Юлия Высоцкая - 365 завтраков на каждый день

6. Сливочный сыр отправить в тесто и взбить миксером на медленной скорости.

7. Орехи слегка измельчить в ступке, чтобы остались крупные кусочки.

8. Небольшую форму для выпечки смазать сливочным маслом, посыпать оставшимся сахаром, выложить половину голубики, посыпать орехами (примерно 1/3) и вылить половину теста. Затем опять слой ягод, орехов (еще 1/3) и сверху – оставшееся тесто.

9. Посыпать пирог оставшимися орехами и выпекать в разогретой духовке около часа, затем остудить.

Утренний пирог с яблоками и корицей

10 1 ч.

1 1/2 стакана муки

2 антоновских яблока

1 лимон

1 яйцо

50 г сливочного масла

5–6 веточек тимьяна

3/4 стакана молока

3 1/2 ст. ложки коричневого сахара

1 ч. ложка разрыхлителя

1/2 ч. ложки корицы

щепотка мускатного ореха

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Сливочное масло растопить.

2. Цедру лимона натереть на мелкой терке.

3. К муке добавить 2 1/2 ст. ложки сахара, разрыхлитель, корицу, мускатный орех, соль, листья тимьяна и цедру лимона, все перемешать.

4. В отдельной посуде соединить молоко, яйцо и растопленное сливочное масло, слегка взбить вилкой.

5. Яблоки, удалив сердцевину, нарезать дольками.

6. В муку с пряностями влить молочно-сливочную смесь, перемешать (не работайте с этим тестом слишком долго!).

7. На дно керамической формы выложить половину яблок, слегка посыпать сахаром, а сверху выложить тесто.

8. На тесто поместить вторую половину яблок и посыпать оставшимся сахаром.

9. Выпекать пирог в разогретой духовке 25–30 минут.

Пирожки с тыквой, изюмом и фетой

4 35 мин.

4 листа теста фило

150–200 г тыквы

50–70 г феты

50 г изюма

2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка коричневого сахара

1 ст. ложка коньяка

1 ч. ложка корицы

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Изюм замочить в коньяке.

2. Тыкву почистить и натереть на крупной терке.

3. В небольшой кастрюле вскипятить воду, отправить в нее натертую тыкву и варить 5 минут.

4. Добавить корицу, сахар, перемешать и еще немного прогреть, затем воду слить.

5. Изюм слегка отжать от коньяка и добавить к тыкве.

6. Фету покрошить руками и тоже отправить к тыкве.

7. Сливочное масло растопить.

8. Лист теста фило свернуть пополам, промазать растопленным сливочным маслом, свернуть еще раз пополам и снова промазать маслом. Должна получиться длинная полоска из теста.

9. На один конец полоски выложить примерно 2 ст. ложки начинки из тыквы, и сложить край теста так, чтобы получился треугольник с начинкой внутри, верх промазать маслом и продолжить складывать тесто до середины полоски, каждый раз смазывая маслом верх пирожка. Затем сделать второй пирожок, начав со второго конца полоски. Когда пирожки «встретятся», разрезать полоску теста посередине. Так же сделать остальные пирожки.

10. Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить пирожки и отправить в разогретую духовку на 20 минут.

Тарты с творогом, помидорами черри и базиликом

2 25 мин.

2 листа теста фило

60 г сливочного масла

Для начинки:

250 г творога

200 г помидоров черри

1 яйцо

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок базилика

2–3 пера зеленого лука

1–2 веточки свежего тимьяна

1 ст. ложка оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Приготовить начинку: творог соединить с яйцом, слегка посолить, поперчить и перемешать, так чтобы получилась гладкая творожная масса.

2. Петрушку и зеленый лук мелко порубить.

3. Нарубленную зелень и листья тимьяна добавить к творогу.

4. Листья базилика порезать очень мелко.

5. Помидоры черри разрезать на 4 части, посыпать базиликом, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и перемешать.

6. Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле.

7. Лист теста фило смазать растопленным маслом, выложить на него второй слой и также промазать маслом. Разрезать тесто на две части, каждую часть сложить пополам.

8. В две небольшие круглые формы уложить тесто так, чтобы свешивались края.

