Ирина Константинова - Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Вам потребуются: 10 кг помидоров, 150—200 г зеленых розеток укропа, 50 г корня хрена, 100 г листьев черной смородины и хрена, 10—15 г стручкового острого красного перца, 20—30 г чеснока.

Для рассола: 10 л дробленых помидоров, 500—700 г соли.

Готовим так.

Приготовление рассола. Спелые крупные сочные помидоры мелко раздробить или пропустить через мясорубку, посолить и перемешать.

Плоды, предназначенные для соления, рассортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. На дно бочки положить нарезанную пряную зелень, а сверху плотно уложить подготовленные помидоры и закрыть их слоем приправ. Помидоры залить холодным томатным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Сначала помидоры оставить при комнатной температуре на 5—6 дней, а потом перенести их в холодное место. Нужно следить, чтобы помидоры все время были покрыты рассолом. В случае необходимости подлить соляной раствор (1 л воды, 20 г соли, 9 г лимонной кислоты).

Вам потребуются: 10 кг зеленых помидоров, 1—11/2 кг зелени сельдерея, 700—900 г чеснока, 70—80 г стручкового красного острого перца, 700 г зелени петрушки, 5—6 лавровых листа. Для рассола: на 10 л воды – 600—700 г соли.

Готовим так.

Зелень, стручковый острый красный перец и чеснок измельчить и тщательно перемешать. Зеленые помидоры средней величины вымыть и надрезать сбоку до половины. После этого помидоры начинить смесью зелени с приправами и плотно уложить в бочки или большую эмалированную кастрюлю. Каждый слой помидоров перекладывать зеленью с приправами и лавровым листом. Сверху на помидоры положить деревянный кружок и гнет и залить холодным рассолом. Помидоры выдержать при комнатной температуре 5—6 дней, а затем вынести в прохладное помещение. Если на поверхности рассола образуется плесень, необходимо ее снимать, кружок и гнет ошпаривать кипятком. Плесень не появится, если поверхность рассола посыпать горчичным порошком.

Вам потребуются: 2 кг зеленых помидоров, 2 кг белокочанной капусты, 4 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 2 кг огурцов, 500 г зелени (петрушка, сельдерей, укроп). Для рассола: 10 л воды, 600 г соли.

Готовим так.

Огурцы вымыть и замочить в воде на 3—4 ч. Зеленые помидоры тщательно вымыть. Плоды сладкого перца вымыть и наколоть в нескольких местах вилкой. Морковь вымыть и очистить. Кочан капусты очистить от верхних зеленых и поврежденных листьев и разрезать вместе с кочерыжкой на 8 частей. На дно бочки положить зелень, на нее слоями выложить подготовленные овощи и закрыть их той же зеленью. Сверху положить деревянный кружок и гнет и залить холодным рассолом. Помидоры выдержать при комнатной температуре 4 дня, а затем вынести в прохладное помещение. Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению.

Вам потребуются: 10 кг помидоров, 1110—1200 г соли.

Готовим так.

Помидоры вымыть, уложить в бочку, пересыпая каждый ряд поваренной солью. Бочку закрыть кружком, поверх которого положить небольшой гнет. Хранить в холодном месте.

Вам потребуются: 10 кг помидоров, 4 кг томатной массы, 3 кг сахара, 200 г смородинового листа, 10 г душистого перца, 5 г корицы, соль по вкусу.

Готовим так.

На дно посуды положить смородиновый лист, душистый перец, корицу или гвоздику, на них – розовые или зеленые томаты, засыпать их сахаром. Повторять слои, не докладывая до верха посуды 15—20 см. Из зрелых томатов сделать томатную массу, смешать ее с сахаром и залить томаты. Сверху положить деревянный кружок и прижать гнетом. Тару вынести на холод.

Вам потребуются: Для рассола: 10 л воды, 500 г соли, 500 мл 9%-ного уксуса.

Готовим так.

На дно чисто вымытых банок уложить укроп, листья хрена, листья смородины, перец горошком. Сверху уложить помидоры. Залить помидоры чистой кипящей водой, выдержать их 5 мин и воду слить. Повторить так еще раз. После этого воду слить и на ней сделать рассол. Залить помидоры кипящим рассолом и сразу же укупорить банки. Укутать их и оставить до остывания.

