Карл Ланц - Ешь и молодей. Секреты правильного питания
Уже много сказано о пользе омега-3 и омега-6 жирных кислот. Эти волшебные полиненасыщенные кислоты действительно продлевают молодость. Замечено, что японцы отличаются чрезвычайно гладкой кожей и сохраняют физическую активность до самого преклонного возраста, а секрет в их гастрономических пристрастиях – жители страны восходящего солнца без ума от рыбы и морепродуктов. Именно моллюски, рыба жирных и полужирных сортов, а также водоросли содержат больше всего омега-3 и омега-6. Богата ими и наша родная дальневосточная морская капуста. Если вы еще не оценили этот продукт, настала пора его полюбить, ведь несмотря на свой специфический вкус, это необыкновенно полезное растение. Морская капуста не рекомендуется людям, чувствительным к йоду, зато всем остальным восполняет нехватку этого важного для работы эндокринной системы элемента. Жирную рыбу желательно употреблять дважды в неделю, не реже.
Глава вторая. Много будешь есть – скоро состаришься
2.1. Осторожно, старящие продукты
Воспалительные процессы в организме приводят к старению. Представьте, что совершенно новая льняная ткань подвергается растяжениям, ударам, трению. Так она быстро изнашивается. Искусственные ткани, конечно, прочнее. Но наш-то с вами организм изначально полностью натуральный. По этой причине логично, что и еда должна быть натуральной. Всё искусственное, что попадает внутрь – это инородное тело и может вызвать отторжение. Поэтому, чтобы сохранить молодость, надо полностью исключить употребление фастфуда. Чипсы, сухарики, картошка фри, гамбургеры, газировка из сетевых закусочных – это яд для нашего тела. Пережаренные в большом количестве прогорклого масла продукты вызывают риск воспалительных процессов. Неестественные для организма элементы, такие как гидрогенизированные жиры, вкусовые добавки, консерванты, засоряют пищеварительную систему, заставляют иммунную систему работать с напряжением, выводя из организма ненужные вещества.
Печально, что любителями вредных чипсов и газировки оказываются в первую очередь дети. Ребенка обмануть не сложно, ему что вкусно – то и полезно. А ведь весь вкус – в искусственных ароматизаторах. Так с детства люди начинают засорять свое тело. А потом переходят на алкогольные коктейли, быстрорастворимые супы, сало, торты сомнительного качества, селедку не первой свежести и другие вредные продукты, с последствиями употребления которых бороться очень непросто.
2.2. Когда сладость – не в радость
Замечено, что люди, имеющие склонность к диабету, нередко подвержены преждевременному старению. Все дело в избытке глюкозы в крови и связанном с этим процессом гликолиза. Полисахарид глюкоза нужен нашему организму, даже необходим для правильного обмена веществ и выработки энергии. В случае дисбаланса глюкозы обмен веществ нарушается. Это негативно сказывается на состоянии кровеносных сосудов, почек, глаз, нервов. Белковые молекулы, связываясь с избыточными сахарами, могут стать причиной повреждений органов и тканей. Поэтому, чтобы сохранить молодость, рекомендуется сократить потребление сахара. Начните уже сегодня и перестаньте сыпать в чай и кофе неограниченное количество рафинада. Снижает уровень сахара в крови хром. Природные источники этого вещества – рыба, особенно сельдь, карась, карп, зубатка, лосось, а также свёкла, салат-латук, помидоры, перловка.
Избыточное употребление так называемых «быстрых углеводов» способно привести к резким скачкам сахара в крови. Быстрыми, или простыми, углеводами называются те, у которых высокий гликемический индекс. Об этом понятии подробно рассказано в книге «Ешь и худей для занятых» в разделе «Диеты, которые работают». Гликемический индекс продукта указывает на то, как он влияет на количество глюкозы в крови. Чем выше индекс, тем быстрее поднимется уровень глюкозы после приема пищи, что оказывает отрицательное воздействие на общее самочувствие и вызывает рост массы тела. Небольшое количество быстрых углеводов полезно только при интенсивных физических нагрузках, к примеру, тренировках в спортзале. Так как простые углеводы – это соединения молекул моносахаридов, то продукты, богатые ими, обычно имеют сладкий вкус. Это прежде всего сахар, шоколад, мед, варенье, кондитерские изделия всех видов: торты, булочки, конфеты, а также сладкие ягоды и фрукты. Кроме того, высоким гликемическим индексом отличаются такие продукты, как рис, белый хлеб, картофель.
