Оксана Онисимова - Новогодняя выпечка. Пироги, пирожки, печенья, тортики
Пирог с кремом
3 яичных белка, ? стакана сахара, щепотка соли, 5 бананов, 1 пакетик ванильного пудинга, 1 стакан молока, 1,5 стакана сливок, 3 ст. ложки яблочного желе.
Миксером взбить яичные белки с солью. Продолжая взбивать, всыпать 2 ст. ложки сахара. Выложить половину белковой массы в виде круга толщиной приблизительно 0,5 см на противень (на фольгу). Оставшуюся массу распределить ложкой по краям так, чтобы образовалось возвышение высотой 4 см. Выпекать корж 20 мин, пока он не станет хрустящим. Выключить духовку и оставить корж в духовке на 30 мин. Затем осторожно снять корж с фольги и переложить на блюдо. Нарезать 1,5 банана ломтиками и выложить на корж. Приготовить пудинг, как указано на пакетике, но используя только 1 стакан молока. Медленно влить взбитые сливки. Аккуратно распределить начинку на бананах. Подогреть яблочное желе, снять с огня и слегка охладить. Разрезать оставшиеся бананы по диагонали, выложить их кругами поверх начинки и смазать яблочным желе.
Воздушное ванильное печенье
Для теста: 100 г сливочного масла или маргарина, 40 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 яичный желток, 1 ст. ложка сливок, 120 г муки, щепотка соли.
Для украшения: 50 г миндальной стружки, 50 г молочного шоколада, 1 чайная ложка сливочного масла.
Размягченное сливочное масло, сахарную пудру, соль, ванильный сахар и желток взбить венчиком. Добавить сливки, сверху высыпать муку и перемешать. Тесто положить в маленький кондитерский мешок и выдавить из него на выстланный специальной бумагой противень кружки. Каждый посыпать сверху молотым миндалем (миндальной стружкой). Выпекать печенье в предварительно разогретой до 190 °С духовке около 10 мин. Вынуть из духовки и остудить. Шоколад растопить на водяной бане и смешать с маслом. Из пергаментной бумаги сделать кулечек с маленьким отверстием на конце, поместить в него шоколад и выдавить на каждое печенье тонкие линии.
Песочный пирог с лимоном
Для теста: 300 г размягченного маргарина,1 желток, 1 яйцо, 0,5 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 3 стакана муки, 0,5 чайной ложки разрыхлителя.
Для начинки: 3 лимона, 2 стакана сахара.
Яйцо и желток растереть с сахаром, добавить сметану, размягченный растертый добела маргарин и перемешать все до полного растворения сахара. Всыпать муку с разрыхлителем и замесить тесто. Разделить тесто на три равные части и раскатать из них коржи. Испечь коржи на противне или сковороде в разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета. Охладить, подравнять острым ножом и, положив один на другой, прослоить лимонной начинкой. (Лимоны обдать кипятком, нарезать кружочками, удалить зернышки и пропустить через мясорубку вместе с кожицей. Смешать массу с сахаром.) Верхний корж можно украсить орехамии посыпать сахарной пудрой.
Бисквитный пирог с ананасами
1 банка консервированных ананасов (кружочки), 3 ст. ложки изюма, 1,5 стакана сахара, 2 чайные ложки разрыхлителя, 3 яйца, 1 банка сгущенного молока, 100 г сливочного масла, 1,5 стакана сметаны, 1,5 ст. ложки мака, 3 ст. ложки сахарной пудры.
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко, растопленное сливочное масло, взбить миксером и всыпать муку с разрыхлителем. Разделить тесто на три равные порции и испечь коржи в разогретой до 180 °С духовке. Сметану взбить с сахарной пудрой, смешать с маком. На каждый корж выложить изюм, половину нарезанных кусочков ананасов, промазать половиной сметанного крема, а остальным смазать верх и бока пирога. Украсить пирог оставшимися кусочками ананасов.
Печенье из сырковой массы
100 г маргарина, 200 г сырковой массы, 2 желтка, 2 стакана муки, 200 г сахара, сода, соль на кончике ножа.
Маргарин или сливочное масло хорошо размять и соединить с протертой сырковой массой, добавить сырой яичный желток – все хорошо вымешать, положить просеянную муку, соединенную с содой. Добавить на кончике ножа соли и замесить тесто. Тесто вынести на холод на 1 ч. Затем разделить на шарики по 15–20 г, прокатать с обеих сторон в сахаре, сложить вчетверо, положить на смазанный лист и выпекать.
Печенье с орехами
200 г фундука, 3 яичных белка, щепотка соли, 120 г сахарного песка, 50 г муки, 2 ст. ложки порошка какао, 70 г мягкого сливочного масла.
