Сергей Кашин - Тощая стряпня. Низкокалорийные блюда из мяса и птицы
Для приготовления заправки сметану соединить с солью, черный молотый перец и уксусом и тщательно перемешать. Выложить в салатник курицу, яйца, листовой салат, зелень петрушки и укропа, полить их сметаной и подать на стол.
Салат из жареной курицы и свежих огурцов
200 ккал
4 порции
Ингредиенты:
Курица (жареная) — 200 г
Картофель (отварной) — 150 г
Огурцы — 2 шт.
Листовой салат — 40 г
Яйца — 3 шт.
Зеленый горошек (консервированный) — 50 г
Майонез (низкокалорийный) — 200 г
Зелень укропа — 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Картофель нарезать кубиками, курицу — небольшими кусочками. Листья салата помыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Огурцы очистить от кожицы и измельчить.
Подготовленные ингредиенты выложить в салатник вместе с консервированным зеленым горошком, посолить, заправить майонезом, перемешать и подать на стол, украсив мелко нарезанной зеленью укропа.
Салат из курицы с сыром и апельсином
55 ккал
5 порций
Ингредиенты:
Филе куриное (жареное) — 200 г
Сыр (тертый) — 100 г
Яблоко — 1 шт.
Апельсин — 1 шт.
Майонез (низкокалорийный) — 50 г
Зеленый лук перец (любой) и соль по вкусу
Способ приготовления:
Филе курицы измельчить.
Апельсин очистить, разделить на дольки, затем нарезать кубиками. Яблоко нашинковать, предварительно удалив сердцевину.
Все ингредиенты смешать, выложить в неглубокую емкость, посолить, поперчить, заправить майонезом. Готовое блюдо выложить в салатник, посыпать тертым сыром, измельченным зеленым луком и подать на стол.
Салат из куриного мяса с зеленым горошком и яйцами
100 ккал
5 порций
Ингредиенты:
Мясо курицы (жареное) — 200 г
Ветчина — 150 г
Зеленый горошек (консервированный) — 100 г
Сметана — 50 г
Майонез (низкокалорийный) — 50 г
Яйца — 4 шт.
Укроп — 20 г
Петрушка — 5 г
Перец (любой) и соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо птицы и ветчину нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и измельчить (одно яйцо оставить для украшения).
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить к ним горошек и укроп, посолить, поперчить заправить сметаной и майонезом и аккуратно перемешать.
Готовый салат перед подачей на стол украсить веточками петрушки и дольками одного яйца.
Первые блюда
Суп с говядиной
4 порции
130 ккал
Ингредиенты:
Говядина (постная) — 300 г
Пшено — 75 г
Квашеные огурцы — 3 шт.
Картофель — 2 шт.
Морковка — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Маслины (без косточек) — 50 г
Корень сельдерея — 1 шт.
Растительное масло — 25 мл
Лавровый лист по вкусу
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Говядину тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на среднем огне в течение 50 минут.
Огурцы нарезать тонкой соломкой. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь и лук очистить, нашинковать и спассеровать на разогретом растительном масле. Маслины нарезать тонкими колечками. Сельдерей очистить и измельчить.
Зелень петрушки тщательно промыть, обсушить, мелко нарубить. Мясо вынуть из бульона и нарезать порционными кусочками. Довести бульон до кипения, добавить картофель и обжаренные овощи, варить на среднем огне 10 минут.
Затем положить лавровый лист, огурцы и сельдерей, варить еще 10 минут.
Суп поперчить, всыпать маслины и зелень петрушки, томить на слабом огне в течение 5 минут. Суп разлить по порционным тарелкам, положить в каждую по кусочку вареной говядины и горячим подать на стол.
Суп из курицы с овощами
14 порций
108 ккал
Ингредиенты:
Курица (без кожи, весом 1,3 кг) — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Черешок сельдерея — 1 шт.
Морковка — 2 шт.
