Р. Кожемякин - Готовим в горшочках
Подготовленные грибы нашинковать, лук почистить и мелко нарезать, затем грибы с луком обжарить в масле в течение 10 минут, выложить в миску, добавить измельченные яйца и зелень, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Капустные листья отварить до полуготовности. На каждый лист положить приготовленный фарш и завернуть конвертиком. Подготовленные голубцы сложить в смазанный маслом керамический горшок, залить сметаной, смешанной с тертым сыром. Горшок накрыть, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.
Голубцы ленивые
Компоненты
Капуста – 1 кочан Говядина или свинина – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Вода кипяченая – 1,5 стакана Рис – 0,5 стакана Паста томатная – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис промыть и замочить в воде на 1 час. Мясо нарезать мелкими кусочками, лук почистить и нашинковать, затем лук вместе с мясом обжарить в масле, добавить томатную пасту и еще немного прожарить.
Кочан капусты обдать несколько раз кипятком, охладить и нашинковать. Половину капусты сложить в керамический горшок, предварительно положив на дно горшка немного масла, на капусту положить обжаренное мясо с луком, на него – слой тертой моркови, затем слой риса и сверху положить оставшуюся капусту. Добавить пряности и соль, залить крутым кипятком или горячим мясным бульоном. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.
Капуста по марийски
Компоненты
Капуста – 1 кг Макароны – 150 г Масло сливочное – 5 столовых ложек Сыр тертый – 60 г Яйца – 3 шт. Молоко – 0,3 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать, перетереть с небольшим количеством соли и обжарить в масле.
Макароны отварить и добавить в капусту, перемешать, посыпать тертым сыром и еще раз перемешать.
Полученную массу выложить в смазанный маслом керамический горшочек, залить взбитыми с молоком яйцами, посолить. Горшочек поставить в духовку и запекать капусту с макаронами до готовности.
Капуста с яйцами
Компоненты
Капуста – 600 г Молоко – 0,4 л Яйца – 6 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать, а кочерыжку пропустить через мясорубку и соединить с нашинкованной капустой, сложить в смазанный маслом керамический горшок.
Яйца взбить с молоком, посолить и этой смесью залить капусту. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить капусту до готовности.
Капуста, тушеная в томатном соусе
Компоненты
Капуста – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Бульон мясной – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать, сложить в керамический горшок, добавить 2 столовые ложки масла, соль, залить бульоном. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить капусту 40 минут.
Почистить и нашинковать лук, пассеровать в оставшемся масле, добавить томатную пасту и еще немного прогреть.
В горшок с капустой добавить пассерованный лук с томатной пастой, пряности, лимонный сок и сахар, продолжить тушение до готовности блюда.
Капуста, тушеная с грибами
Компоненты
Капуста квашеная – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Грибы сушеные – 50 г Мука – 2 чайные ложки Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы замочить в холодной воде на 1 час, затем отварить и измельчить.
Квашеную капусту слегка отжать, положить в керамический горшок, залить грибным отваром. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить капусту до полуготовности.
Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле вместе с грибами, затем добавить муку и еще немного прогреть.
В горшок с капустой добавить пассерованные грибы с луком, посолить, перемешать, залить сметаной и продолжать тушить до полной готовности капусты.
Капуста, запеченная с томатами
Компоненты
Капуста – 1 кг Помидоры – 4 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Масло растительное – 0,75 стакана Перец сладкий молотый – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать, перетереть с небольшим количеством соли и слегка припустить с растительным маслом, затем переложить в керамический горшок, добавить стакан крутого кипятка. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить капусту до мягкости.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и осторожно нарезать кружочками.
Когда капуста станет мягкой, ее посыпать сладким перцем, перемешать, а сверху положить сливочное масло и кружочки помидоров, посолить и запечь в течение 10–15 минут.
Капуста, запеченная с сыром
Компоненты
Капуста – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Мука – 2 столовые ложки Сыр тертый – 60 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Молоко – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту крупно нарезать и варить в подсоленной воде примерно 10 минут, откинуть.
Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле, добавить муку и еще немного прогреть.
В керамический горшок положить куски капусты, пассерованный лук, посолить, добавить пряности, залить молоком и сверху насыпать тертый сыр. Горшок поставить в духовку и запекать блюдо до образования румяной корочки, примерно 15 минут.
Капуста, запеченная с рыбой и грибами
Компоненты
Капуста белокочанная – 1 кг Филе рыбное – 400 г Грибы белые сушеные – 25 г Масло растительное – 4 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Сметана – 0,5 стакана Перец душистый – 7–8 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Сухие грибы замочить в воде на 2–3 часа, затем отварить в той же воде. Отваренные грибы вынуть и нашинковать, а бульон процедить.
Капусту нашинковать соломкой и разложить в порционные горшочки, добавить нашинкованные грибы, сливочное масло, соль и горошины перца, залить грибным бульоном. Горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить капусту с грибами около 50 минут, периодически перемешивая.
Лук нашинковать, обжарить в растительном масле и добавить в горшочки, тушить еще 30–40 минут.
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить и обжарить в растительном масле до образования поджаристой корочки. В горшочки с готовой капустой положить кусочки рыбы, залить сметаной, поставить в духовку и запечь блюдо до готовности.
Капуста краснокочанная, тушеная с фасолью
Компоненты
Капуста краснокочанная – 1 кг Фасоль – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Паста томатная – 2 столовые ложки Мука – 2 чайные ложки Сахар – 2 чайные ложки Вода кипяченая – 1 стакан Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить в холодной воде на 7–8 часов, затем отварить до готовности.
Капусту нашинковать, сложить в керамический горшок, добавить 2 столовые ложки сливочного масла, посолить и залить крутым кипятком. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить капусту до мягкости.
Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить муку и томатную пасту и еще немного прожарить.
Затем пассерованный лук с томатной пастой и мукой положить в капусту, добавить отварную фасоль и сахар, посолить, все тщательно перемешать и продолжить тушение еще 10–15 минут.
Кольраби, тушеная в сметане
Компоненты
Кольраби – 1 кг Сметана – 2 стакана Мука – 2 столовые ложки Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Зелень укропа – 1 пучок Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Кольраби нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле, сложить в керамический горшок, поперчить и залить сметаной, смешанной с томатной пастой. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить капусту при слабом нагревании до мягкости. Подавать, посыпав измельченным укропом.
Кольраби с морковью в молочном соусе
Компоненты
Капуста кольраби – 4 шт. Морковь – 4 шт. Молоко – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Соль и сахар – по вкусу
