Карл Ланц - Ешь и молодей. Секреты правильного питания
4.2. Полезные и вредные бактерии
Употребление продуктов, содержащих дрожжи, может быть опасно для здоровья и способствовать преждевременному старению. Дрожжевые клетки присутствуют в желудочно-кишечном тракте и выполняют функцию ферментации и усвоения пищи. Количество дрожжевых грибков в кишечнике незначительно. Оно может возрасти из-за неправильных диет, недоедания, употребления большого количества сладостей и сахара, а также лечения антибиотиками. Баланс микрофлоры кишечника в результате нарушается.
Дрожжи имеют свойство прорастать в защитный слой кишечника. Для того чтобы защитить его, полезные бактерии атакуют дрожжи. В результате оболочка кишечника повреждается, а это очень опасно, так как в кровь начинают попадать патогенные микробы и даже не переваренные кусочки пищи. Этот процесс называется нарушением непроницаемости кишечника. Причин у него много. Размножение дрожжевых грибков – одна из основных. Иммунная система тут же реагирует на распространение в крови чужеродных элементов, которые должны, по идее, выводиться через кишечник, и бросает все силы на устранение проблемы. Из-за этого человек чувствует усталость, слабость, снижается общий иммунитет.
Помогают восстановить здоровую микрофлору кишечника отнюдь не широко разрекламированные йогурты, напитки и таблетки с бифидобактериями. Они, конечно полезны, но действуют не слишком быстро и надежно. Для избавления от дрожжевых инфекций самое важное – исключить из меню всю сладкую пищу! При этом сладенького очень хочется – и все потому, что дрожжи для своего развития буквально требуют глюкозу. Если после сладкого у вас обычно возникает желание вздремнуть – скорее всего, причина именно в дрожжевой инфекции. Самое эффективное средство от нее – ферментированные продукты, а именно – квашеные овощи и кислый хлеб. Они создают благоприятную среду для развития в кишечнике полезных бактерий, которые со временем уничтожают излишки дрожжевых грибков. Квасить капусту надо в домашних условиях, а не покупать готовую в магазине или на базаре. Рецепт правильного квашения следующий – сварить рассол с добавлением соли, залить кипящим рассолом капусту и уже через сутки ее можно есть. Главное, именно солить, а не мариновать овощи. При мариновании с помощью уксуса и кипячения все ферменты и бактерии гибнут. При солении используется соль в качестве консерванта, при этом создается определенная среда из бактерий и ферментов. Соленья гораздо полезнее, но хранить такие продукты слишком долго нельзя.
Кислый хлеб готовится из теста на основе кисломолочных бактерий и дрожжей. Современные хлебопекарные предприятия бактерии из рецептуры удалили напрочь, дрожжи тоже адаптировали, чтобы те выдерживали высокие температуры промышленных печей. Пользы от такого хлеба – ноль. А вот дрожжевые культуры, закаленные в борьбе с огнем, попадая в наш организм, могут начать настоящую атаку. Поэтому имеет смысл печь хлеб дома по исконно русским рецептам. Наши предки и не знали проблем с кишечником, так как употребляли простую пищу: хлеб из печки, много квашеных продуктов, не пили антибиотики. Последуем и мы их мудрому примеру!
Глава пятая. Народные рецепты
5.1. Хлеб да каша – пища наша. О пользе простой еды
Старение организма в большой степени вызвано «засорением» тканей инородными веществами, такими, как пищевые добавки, тяжелые металлы, токсины. Большой вред здоровью наносят генномодифицированные продукты. О пищевых добавках, в том числе под маркировкой Е, и о генетически измененной пище рассказано в книге «Не ешь! Опасные продукты на вашем столе» в Главе четыре. «Читайте этикетки! Пищевые добавки» и Главе пять. «Вся правда о ГМО».
Чтобы избежать опасностей, связанных с попаданием в организм неродных вредных веществ, лучший выход – питаться просто. Диетологи советуют вспомнить о пище, которую так любили и уважали наши предки. Незаслуженно забытым оказался такой злак, как полба или спельта. Это полудикий сорт пшеницы. В сказке Пушкина «О попе и работнике его Балде» есть такие строки: «Буду служить тебе славно, усердно и очень исправно, в год за три щелчка тебе по лбу, есть же мне давай вареную полбу…» Именно полба давала Балде недюжинную силу.
