Юлия Высоцкая - 365 завтраков на каждый день

1/2 стакана орехов пекан

2 ч. ложки разрыхлителя

1 ч. ложка корицы

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Орехи слегка измельчить (несколько орехов оставить целыми).

2. Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле.

3. Муку смешать с солью, разрыхлителем и корицей.

4. Яйца с сахаром взбить миксером в светлую, пышную массу.

5. Яблоки натереть на крупной терке, добавить к яичной массе, перемешать.

6. Влить растопленное сливочное масло, добавить измельченные орехи, всыпать муку с разрыхлителем и еще раз перемешать.

7. Разложить тесто в силиконовые формочки, сверху на каждый маффин положить по половинке ореха и выпекать в разогретой духовке 20 минут.

Пряный имбирный кекс с черносливом и медом

4 1 ч. 20 мин.

6 ст. ложек муки

140 г сливочного масла

2 яйца

горсть чернослива без косточек

горсть орехов кешью

маленький корень имбиря

4 ст. ложки жидкого меда

2 ст. ложки коричневого сахара

1 ст. ложка растительного масла

1 ч. ложка корицы

1 ч. ложка разрыхлителя

3–4 стручка кардамона

2 гвоздики

щепотка мускатного ореха

щепотка молотого имбиря

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Чернослив порезать небольшими кусочками.

2. В кастрюлю влить мед, добавить сахар и прогревать на медленном огне, пока сахар не растворится.

3. Имбирь почистить и натереть на крупной терке – должна получиться 1 ч. ложка.

4. Сливочное масло нарезать кусочками и отправить в теплый медовый сироп.

5. Добавить натертый имбирь и перемешать, так чтобы масло полностью растворилось.

6. Ввести яйца и взбить все миксером.

7. Вынуть зерна из кардамона, выложить в ступку, добавить гвоздику и растереть в пудру.

8. Всыпать корицу, мускатный орех, кешью, немного измельчить.

9. Добавить разрыхлитель, муку, молотый имбирь, посолить и перемешать.

10. Соединить пряную мучную смесь с масляно-яичной, добавить чернослив и вымешать.

11. Форму смазать растительным маслом, выложить тесто и выпекать 35–40 минут в разогретой духовке.

Маффины с апельсиновым соком, орехами и курагой

12 50 мин.

2 стакана муки

1 стакан любых орехов

1 апельсин

100 г сливочного масла

горсть кураги

1 яйцо

2/3 стакана сахара

1/2 стакана молока

1 ст. ложка разрыхлителя (7 г)

1 ст. ложка растительного масла

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле и слегка остудить.

2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

3. Орехи измельчить в ступке.

4. Курагу нарезать маленькими кубиками.

5. Муку смешать с сахаром, разрыхлителем, орехами и солью.

6. В молоко добавить апельсиновый сок и цедру, растопленное масло и яйцо, все перемешать.

7. Всыпать курагу и муку с орехами, вымешать тесто.

8. Смазать растительным маслом формочки для маффинов, наполнить их на 2/3 тестом и отправить в разогретую духовку на 20–25 минут.

9. Готовые маффины остудить, затем вынуть из формочек.

Банановые маффины с овсяными хлопьями и медом

10 45 мин.

280 г муки

2 спелых банана

1/2 стакана коричневого сахара

1 яйцо

40 г овсяных хлопьев

1 стакан кефира

60 мл оливкового масла

1 ст. ложка жидкого меда

1 ч. ложка разрыхлителя

щепотка мускатного ореха

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Бананы почистить и крупно нарезать.

2. Яйцо с сахаром взбить в блендере.

3. Не прекращая взбивать, добавить бананы.

4. Влить кефир и оливковое масло и еще немного взбить.

5. Муку перемешать с разрыхлителем, мускатным орехом и солью.

6. Влить в муку бананово-яичную массу и вымешать тесто.

7. Хлопья соединить с медом.

8. Половником разлить тесто по формочкам для маффинов, заполняя их на 2/3 объема, сверху на каждый маффин выложить по 1 ст. ложке хлопьев с медом.

9. Выпекать маффины в разогретой духовке 20–25 минут.

Маффины с замороженной черникой и миндалем

6 50 мин.