Цукини — 2 шт.
Корень пастернака — 1 шт.
Красная фасоль (консервированная) — 200 г
Капуста (небольшой кочан) — 1 шт.
Базилик — 50 г
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить, измельчить. Капусту вымыть, нашинковать. Пастернак, сельдерей и цукини очистить, нарезать кубиками. Морковь очистить и нарезать полукружиями.
Курицу промыть, положить в большую кастрюлю, добавить лук и чеснок, залить 3 л воды и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить 30–60 минут — пока курица не станет мягкой. Вынуть ее из бульона и остудить.
Отделить мясо от костей, нарезать кусочками, положить обратно в бульон. Добавить овощи, посолить, поперчить, варить на среднем огне в течение 20–30 минут. Базилик промыть, обсушить, мелко нарезать. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью базилика.
Суп с вермишелью
Ингредиенты:
Вермишель — 80 г
Луковицы — 3 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Говяжий бульон (малосоленый) — 800 мл
Сыр (твердых сортов) — 50 г
Сухой херес — 40 мл
Растительное масло — 20 мл
Сахар — 10 г
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Лук и чеснок измельчить, положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом и жарить до мягкости. Затем добавить сахар, перемешать и держать на небольшом огне еще 15 минут. Потом влить говяжий бульон, довести до кипения, всыпать вермишель и варить до готовности.
В самом конце посолить, поперчить и влить херес.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать тертым сыром.
Суп с ракушками и фасолью
Ингредиенты:
Ракушки (макароны) — 100 г
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Помидоры (в собственном соку) — 400 г
Фасоль (консервированная) — 400 г
Куриный бульон (нежирный) — 800 мл
Оливковое масло — 40 мл
Базилик (измельченный, сушеный) — 4 г
Петрушки — 30 г
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Лук и чеснок измельчить, положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом и обжарить до мягкости. Затем добавить разрезанные на половинки помидоры вместе с соком, куриный бульон, фасоль, мелко нарезанную зелень петрушки, базилик, посолить и поперчить.
Довести до кипения и держать на слабом огне 10 минут, после чего положить ракушки и варить суп в течение еще 10 минут.
Рассольник из куриных грудок
Ингредиенты:
Куриные грудки — 400 г
Ветчина — 150 г
Соленые огурцы — 3 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Корень сельдерея — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Растительное масло — 20 мл
Сметана — 50 г
Мука — 25 г
Лавровый лист — 1 шт.
Огуречный рассол по вкусу
Сметана по вкусу
Зелень петрушки и укропа по вкусу
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Куриные грудки залить 1,5 л воды и варить на слабом огне в течение 30 минут, после чего вынуть из бульона и нарезать крупными кусочками. Муку обжарить на сухой сковороде, затем добавить немного бульона и хорошо растереть, чтобы не было комочков.
Корни петрушки и сельдерея нарезать соломкой и вместе с измельченным луком обжарить в растительном масле, после чего опустить в кипящий бульон. Когда он снова закипит, добавить мучную пассировку, ломтики ветчины, нарезанные кружочками соленые огурцы и довести до готовности. В самом конце варки посолить, поперчить, добавить лавровый лист, кусочки курицы и немного огуречного рассола.
Готовый рассольник разлить по порционным тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью и заправить сметаной.
Горячие блюда
Тушеная говядина с овощами
Ингредиенты:
Говядина (постная) — 300 г
Огурцы — 3 шт.
Помидоры — 2 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Растительное масло — 80 мл
Томатный соус — 10 г
Лавровый лист — 1 шт.
Зелень петрушки и укропа по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Сладкий перец нарезать кольцами. Мясо целиком обжарить в оставшемся масле до образования румяной корочки. Затем добавить томатный соус, лавровый лист, 250 мл воды, посолить и тушить до полуготовности, после чего положить обжаренный лук, сладкий перец и держать на медленном огне еще 8–10 минут.
