Тарталетки. Вкусные идеи для праздничного стола - Мейке Схалинг

• гладкая круглая насадка для кондитерского мешка диаметром 3 мм («вермишель»)

• насадка «открытая звезда» диаметром 10 мм.

Если у вас есть вопросы, вы всегда можете связаться с нами по электронной почте: info@petitgateau.nl

3. Тесто

В детстве я помогала маме делать песочное тесто для яблочных тарталеток и печенья. Годы спустя, когда переехала жить во Францию, я заново научилась делать то, что французы называют pâte sablée (фр. sable – «песок»). В тесто добавляют миндальную муку, из-за чего оно получается более хрустящим, чем голландское, которое мы с мамой пекли.

Я много пекла со своими детьми. И когда мы с Лукой, моим средним сыном, пекли тарт, он всегда съедал половину теста, и его тарт становился все меньше и меньше.

Тесто

По этому рецепту получается примерно 12 тарталеток диаметром 6 см.

120 г муки

50 г сахарной пудры

20 г миндальной муки

щепотка соли

75 г охлажденного сливочного масла

¼ яйца (12–14 г)

➧ Насыпьте в миску муку, сахарную пудру, миндальную муку и соль.

➧ Нарежьте охлажденное сливочное масло и добавьте к сухим ингредиентам.

➧ Перетирайте масло и сухие ингредиенты пальцами, пока не получится рассыпчатое тесто.

➧ Взбейте яйцо.

➧ Добавьте в тесто 1 столовую ложку яйца и замесите тесто, собирая его в ком. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; если оно слишком сухое, добавьте еще несколько капель яйца.

➧ Заверните шарик теста в пищевую пленку и поместите в холодильник на один час.

1

2

3

4

СОВЕТ

Из этого теста также можно приготовить вкусное печенье. Просто раскатайте его, вырежьте фигурки с помощью вырубки (формочки) для печенья и выпекайте около 8 минут при 170 °C.

Выкладывание теста в кольца

Чтобы выложить тестом кольца диаметром 6 см, вам понадобится вырубка диаметром 8–9 см, ведь тесто должно доходить до верхнего края колец.

➧ Достаньте тесто из холодильника и слегка промесите его – в течение минуты или двух.

➧ Посыпьте рабочую поверхность и скалку небольшим количеством муки.

➧ Расплющите шарик теста и равномерно раскатайте его до толщины примерно 3 мм.

➧ С помощью вырубки для печенья вырежьте из теста кружки.

➧ Поместите каждый круг теста на кольцо для выпекания и осторожно продавите вниз, прижимая его к внутренней стороне кольца.

➧ Аккуратно срежьте излишки теста по краям и проколите вилкой несколько отверстий на дне.

➧ Раскатайте оставшееся тесто и вырежьте еще круги, пока не израсходуете все тесто.

➧ Поместите формочки для выпечки с тестом в холодильник на 30 минут.

СОВЕТ

Вместо маленьких тарталеток вы можете испечь, например, один большой тарт, используя кольцо диаметром 22 см. Раскатайте тесто в большой пласт, поместите его поверх кольца и уложите внутрь так же, как и маленький. Количество начинки в рецептах книги рассчитано примерно на 12 маленьких тарталеток или один большой тарт. И помните – чем больше пирог, тем дольше время выпечки!

1

2

3

4

4. Примеры

На следующих страницах я покажу вам, как наполнить и испечь тарталетку. Я приведу несколько примеров, но количество возможных вариаций неограниченно.

Тарталетка с грушей

ТАКЖЕ ВКУСНО

• ванильно-миндальный крем и груша (или абрикос, или 4 ягоды свежей малины в креме)

• шоколадно-миндальный крем и груша

• фисташково-миндальный крем и абрикос или ежевика

1 Возьмите кольцо, выложенное тестом, и наполните его на три четверти миндальным кремом.

2 Очень тонко нарежьте половину припущенной груши и разложите ломтики веером поверх крема (вам не понадобится целая груша для такой маленькой тарталетки).

3 Посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте тарталетку около 25 минут при 170 °C в предварительно разогретой духовке.

4 Разогрейте абрикосовое желе и распределите его поверх тарталетки.

Ананас/манго с кокосовым крамблом

ТАКЖЕ ВКУСНО

• ванильно-миндальный крем, крамбл с печеньем спекулос[5] и яблоко

• ванильно-миндальный крем, ванильный крамбл и ягоды (или айва/имбирь, или ревень/клубника)

• фисташково-миндальный крем, фисташковый крамбл и вишня

• орехово-миндальный крем, фундучный крамбл и груша

• кокосово-миндальный крем, кокосовый крамбл и ананас/манго

• миндальный крем с пеканом, ванильный крамбл и яблоко

• шоколадно-миндальный крем, шоколадный крамбл и банан

1 Возьмите кольцо, выложенное тестом, и наполните его до половины кокосово-миндальным кремом.

2 Наполните доверху смесью кусочков запеченного ананаса и манго. Фрукты должны образовать небольшую горку.

3 Посыпьте кокосовым крамблом. Выпекайте тарталетку около 25 минут при 170 °C в предварительно разогретой духовке.

4 Украсьте тарталетку кокосовой стружкой и кусочком ананаса или манго.

Черничный клафути

ТАКЖЕ ВКУСНО

• фисташково-миндальный крем, припущенная вишня, фисташковый клафути и миндальные лепестки

• фисташково-миндальный крем, фисташковый клафути и ежевика или вишня

• ванильно-миндальный крем, ягодный джем и клафути

• ванильно-миндальный крем, карамелизованные яблоки, клафути и миндальные лепестки

1 Возьмите кольцо, выложенное тестом, и наполните его до половины фисташково-миндальным кремом.

2 Добавьте черничный джем, оставив достаточно места для крема из фисташек и клафути.

3 Налейте клафути в тарталетку до краев. Выпекайте около 25 минут при 170 °C в предварительно разогретой духовке.

4 Разогрейте абрикосовое желе, распределите его по тарталетке, посыпьте рублеными фисташками и украсьте черникой или голубикой.

Тарталетка со свежими ягодами и миндальным кремом

ТАКЖЕ ВКУСНО

Вместо клубники можете использовать