1 1/2 стакана муки

1 стакан миндаля

2–3 горсти замороженной черники

1/3 стакана сахара

1 лимон

1 яйцо

300 мл молока

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка растительного масла

1 ч. ложка разрыхлителя

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Чернику предварительно разморозить.

2. Миндаль измельчить в крошку.

3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

4. Муку соединить с молотым миндалем, разрыхлителем и солью, перемешать.

5. Яйцо с сахаром взбить миксером.

6. Не прекращая взбивать, влить молоко и оливковое масло и еще немного взбить.

7. Добавить муку с миндалем, лимонную цедру и сок, все перемешать.

8. Формочки для маффинов смазать растительным маслом, заполнить их тестом меньше чем наполовину.

9. В каждую формочку выложить по 1 ч. ложке черники, а сверху еще немного теста.

10. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.

Медовые маффины с финиками и бананами

6 50 мин.

150 г муки

100 г отрубей

2 банана

2 яйца

2 горсти фиников без косточек

1 стакан соевого молока

4 ст. ложки оливкового масла

3 ст. ложки жидкого меда

1 ч. ложка разрыхлителя

1/2 ч. ложки соды

1/2 ч. ложки корицы

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Муку смешать с отрубями, разрыхлителем, корицей, содой и солью.

2. Яйца взбить венчиком.

3. Влить к яйцам молоко, 3 ст. ложки оливкового масла, мед и все перемешать.

4. Всыпать муку с разрыхлителем, перемешать и поставить в теплое место.

5. Финики порезать и добавить в тесто.

6. Бананы почистить, размять вилкой, выложить в тесто, перемешать.

7. Силиконовые формочки для маффинов смазать оставшимся оливковым маслом, разложить тесто, заполняя каждую формочку на 2/3 объема, и отправить в разогретую духовку на 20 минут.

8. Готовые маффины остудить, затем вынуть из формочек.

Лимонные кексы с карамелью

4 40 мин.

100 г муки

2 небольших лимона

200 г сахара

120 г сливочного масла

2 яйца

1 ч. ложка разрыхлителя

1/2 ч. ложки соды

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Цедру лимонов натереть на мелкой терке, сок отжать.

2. Растереть 100 г предварительно размягченного сливочного масла со 100 г сахара, затем взбить блендером.

3. Продолжая взбивать, ввести по одному яйца.

4. Добавить муку, разрыхлитель, соду, половину натертой цедры и отжатого лимонного сока, все вымешать ложкой.

5. Небольшие керамические формочки смазать оставшимся сливочным маслом и разложить в них тесто, заполняя на 2/3 объема.

6. Формочки с тестом поставить на противень и отправить в разогретую духовку на 15–18 минут. Проверить готовность деревянной палочкой или спичкой – она должна остаться сухой.

7. Разогреть небольшую сковороду, всыпать оставшийся сахар и лимонную цедру, влить лимонный сок и прогревать карамель на огне: масса должна слегка пожелтеть, а сахар – полностью раствориться.

8. Горячие кексы полить лимонной карамелью.

Маффины с копчеными колбасками и сыром

6 50 мин.

250 г муки

1 охотничья колбаска

100 г полутвердого сыра

60 г сливочного масла

1 яйцо

175 мл молока

1 ч. ложка сахара

1 ч. ложка разрыхлителя

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Сыр натереть на крупной терке.

2. Колбаску нарезать маленькими кусочками.

3. Муку перемешать с сахаром, разрыхлителем и солью.

4. Добавить к муке сыр и колбаску.

5. Растопить 50 г сливочного масла.

6. Яйцо соединить с растопленным сливочным маслом и молоком, перемешать, влить в муку и вымешать тесто.

7. Формочки для маффинов смазать оставшимся сливочным маслом, заполнить тестом на 2/3 объема и отправить в разогретую духовку на 25–30 минут.

Маффины с персиками и овсяными хлопьями

6 45 мин.

200 г муки

115 г овсяных хлопьев

3 персика

80 г сахара

1 яйцо

300 мл кефира

60 мл оливкового масла

1 ст. ложка любого растительного масла

10 г разрыхлителя

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Хлопья замочить в кефире, перемешать и оставить на 10 минут.