Предварительно нагреть духовку до 175 °С. Выложить на противень фундук и обжарить 8–12 мин. Время от времени встряхивать противень. Вынуть орехи, завернуть их в чистое кухонное полотенце и снять шелуху. Затем дать орехам остыть и крупно порубить их. Хорошо взбить белки с солью, всыпать сахарный песок и взбивать далее. Постепенно добавить муку, какао и перемешать с орехами и сливочным маслом. Нагреть духовку до 180 °С. Выстелить противень бумагой для выпекания. Ложкой выложить на противень маленькими порциями тесто на расстоянии 4 см друг от друга. Выпекать печенье 12 мин. Вынуть и дать остыть.
Сырное печенье
1 стакан муки, 0,5 стакана тертого сыра, 0,5 стакана маргарина, ? стакана сметаны, соль, красный перец на кончике ножа.
Голландский или пошехонский сыр натереть на терке, соединить с маргарином или сливочным маслом, добавить сметану, соль, красный перец, все хорошо взбить, положить муку и замесить тесто.
Тесту дать полежать 2–3 ч. Затем раскатать, вырезать круглой выемкой лепешки, смазать их яйцом и запечь. Смазать смесью тертого сыра с маслом, закрыть второй лепешкой, подать в горячем виде.
Печенье «Ракушки»
250 г масла, натертая цедра 1 лимона, 250 г мелкого сахарного песка, 250 г муки, 6 яиц, немного сахарной пудры, масло для смазывания формочек.
Взбить в пену масло с лимонной цедрой и половиной нормы сахара. Просеять муку в миску. Взбить в пену яйца с оставшимся сахаром. По ложке подмешивать муку и масло. Разогреть духовку до 220 °С. Растопить масло и смазать формочки для выпечки. Наполнить формочки на ? тестом и выпекать в середине духовки 10 мин до золотистого оттенка. Охладить ракушки, не вынимая из формочек, затем выложить их на кухонную решетку. При желании можно посыпать сахарной пудрой.
Печенье «Принцесса»
200 г маргарина, 6 ст. ложек сметаны, 1 стакан сахара, 1 яйцо, ? чайной ложки соды, 3 стакана муки, 6 ст. ложек какао.
Растопить маргарин, всыпать сахар и взбивать до тех пор, пока масса не станет белого цвета. После этого разбить яйцо, всыпать соду, добавить сметану, муку, ванилин и замесить тесто. Тесто разделить на две равные части, в одну часть добавить какао. Белую часть теста раскатать до 2–3 см толщиной и смазать взбитым яйцом. Сверху раскатать темную часть теста. После этого сделать рулет и нарезать печенье. Выкладывать на противень, предварительно смазанный подсолнечным маслом, и выпекать 15–20 мин.
Печенки
200 г маргарина, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 200 г майонеза, 3 стакана муки, сода на кончике ножа, ваниль.
Муку высыпать на стол горкой, на нее высыпать сахар, сделать углубление. Туда разбить яйцо, выложить майонез и маргарин. Тесто порубить, перемешать до однородной массы, положить в холодильник на 1 ч. Потом тесто можно пропустить через мясорубку, нарезая на порции, или придать какую-то другую форму. Можно в тесто добавить какао и сделать двухцветное печенье. Выпекать до золотистого цвета. Из этого же теста можно сделать коржи для торта.
Печенье с грецкими орехами
Для теста: 200 г муки грубого помола, 200 г овсяных хлопьев, 50 г фруктозы, 2 яйца, 250 г сливочного масла или маргарина.
Для начинки: 150 г апельсинового джема, 80 мл апельсинового ликера «Гран Марнье», 125 г сливочного масла, 40 мл сливок, 200 г рубленых грецких орехов.
Тесто: просеять на доску муку грубого помола, смешать с фруктозой и овсяными хлопьями и сделать в середине углубление. В него положить яйца и разложить по краям охлажденное, нарезанное кусочками сливочное масло. Порубить все широким ножом, затем быстро замесить руками до однородности. Завернуть в пленку и поместить на 1 ч в холодильник.
Разогреть духовку до 200 °С. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске в прямоугольный пласт и выложить его на смазанный жиром противень.
Начинка: разогреть на слабом огне, постоянно помешивая, апельсиновый джем с половиной нормы ликера и смазать им корж. Постоянно помешивая, разогреть в кастрюле сливочное масло, сливки и остаток ликера и, продолжая мешать, добавить в эту массу орехи. Сразу же выложить равномерным слоем поверх джема.
Выпекать в средней части духовки 15– 20 мин. Выпеченный корж после остывания нарезать на квадраты со стороной 5 см, которые затем разрезать по диагонали так, чтобы получились треугольники. Острые углы этих треугольников обмакнуть в растопленный шоколад.
Печенье «Весеннее»
125 г сливочного масла (маргарина), 100 г сахара, 2 яйца, тертая цедра 0,5 лимона, 0,5 чайной ложки кардамона, 100 г муки.
Масло растереть и взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному яйцу, тертую лимонную цедру, измельченный кардамон, муку. Тесто выложить на смазанный маслом противень в виде маленьких лепешек, раскатать их в тонкие кружки, слегка посыпать сахаром и, если есть, рубленым миндалем. Выпекать до золотистого цвета. Вынув из духовки, обернуть печенье вокруг небольшой бутылки в виде стружки.