Спельта не подлежит селекции и скрещиванию с другими злаками, поэтому осталась в первозданном, не измененном виде. Другие ее названия – полба, двузернянка, эммер, камут. Полба никогда не считалась привилегированным злаком, так как ее хлебопекарные свойства ниже средних. Зато каша из спельты очень вкусна и полезна, обладает при этом приятным ореховым ароматом. Из полбы готовят супы, хлеб, воздушные кремы, ризотто, используют в качестве гарнира к рыбе и мясу, обжаривают в панировке с сыром. Удивительное свойство полбы – в ней содержится большое количество белка, даже больше, чем в куриных яйцах. При этом в отличие от яиц, употребление спельтовых продуктов не грозит повышением уровня плохого холестерина.
Спельтовые углеводы относятся к разряду медленных, то есть они не поднимают уровень сахара в крови, усваиваются постепенно. Поэтому спельта – отличный диетический продукт, при регулярном употреблении помогает нормализовать вес. Спельта содержит богатый набор незаменимых аминокислот, в том числе триптофан, улучшающий настроение. В детское меню каши из спельты включаются при аллергии на глютен. Каша и хлеб из спельты – это волшебные продукты, помогающие сохранить молодость на долгие годы.
5.2. Молодость с большой дороги – целебные свойства подорожника
Полезные свойства подорожника известны давно. Семена этого растения особенно благотворно влияют на женское здоровье, помогая при лечении бесплодия. Настой из семян подорожника полезно применять для профилактики воспалительных процессов в малом тазу, спаек, эндометриозов, эндометритов и других женских заболеваний. Мужчинам регулярное употребление препаратов на основе семян подорожника помогает увеличить подвижность сперматозоидов, их количество и качество. Вот такая волшебная эта придорожная травка – помогает сохранить не только молодость, но и способность зачать ребенка на долгие годы. Однако осторожнее с использованием этого народного средства надо быть тем, кто сидит на диете. Дело в том, что содержащиеся в подорожнике горечи возбуждают аппетит. Поэтому в народе подорожник часто применяют как желчегонное, очищающее средство.
Для женского здоровья и молодости на долгие годы полезно эфирное масло корицы. Оно обладает антибактериальным и антигрибковым эффектом, поэтому рекомендуется в качестве вспомогательного средства для профилактики и лечения молочницы. Это заболевание очень коварно. Кандидозом страдают до семидесяти процентов женщин хотя бы раз в жизни. У сорока процентов из них заболевание принимает хроническую форму. Помимо общего ослабления организма и неприятных ощущений грибки кандида могут привести к бесплодию. Масло корицы можно применять при молочнице наружно, однако необходимо проследить, чтобы не появилось аллергических реакций. А самый вкусный способ – регулярно добавлять корицу в виде порошка или палочек в еду, например, в кофе, йогурт, выпечку. Однако следует помнить, что при каких-либо грибковых инфекциях нельзя употреблять сахар, поэтому йогурты следует выбирать натуральные, без добавок, а в напитки не сыпать рафинад. Сладости, шоколад, сладкие фрукты также на время лечения следует ограничить.
5.3. Самое доступное средство – вода
Обычная вода поможет сохранить молодость, стройность и красоту. Вода, наполняя желудок, оставляет меньше места для пищи. Поэтому, чем больше воды мы пьем, тем меньше хочется есть. За лето можно очень хорошо похудеть, и все благодаря отсутствию в жаркую погоду волчьего аппетита, ведь по большей части в зной нас мучает жажда. Вода стимулирует выработку пищеварительных ферментов, поэтому пища лучше усваивается. О том, как вода влияет на вес и помогает похудеть, рассказано в книге «Ешь и худей», в третьей главе «Живая вода».
Если обычную воду насытить углекислым газом, получится газированная вода. Газированная вода полезнее, потому что кальций, содержащийся в ней, благодаря волшебным пузырькам, лучше усваивается. Газировку можно приготовить дома с помощью сифона или использовать смесь уксуса с содой. Главное – хранить емкость с газировкой закрытой, чтобы пузырьки воздуха не улетучивались. Сладкая газировка несет с собой больше вреда, чем пользы, ее пить не рекомендуется. Об этом предупреждает автор книги «Ешь и худей» в разделе «Минеральная «газировка» – скрытая опасность».
Жара приводит к обезвоживанию организма. Особенно это заметно после посещения пляжа, когда накатывает слабость и сонливость. При обезвоживании кровь становится менее жидкой, повышается ее свертываемость, а значит, возрастает риск образования тромбов. Поэтому и на солнце, и по возвращении домой надо много пить. Вода снижает свертываемость крови. Для этого надо пить ее маленькими глоточками, а не залпом выпивать стаканами, как многие привыкли. Хорошо от обезвоживания спасает душ или теплая ванна.