Наиболее вредно жирное мясо, а также переработанное, например, колбаса, сосиски, ветчина. Они содержат нитраты и нитриты. Это соли азотной кислоты. Если часто употреблять их с пищей, то в организме они могут послужить причиной образования таких опасных веществ, как нитрозамины. Нитрозамины обладают канцерогенными свойствами, нарушают мозговую деятельность и вызывают старческое слабоумие.
Теперь поговорим о голоде. Все испытывают это чувство одинаково. А вот едят и пьют по-разному. Можно утолить жажду простой водой, а можно выпить кофе с молоком. И в том, и в другом случае организм получит необходимую жидкость, но вот побочные эффекты различны. Если испытываете острый приступ голода, предлагаем вам на выбор два варианта – съесть пару бутербродов с соленым салом или нежирную куриную грудку с горсткой вареного риса и специями. Результат один – голод утолен. Однако сало будет лежать тяжелым грузом в желудке, а часть его перейдет в подкожный жир. Грудка же лучше усвоится, даст больше энергии. На жирное мясо диетологи давно наложили табу. Определить его легко визуально по большому количеству жировых прослоек. А вот мясо нежирных сортов – вполне приемлемая пища.
2.3. Стареют ли вегетарианцы?
Мясо, попадая в организм человека, снабжает его массой незаменимых аминокислот и полезных белков, которые не получить в оптимальном количестве из других источников. Однако при этом мясные продукты загрязняют организм шлаками, вредным холестерином, плохо перевариваемым жиром и другими «отходами производства», которые надолго застревают в желудочно-кишечном тракте, создавая дискомфорт и тяжесть. На переваривание мяса уходит гораздо больше энергии, чем выделяется после его усвоения. Жирные мясные продукты, даже сало, незаменимы, пожалуй, только на Крайнем Севере, где в мороз кроме него мало что может поддерживать активность местных жителей. В средних и южных широтах природа более приспособлена для жизни человека. Наше стремление в жаркие страны – это еще одно свидетельство того, что люди не сразу приобрели хищнические инстинкты. В районах с умеренным и теплым климатом им вполне хватает для жизни фруктов, ягод, в крайнем случае – рыбы и морепродуктов.
Постоянное употребление мяса не позволяет в большинстве случаев должным образом разнообразить ежедневное меню. Мясо и гарнир – вот ужин, мясо в бульоне – обед. При переходе на растительную пищу люди начинают пробовать непривычные и необычные продукты, которые оказываются очень вкусными и невероятно полезными.
Глава третья. В здоровом теле – здоровый дух!
3.1. Стройная фигура на долгие годы
Многокомпонентные блюда сложны в приготовлении, их калорийность возрастает в разы за счет содержания разных продуктов с порой несочетаемыми белками и углеводами. Даже, казалось бы, диетический салат из сырых овощей станет не таким уж лёгким, если добавить в него соль, перец, заправку. Потому-то мы рекомендуем для сохранения стройности питаться как можно проще, лишь изредка позволяя себе изыски. Можно и кусочек горькой шоколадки съесть, и булочку иногда. А вот торт – это уже излишне. Мясо лучше отварить, запечь в духовке или на гриле с минимальным количеством масла. Куриная грудка гораздо полезнее отварная, чем обжаренная.
Заметьте, что вкус многих блюд заметно меняется и становится пикантнее, если не добавлять соли. То же куриное мясо, отваренное без соли, приобретает оригинальный вкусовой оттенок, а садовые огурцы и помидоры без соли куда вкуснее.
Помните, что кушать всё подряд никак нельзя. Вполне реально есть столько, сколько хочется, однако не то, что попадется под руку. Правильное питание – это прежде всего правильный выбор продуктов, их сочетаний и количества!
3.2. В здравом уме и твердой памяти
Витамин В1 или тиамин играет важную роль в работе нервной системы человека. Его недостаток способен ухудшить память и внимание. А включение в ежедневный рацион этого ценного элемента способно сохранить ясный ум до глубокой старости. Поэтому, чтобы всегда находиться в форме, включите в рацион продукты, богатые витамином В1. Это кедровые и грецкие орехи, фисташки, кешью, арахис, гречка, кукуруза, чечевица, пшено, макаронные изделия, свинина, печень, рыба, яйца, водоросли, такие как спирулина и ламинария, и травы: мята перечная, шалфей, петрушка, корень лопуха.