9. Выложить в центр каждой формы творожную начинку, а сверху помидоры с базиликом, промазать сливочным маслом свисающее тесто и загнуть его внутрь по краям тартов, так чтобы начинка в центре осталась открытой.

10. Выпекать в разогретой духовке 15 минут.

Бабушкин пирог с кабачком, изюмом и грецкими орехами

6 50 мин.

150 г муки

1 молодой кабачок

2 горсти грецких орехов

2 большие горсти изюма

85 г сливочного масла

1 яйцо

75 мл молока

3 ст. ложки сахара

1 ст. ложка коричневого сахара

1/2 пакетика разрыхлителя

1/4 ч. ложки ванильного экстракта

2–3 гвоздики

щепотка мускатного ореха

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Растопить в небольшой кастрюле 75 г сливочного масла.

2. Кабачок вместе с кожурой натереть на крупной терке.

3. Половину грецких орехов растолочь в ступке в крошку.

4. Растопленное масло перемешать с 3 ст. ложками сахара, влить молоко и взбить все миксером, затем добавить яйцо и еще немного взбить.

5. Натертый кабачок соединить с измельченными грецкими орехами и изюмом, добавить ванильный экстракт, всыпать разрыхлитель, соль, муку и перемешать.

6. Влить в тесто масляно-молочную массу и еще раз вымешать.

7. Оставшиеся грецкие орехи соединить в ступке с коричневым сахаром, гвоздикой и мускатным орехом и измельчить все в крошку.

8. Небольшую продолговатую форму для кекса смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто и посыпать сахарно-ореховой смесью.

9. Выпекать пирог в разогретой духовке 25–30 минут.

Мини-киш с ветчиной, зеленым луком и помидорами черри

4 30 мин.

1 пласт слоеного бездрожжевого теста (250 г)

100–150 г вареной ветчины

8 помидоров черри

2 яйца

60–70 г твердого сыра

2 пера зеленого лука

125 мл молока

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Тесто разрезать на 4 квадрата.

2. Небольшие формы для выпечки смазать оливковым маслом и выложить в них тесто так, чтобы свешивались края.

3. Зеленый лук мелко порезать.

4. Сыр натереть на крупной терке.

5. Ветчину нарезать кубиками.

6. Помидоры разрезать на 4 части.

7. Яйца с молоком взбить миксером в однородную массу.

8. В формы выложить ветчину, зеленый лук, помидоры, посолить и поперчить, посыпать сыром (немного сыра оставить) и залить взбитыми яйцами с молоком.

9. Посыпать сверху оставшимся сыром и отправить в разогретую духовку на 20 минут.

Пирог из поленты с творогом, изюмом и кедровыми орешками

6 50 мин.

250 г поленты (кукурузной крупы)

250 г плотного творога

150 г коричневого сахара

1 лимон

60 г изюма

50 г сливочного масла

2 ст. ложки кедровых орехов

1 ст. ложка коньяка

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка сахарной пудры

1/4 ч. ложки ванильного экстракта

щепотка мускатного ореха

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Цедру лимона натереть на мелкой терке.

2. К творогу влить 350–400 мл воды и взбить миксером в однородную массу.

3. Добавить сахар, изюм, поленту, цедру лимона, кедровые орехи, мускатный орех, влить коньяк, ванильный экстракт и все перемешать.

4. Большую разъемную форму для выпечки смазать оливковым маслом и вылить тесто.

5. Сливочное масло нарезать маленькими кубиками, разложить сверху на тесто и утопить их.

6. Выпекать пирог в разогретой духовке 35–40 минут.

7. Готовый пирог остудить и посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с изюмом

4 25 мин.

1 пласт слоеного бездрожжевого теста (250 г)

1 апельсин

горсть изюма

1 яичный желток

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка коричневого сахара

1 ч. ложка муки

1 ч. ложка молока

1 стручок кардамона

2 гвоздики

щепотка молотого мускатного ореха

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. В небольшой кастрюле соединить сливочное масло и сахар и растопить на небольшом огне.

2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

3. Стручок кардамона раздавить и вынуть зерна.

4. Гвоздику и зерна кардамона растереть в ступке, всыпать мускатный орех и все перемешать.