Коллектив авторов - Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать кружочки. В середину половины кружков положить яблочное варенье, накрыть оставшимися кружками, края хорошо защипать.
Выпекать в два этапа: сначала 2–3 минуты при 230 °C, затем до полной готовности при 170 °C.
Тем временем приготовить сахарную глазурь. Из лимона выжать сок. Просеянную сахарную пудру вымешать до гладкого состояния с яичными белками и лимонным соком.
Готовые пряники покрыть сахарной глазурью.
Десерты
Канапе из клубники и ананаса
53 ккал
7 мин
Клубника – 500 г
Ананас – 1 шт.
Базилик – 50 г
Шпажки для канапе
Клубнику промыть и удалить плодоножки. Ананас очистить и нарезать кубиками.
На шпажки поочередно насадить кусочки ананаса и клубнику. Проделывать эту операцию, пока не закончатся все ингредиенты.
Готовые канапе выложить на круглую, прямую тарелку и украсить листочками базилика.
Канапе (от франц. «canapé» – «крошечный») – это крошечные закусочные бутербродики на один укус, приготовленные на любом хлебе или крекере, а иногда и вообще без хлебной основы, просто 2–3 ингредиента, нарезанных одинаковыми по размеру и форме ломтиками. Их подают к кофе, чаю, как закуску к ужину или перед обедом, кроме того, канапе – удачное решение для подачи на фуршетном столе. По форме они могут быть треугольные, четырехугольные, круглые, квадратные, ромбовидные и т. д. Обычно канапе насаживают на шпажки, чтобы их было удобно брать руками.
Сыр маскарпоне с малиной
161 ккал
8 мин
Сыр маскарпоне – 60 г
Сахарная пудра – 5 г
Сок лимона – 5 мл
Молоко – 20 мл
Малина – 50 г
В сыр маскарпоне добавить сахарную пудру, сок лимона и молоко, взбить блендером до однородности. Выложить в шоты.
Малину промыть и просушить, красиво уложить на сырный крем.
Сыр маскарпоне с голубикой
155 ккал
8 мин
Сыр маскарпоне – 60 г
Сахарная пудра – 5 г
Сок лимона – 5 мл
Молоко – 20 мл
Голубика – 50 г
В сыр маскарпоне добавить сахарную пудру, сок лимона и молоко, взбить блендером до однородности. Выложить в шоты.
Голубику промыть и просушить, красиво уложить на сырный крем.
Сыр маскарпоне с клубникой
158 ккал
8 мин
Сыр маскарпоне – 60 г
Сахарная пудра – 5 г
Сок лимона – 5 мл
Молоко – 20 мл
Клубника – 50 г
Мята – 1 г
В сыр маскарпоне добавить сахарную пудру, сок лимона и молоко, взбить блендером до однородности. Выложить в шоты.
Клубнику нарезать тонкими ломтиками и красиво уложить на сырный крем. Украсить каждую порцию листочком свежей мяты..
Тирамису
267 ккал
15 мин
Вода – 1 стакан
Молотый кофе – 25 г
Бисквитное печенье – 20 г
Яйцо – 1 шт.
Сыр маскарпоне – 100 г
Сахар – 5 г
Какао-порошок – 3 г
Сварить кофе: в кипящую воду положить молотый кофе, довести до кипения и сразу же снять с огня. Кофе процедить через марлю.
Бисквитное печенье замочить в кофе. Печенье должно впитать в себя кофе и стать мягким, но при этом не превратиться в кашу.
Отделить яичный белок от желтка. Сыр маскарпоне, желток и сахар взбить в блендере до однородности.
Уложить часть сырного крема в шоты, затем – пропитанное кофе печенье, сверху – оставшийся сырный крем, посыпать какао..
Компот из малины с шоколадным кремом
97 ккал
30 мин
Вода – 50 мл
Сахар – 50 г
Малина (свежемороженая) – 100 г
Белый шоколад – 40 г
Сливки 38 % – 40 г
Шоколад и фрукты для украшения (по желанию)
Приготовить сироп. В маленькую кастрюльку влить воду, всыпать сахар, довести до кипения, убавить огонь. Уварить до загустения.
В сироп добавить свежемороженую малину и проварить, затем охладить.
