить сырной смесью.
Запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5 минут, затем разложить по тарелкам, посыпать зеленью и подать к столу.
Закуска из колбасы в сухарях
Ингредиенты
400 г вареной колбасы, 2 огурца, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. кетчупа, 1 пучок укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, нарезать кружочками, посолить. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Колбасу нарезать тонкими ломтиками, обмакнуть каждый во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и жарить в растительном масле до золотистого цвета.
Колбасу выложить на блюдо, полить кетчупом, посыпать зеленью. Украсить закуску кружочками огурцов и подать к столу.
Закуска из ветчины с сыром
Ингредиенты
400 г ветчины, 150 г сыра, 2–3 помидора, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. майонеза, зелень кинзы и базилика, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать кружочками, посолить. Зелень кинзы и базилика вымыть, нарубить. Ветчину и сыр нарезать ломтиками.
Ветчину выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарить каждый ломтик с одной стороны, перевернуть, положить сверху ломтики сыра, накрыть сковороду крышкой, убавить огонь до минимума и жарить в течение 3 минут.
