Коллектив авторов - Осетинские пироги, хачапури, самса

Хачапури из слоеного теста

1–1,5 кг слоеного теста

1 кг сулугуни

2–3 яйца

100 г сливочного масла

4–5 ст. ложек сметаны

2 ч

Сыр натереть на крупной терке, смешать с 2 яйцами, сметаной и 50 г масла.

Тесто раскатать в пласт и разрезать его на 10 квадратов. На середину каждого квадрата положить немного сырной массы. Края квадрата соединить в виде конвертика.

Оставшееся яйцо немного взбить и смазать им хачапури, выложенные на противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут. Готовые хачапури полить растопленным маслом.

Хачапури по-мингрельски

Тесто:

300 г муки

150 мл молока

1 яйцо

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка сухих дрожжей

2 ст. ложки топленого масла

Начинка:

150–200 г имеретинского сыра

1 яйцо

2 ч

Приготовить опарное дрожжевое тесто. Натереть 2/3 сыра и хорошо вымешать его с яйцом. Тесто разделить на 2 части и раскатать в круглые лепешки. На одну из лепешек выложить начинку, накрыть второй лепешкой и загнуть края верхней под нижнюю лепешку. Выпекать в духовке при 180 °C около 15 минут.

Конкурс

Сырные булочки с перепелиным яйцом (по мотивам аджарских хачапури)

Наш победитель

1-е МЕСТО

Lianaaa

Лиана Хачатрян

г. Красногорск

Тесто:

400 г муки

35 г дрожжей

2 яйца

1 ст. ложка растительного масла

330 мл молока

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка соли

Начинка:

300 г сыра чанахи

200 г творога

50–70 мл молока

15 перепелиных яиц

Растворить в теплой молоке дрожжи, сахар и 2 ст. ложки муки. Поставить опару в теплое место на 10–15 минут.

В миску просеять муку, добавить яйца, масло, соль и влить опару. Хорошенько вымесить тесто. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.

Тем временем приготовить начинку: сыр, творог и молоко перемешать до однородной массы. Когда тесто поднимется, примять, оставить еще на 20 минут.

Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и разделить на 15–17 колобков. Каждый колобок раскатать в круглую лепешку 8–10 см диаметром, в серединку каждой положить 2 ст. ложки начинки, собрать края и защипить. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15 минут.

Вынуть, в каждую вбить по яйцу и поставить обратно в духовку на 2–3 минуты.

Достать, на каждую положить кусочек сливочного масла, чуть остудить и можно подавать.

Кукурузные лепешки с тархуном

2-е МЕСТО

naumovec

Татьяна Орлова

г. Москва

Тесто:

250 г муки пшеничной

250 г муки кукурузной

250 мл кефира (мацони)

70–80 г масла сливочного

1 яйцо

1 ч. ложка сахара

1/3 ч. ложки соли

1/2 ч. ложки соды

Начинка:

1 пучок тархуна

1 пучок зеленого лука

2 вареных яйца

соль

черный перец молотый

хмели-сунели

растительное масло для жарки

желток для смазки

Муку просеять, смешать с солью, сахаром, содой. Масло растопить, влить в муку. Яйцо взбить, смешать с кефиром, добавить к муке.

Замесить тесто, при необходимости добавляя муку или кефир. Тесто должно быть мягким и гладким. Во время замешивания смазывать руки растительным маслом.

Тесто разделить на 6–7 шариков, накрыть, поставить в холодильник на 30–40 минут.

Тархун и лук вымыть, просушить полотенцем. Оборвать листья тархуна, лук и листья крупно нарезать и обжарить в разогретом масле 3 минуты.

Добавить перец, соль, хмели-сунели. Выключить, смешать с нарезанными яйцами.

Достать тесто, раскатать каждый шарик, положить начинку на середину, собрать тесто в мешочек. Раскатать между ладоней в шарик, сплющить ладонями в лепешку.

Выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, для гладкости слегка пройтись скалкой, смазать желтком. Поставить в духовку, разогретую до 180–200 °C. Выпекать 20–30 минут до румяной корочки.

Вынуть из духовки, накрыть полотенцем, дать отдохнуть минут 15–20. Подавать можно и горячими, и холодными.

Приятного аппетита!

Пирог «А-ля Ачма»

3-е МЕСТО

Венерик

Венера Осепчук

г. Орехово-Зуево

500 г слоеного теста

500 г брынзы

1 пучок петрушки

1 пучок укропа

150 мл молока

4 яйца

80 г масла сливочного

Готовое тесто разморозить при комнатной температуре, затем раскатать его.

Брынзу натереть на терке, размять вилкой, нарезать зелень. Вбить в подготовленную брынзу 2 яйца, добавить растопленное сливочное масло, порезанную зелень, тщательно перемешать.

Получившуюся сырную начинку ровно распределить на раскатанном тесте, затем скатать тесто с начинкой рулетом.

Взбить молоко с оставшимися яйцами.

Уложить рулет по спирали (начиная с центра) в форму для выпекания, предварительно смазанную маслом.

Полить сверху молочно-яичной смесью и выпекать 25–30 минут при 190–200 °C. После того смазать пирог сливочным маслом.