Блюда во фритюре - Светлана Валерьевна Дубровская

3. Подогреть масло во фритюрнице до температуры 180° С. Обжаривать клецки до золотистого оттенка, вынуть корзину и откинуть готовые изделия на

1 дуршлаг. Дать маслу стечь, выложить на красивое блюдо. Подать к столу в горячем виде, отдельно поставить соусник с кетчупом или томатным соусом.

Шампиньоны в тесте

Расход продуктов

Свежие шампиньоны – 300 г, пшеничная мука – 100 г, куриное яйцо – 1 шт., цельное молоко – 0,75 стакана, подсолнечное масло – 1ч. ложка, свежая зелень укропа, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Грибы промыть, отделить шляпки от ножек, – обсушить мягкой тканью.

2. Яйцо взбить миксером или венчиком, добавить соль, понемногу влить молоко и подсолнечное масло, всыпать муку и перемешать.

3. Обмакнуть шампиньоны в полученный кляр, выложить в корзину и поместить во фритюрницу. Обжаривать в разогретом до 150° С масле в течение 8 минут.

4. Выложить готовые грибы на салфетку, чтобы удалить избыток масла. Подать к столу в горячем виде, украсив веточками свежей зелени укропа.

Рыбные блюда

Рыба в оригинальном соусе

Расход продуктов

Рыбное филе – 1 кг, пшеничная мука -40 г, цельное молоко – 400 г, подсолнечное масло – 4 ст. ложки, куриные яйца – 6 шт., свежевыжатый сок половины лимона, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа – 2 ст. ложки, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, дольки лимона для украшения, соль и молотый черный перец по вкусу. Для соуса: майонез высокой жирности – 200 г, некрупные маринованные огурцы – 4 шт.

Способ приготовления

1. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками толщиной около 1,5 см. Смешать половину указанного количества подсолнечного масла с лимонным соком, перцем и зеленью, посолить и опустить рыбу на полчаса в этот маринад.

2. Отделить желтки от белков, смешать с остатками подсолнечного масла, взбить, понемногу добавляя муку. Белки отдельно взбить вилкой и соединить со смесью. Получится жидкое тесто.

3. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 170° С. Поочередно обмакнуть кусочки рыбы в жидкое тесто, уложить в корзину и обжаривать в течение 3 минут.

4. Вынуть рыбу, дождаться, пока стечет масло, и выложить на салфетку. Затем переложить на красивое блюдо, посыпать мелко нарубленной зеленью и украсить лимонными дольками.

5. Приготовить соус: огурцы обрезать с двух сторон, очистить, натереть на мелкой терке или измельчить блендером. Смешать с майонезом, выложить в соусник и подать к столу вместе с рыбой.

Барабулька «Золотистая»

Расход продуктов

Некрупная свежая барабулька – 10 шт., пшеничная мука – 40 г, лимон – 2 шт., яйцо – 1 шт., свежие помидоры – 450 г, чеснок – 3 зубчика, оливковое масло – 50 г, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Рыбу вымыть, выпотрошить, обвалять в муке и обмакнуть в слегка взбитое вилкой яйцо.

2. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 180° С. Выложить барабульку в корзину, обжаривать до золотистого оттенка. Вынуть, дать маслу стечь, посолить и посыпать молотым перцем.

3. Отдельно приготовить гарнир: помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками и потушить в оливковом масле. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку или натереть на мелкой терке, добавить к помидорам и перемешать.

4. Выложить барабульку на широкую тарелку горкой, вокруг нее разложить томатный гарнир, сверху украсить мелко нарезанными лимонами.

Рыбка «Аппетитная»

Расход продуктов

Мелкая морская рыба – 1 кг, чеснок – 5 зубчиков, жгучий перец – 1 небольшой стручок, аджика – 1 ч. ложка, молотая паприка – 0,5 ч. ложки, подсолнечное масло – 2 ст. ложки, пшеничная мука для панировки, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль -0,5 ч. ложки, тмин и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Рыбу вымыть, выпотрошить, запанировать в муке. Масло разогреть во фритюрнице до температуры 180° С. Выложить рыбу в корзину, обжаривать до появления румяной корочки.

2. Приготовить заливку: чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку или натереть на мелкой терке, добавить измельченный острый перец, специи, подсолнечное масло, влить полстакана воды. Поместить в глубокую сковороду, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 15 минут.

3. Готовую рыбу выложить в салатник, залить горячим соусом и сразу же подать к столу.

Рулетики с лимоном

Расход продуктов

Филе морской рыбы – 800 г, спелый лимон – 1 шт., натуральное сливочное масло – 100 г, куриные яйца – 2 шт., белые панировочные сухари – 5 ст. ложек, пшеничная мука – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея -4 ст. ложки, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, картофельные чипсы со сметаной, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Рыбное филе промыть, нарезать порционными кусками, отбить на доске.

2. Сливочное масло размягчить, лимон помыть, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Перемешать масло с зеленью и лимонной кашицей, выложить чайной ложкой на середину каждого куска рыбы.

3. Свернуть из филе рулетики, скрепить каждый деревянной зубочисткой. Яйца взбить миксером или венчиком, окунуть в них рулетики, затем запанировать в муке и сухарях..

4. Масло разогреть во фритюрнице до температуры 170° С. Поместить рулетики в корзину и обжаривать в течение 5 минут. Выложить в дуршлаг, дать маслу стечь.

5. Красиво разложить рулетики на плоской тарелке, украсить по краям чипсами и подать к столу.

Форель по-деревенски

Расход продуктов

Свежая форель – 650 г, куриные яйца – 4 шт., сладкосливочное масло – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 2 ст. ложки, несколько веточек свежей петрушки, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль, молотый душистый и белый перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Форель промыть, очистить. Срезать с каждой рыбы спинные плавники, выпотрошить, распластать и нарезать порционными кусками.

2. Масло разогреть во фритюрнице до температуры 170° С, обжаривать рыбу в течение 5 минут.

3. Яйца взбить миксером или венчиком, посолить, добавить специи. Рыбу выложить в глубокую сковороду, полить яичной смесью и поставить в горячую духовку на 5 минут.

4. Подать к столу в сковороде, посыпав мелко нарубленной зеленью и украсив целыми веточками петрушки.

Филе палтуса с перцем

Расход продуктов

Рыбное филе – 700 г, пшеничная мука -5 ст. ложек, свежие помидоры – 5 шт., томатный соус, чипсы с