Разлить холодный компот из малины в шоты.
На водяной бане растопить белый шоколад и ввести в него взбитые сливки. Хорошо перемешать и уложить поверх компота из малины. По желанию украсить каждую порцию кусочком шоколада и ломтиком свежего фрукта.
Шот – это небольшая рюмка объемом 50–70 мл, а также порция крепкого алкогольного напитка того же объема. В последнее время подача закусок и десертов в шотах стала очень популярной.
Черная смородина в сиропе со сливками
55 ккал
20 мин
Коньяк – 5 мл
Сахар – 10 г
Вода – 50 мл
Черная смородина (свежемороженая) – 30 г
Сливки 38 % – 20 г
Ягоды свежие (ежевика, малина) – 2 г
Мята – 2 г
В сотейник налить коньяк, поставить на слабый огонь, всыпать сахар, влить воду и варить в течение 3 минут.
Когда выпарится спирт, добавить смородину, проварить в течение 1 минуты, охладить.
Выложить в шоты.
Взбить сливки и выложить на смородину. Украсить ягодами и листочками мяты.
Цитрусы с малиновым кремом
63 ккал
20 мин
Апельсин – 1 шт.
Консервированные мандарины – 50 г
Малина (свежемороженая) – 50 г
Взбитые сливки 38 % – 20 г
Мята – 5 г
Апельсин очистить от кожуры. Мякоть апельсина и мандарины нарезать кубиками. Уложить в шоты.
Малину при помощи блендера взбить в пюре.
Сливки взбить и смешать с малиновым пюре.
Выложить малиновый крем на апельсины с мандаринами. Украсить веточками мяты.
Пюре из абрикосов со сливками
106 ккал
20 мин
Абрикосы – 300 г
Вода – 50 мл
Сахар – 25 г
Сок лимона – 10 мл
Сливки 38 % – 100 г
Красная смородина – 4 веточки
Клубника – 4 шт.
Шоколад – 1/4 плитки
Удалить косточки из абрикосов и пропустить их через мясорубку.
Полученную массу переложить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды и поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 10–15 минут.
Протереть абрикосовое пюре через сито, добавить сахар и сок лимона, взбить в воздушную массу.
Сливки взбить с помощью венчика или блендера до густой пены.
Пюре из абрикосов разложить в шоты, сверху выложить взбитые сливки. Украсить смородиной, клубникой и тертым шоколадом.
Яблоко, запеченное с медом и кардамоном
89 ккал
25 мин
Яблоки – 4 шт.
Мед – 200 г
Кардамон – 20 коробочек
Грецкие орехи очищенные – 80 г
Мята – 20 г
У яблок удалить сердцевину. Выложить яблоки в форму для запекания, полить медом, посыпать кардамоном и запечь в духовке при 160 ° в течение 15–20 минут.
Перед подачей посыпать теплые печеные яблоки грецкими орехами и рубленой зеленью мяты.
Для запекания выбирайте яблоки кисло-сладких ароматных сортов, обязательно крепкие, так как слишком спелые при запекании развалятся. Идеальный сорт яблок для запекания – антоновка.
Яблочные оладьи с граппой
167 ккал
1 ч 25 мин
Зеленые яблоки – 4 шт.
Яйца – 2 шт.
Мука – 4 ст. л.
Граппа – 20 мл
Соль – щепотка
Растительное масло – 150 мл
Сахарная пудра или клубничный сироп для подачи
Яблоки очистить и нарезать толстыми ломтиками. Яйца разделить на желтки и белки.
Смешать муку, желтки, граппу и щепотку соли, оставить на 1 час. Затем белки взбить в густую пену и смешать с тестом.
Разогреть в сковороде растительное масло и поочередно жарить в нем ломтики яблок, обмакивая их в тесто.
Готовые оладьи посыпать сахарной пудрой или полить клубничным сиропом.
Карпаччо из ананаса
102 ккал
15 мин
Ананас – 1 шт.
Корень имбиря – 100 г
Вода – 500 мл
Мед жидкий – 150 г
Руккола – 150 г
Бальзамический соус-крем – 150 г
Ванильное мороженое – 400 г
Базилик (соцветия) – 20 г