Вам потребуются: помидоры (количество произвольное).

Готовим так.

Зрелые плотные помидоры вымыть, положить в дуршлаг, опустить на 1—2 мин в кастрюлю с кипящей водой, затем вынуть, сразу же окунуть в холодную воду и снять кожицу. Очищенные помидоры плотно уложить в подготовленные банки, залить горячим томатным соком, а точнее, томатной массой (для этого протереть сквозь сито свежие зрелые томаты), после чего прикрыть банки стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать в кипящей воде 35—40 мин. Банки закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.

Вам потребуются: на банку емкостью 1 л: 650 г помидоров, 350 г томатного сока. На 1 л томатного сока – 20—30 г соли.

Готовим так.

Помидоры для консервирования должны быть зрелые, упругие, диаметром не более 4—6 см. Плоды вымыть и уложить в банки емкостью 1/2 л.

Томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и горячим залить помидоры. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 65—70 мин, а затем укупорить.

Вам потребуются: помидоры (количество произвольное).

На 21/2 л томатного сока – 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 1/2 стакана чеснока,1/2 стакана хрена.

Готовим так.

Небольшие помидоры уложить в стерилизованные банки. В томатный сок добавить соль, сахар, хрен и чеснок, довести до кипения, залить этой заливкой банки с помидорами, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 30 мин, а затем закатать.

Вам потребуются: помидоры (количество произвольное).

На 1 л яблочного сока – 1 ст. ложка (с верхом) соли.

Готовим так.

В подготовленные банки уложить помидоры, предварительно проткнув плоды деревянной шпилькой (в том месте, где крепится плодоножка). Никаких специй не класть, так как яблочный сок сам по себе пряный. Дважды залить помидоры кипятком, выдерживая каждый раз по 5—10 мин. На третий раз залить яблочным соком с солью, доведенным до кипения, сразу же закатать металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Вам потребуются: помидоры (количество произвольное).

Для заливки: 1 л кислого яблочного сока, 50 г соли, 50 г сахара.

Готовим так.

Зрелые, но не мягкие помидоры вымыть, пробланшировать 30 с и сразу же охладить в холодной воде, а затем уложить в банки емкостью 3 л слоями, перекладывая ряды чесноком (2 головки). После этого залить банки кипящей водой, дать постоять 10 мин, слить и вновь залить кипящей водой и оставить еще на 10 мин. Сок довести до кипения, растворить в нем сахар и соль. Слив воду второй раз, залить помидоры горячей заливкой и укупорить прокипяченными металлическими крышками.

Вам потребуются: помидоры (количество произвольное).

Для заливки: 1 л кислого яблочного сока, 30 г сахара, 30 г соли.

Готовим так.

Помидоры уложить в стерилизованные банки емкостью 3 л, переслаивая кольцами репчатого лука (2 луковицы). Дважды залить помидоры кипятком, выдерживая каждый раз по 5– 10 мин. На третий раз залить яблочным соком с солью и сахаром, доведенным до кипения, сразу же закатать металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Вам потребуются: помидоры (количество произвольное).

На банку емкостью 3 л: 2 зеленые розетки укропа, 1 веточка сельдерея, 1 корень петрушки с зеленью, 3—4 зубчика чеснока, 3—4 кислых яблока, 1 сладкий перец, 1/2 стручка горького красного перца.

Для рассола: 1 250 мл воды, 1 ст. ложка с верхом сахара, 1 ст. ложка без верха соли, 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист.

Готовим так.

Укроп, сельдерей, петрушку, чеснок сложить в кастрюлю, залить кипятком и оставить на время. Яблоки разрезать, залить кипятком и накрыть крышкой. Помидоры залить на 5 мин кипятком, затем воду слить. Приготовление рассола. В воде растворить сахар, соль, добавить душистый перец и лавровый лист и довести до кипения. В подготовленные банки положить на дно часть яблок и специй, залитых ранее кипятком, сверху уложить помидоры, сладкий и горький перец, закрыть оставшимися яблоками и специями и залить кипящим рассолом. Далее закатать крышками, поставить банки вверх дном и, укутав теплым одеялом, оставить так на сутки. После этого вынести банки в прохладное место.