Оксана Онисимова - Новогодняя выпечка. Пироги, пирожки, печенья, тортики
Персики ошпарить кипятком, очистить от кожуры, разрезать каждый на 4 части и удалить косточки. Посыпать 50 г сахарной пудры, сбрызнуть 1 ст. ложкой рома и дать пропитаться. Масло и сахар смешать до образования пены. Постоянно помешивая, добавить яйца, лимонный сок, цедру и 1 ст. ложку рома. Муку и разрыхлитель просеять сквозь сито на полученную массу и перемешать. Нагреть духовку до 200 °С. На противень положить лист пергаментной бумаги и размазать по нему тесто. Персики выложить на тесто срезом вниз. Посыпать пирог измельченным миндалем и выпекать 35 мин. Остывший пирог посыпать остатком сахарной пудры.
Пирог с нектаринами
650 г муки, 155 г сахарного песка, щепотка соли, 1 пакетик сухих дрожжей, 125 мл молока, 175 г сливочного масла, 2 яйца, тертая цедра 1 лимона, 5–6 нектаринов, 1 ст. ложка молотой корицы.
Замесить тесто из 500 г муки, 80 г сахара, соли, дрожжей, молока, 100 г масла, яиц и цедры. Придать тесту форму шара, накрыть и поставить в теплое место на 40 мин. Нектарины вымыть и вынуть из них косточки. Мякоть плода нарезать дольками и полить лимонным соком. Смазать жиром противень и посыпать мукой. Для посыпки перемесить 150 г муки, по 75 г сахара и сливочного масла, корицу и поставить в холодильник. Раскатать тесто и выложить на противень. Покрыть нектаринами и посыпать посыпкой. Выпекать пирог 45 мин при 180 °С.
Рисовый пирог
Для теста: 250 г муки, щепотка соли, 75 г сахара, 1 яйцо, 125 г сливочного масла.
Для начинки: 250 г шлифованного риса, 1,25 л молока, щепотка соли, 250 мл сливок, 80 г сахара, 60 г раскрошенного миндального печенья, по 50 г лимонных и апельсиновых цукатов, 50 г миндаля, 6 яичных желтков, тертая цедра 1 апельсина, 2–3 ст. ложки апельсинового ликера, 2 ст. ложки порошка сливочного пудинга, панировочные сухари.
Замесить песочное тесто из просеянной муки, соли, сахара, яйца и мелко нарубленного масла. Завернуть в пленку и поставить на 1 ч в холодное место. Рис с молоком, сливками, солью и половиной сахара варить в течение 30 мин на слабом огне, затем охладить. Раскрошенное печенье положить в полиэтиленовый пакет и раскатать скалкой в порошок. Цукаты мелко порубить, миндаль измельчить. Все компоненты перемешать. Добавить 4 желтка, цедру апельсина, апельсиновый ликер, порошок пудинга и панировочные сухари. Выложить охлажденное тесто в разъемную форму диаметром 26 см и выровнять края. Тесто наколоть вилкой и посыпать панировочными сухарями. На тесте разложить рисовую массу и разровнять поверхность. Оставшиеся желтки и сахар растереть до образования пены и залить поверхность пирога. Поставить в предварительно нагретую до 180 °С духовку и выпекать 50–60 мин. Дать пирогу остыть в форме и выложить на блюдо. Перед подачей к столу пирог можно посыпать сахарной пудрой.
Пирог яблочный немецкий
Для теста: 150 г масла, 100 г сахара, 3 яйца, 125 г овсяных хлопьев, 50 г муки, 0,5 чайной ложки ванилина, щепотка соли, соды.
Для начинки: 750 г яблок, 1 лимон, 100 г грецких орехов, 2 ст. ложки сахарной пудры, 5 ст. ложек варенья.
Из перечисленных выше продуктов приготовить однородное тесто. Очищенные яблоки разрезать на 4 части. По внешним округлым сторонам сделать несколько надрезов. В форму, смазанную маслом, выложить тесто и равномерно распределить. Сверху положить яблоки, вдавливая их острыми концами в тесто. Верхние, надрезанные стороны яблок полить соком лимона. Благодаря этому яблоки в процессе приготовления не потемнеют и сохранят свой нежный цвет. Посыпать пирог измельченными грецкими орехами и выпекать в духовке (при 190 °С 50–60 мин). Готовый пирог смазать вареньем. Лучше всего подойдет жидкое варенье светлого цвета: персиковое, яблочное, абрикосовое. Можно использовать мармелад или джем, предварительно вскипятив его на слабом огне. Пирог охладить и посыпать сахарной пудрой.
Черешневый пирог
1 стакан сахара, 5 яиц, 2 ст. ложки сметаны, 1 стакан муки, 0,5 пакетика разрыхлителя, ? чайной ложки ванильного сахара, стакана черешни без косточек, 2 ст. ложки абрикосового джема.
Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром, добавить сметану, муку, смешанную с разрыхлителем. Половину теста вылить в смазанную жиром форму, выложить 1 стакан ягод и залить оставшимся тестом. Поставить пирог в разогретую до 180 °С духовку и выпекать до готовности. Пирог вынуть из духовки, охладить и выложить на блюдо. Верх полить растопленным джемом и украсить оставшейся черешней.
Очень быстрый творожный пирог
70 г сливочного масла, 140 г сахара, 4 яйца, 140 г очищенного молотого миндаля, 170 г творога, ванильный сахар по вкусу.
Как следует растереть творог. Если в нем много комочков, лучше протереть его сквозь сито. Отделить желтки от белков. Белки убрать на время в холодильник. Тщательно растереть сливочное масло с сахаром и желтками, потом добавить туда же миндаль, творог и осторожно ввести в массу взбитые в крепкую пену белки. Все хорошенько перемешать, выложить тесто в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму и выпекать в средне нагретой духовке до готовности. Слегка остывший пирог посыпать сахарной пудрой с ванилью или корицей.
Творожный пирог с малиной
0,5 готового слоеного теста, 600 г творога, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,5 пакетика ванильного сахара, 1–1,5 стакана свежей малины, 2 чайные ложки крахмала.
Тесто раскатать тонким слоем и выложить в форму для выпекания. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром, смешать с творогом. Выложить его на тесто и разровнять. Малину через сито присыпать крахмалом и выложить на творог. Поставить пирог в разогретую до 160 °С духовку и выпекать 30–40 мин.
Масляный пирог
500 г муки, 30 г дрожжей, 300 г сливочного масла, 180 г сахара, тертая цедра 1 лимона, 1 яйцо, 1 стакан молока, 25 г измельченных орехов.
Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока и дать подойти 15 мин. Высыпать муку горкой, в центре сделать углубление и вылить туда дрожжи, добавить кусочки размягченного масла (200 г), сахар (80 г), цедру, яйцо и оставшееся молоко, тщательно перемешать. Тесто скатать, накрыть пищевой полиэтиленовой пленкой и полотенцем и дать постоять 1 ч. Тем временем перемешать оставшиеся масло, сахар и измельченные орехи. Раскатать тесто на противне, сделать в нем небольшие углубления и выложить в них масляно-ореховую смесь. Снова накрыть пленкой и дать подойти 20 мин. Выпекать в духовке 20 мин.
Голландский пирог
330 г муки, 190 г сливочного масла, 250 г сахара, 1 яйцо, 7 ст. ложек грушевой водки, 1,5 кг груш, 180 г тертого сыра гауда, 2 щепотки белого молотого перца, 3 яичных желтка, 2 ст. ложки панировочных сухарей, мука для раскатывания теста, сахарная пудра для посыпки.
Муку просеять, посередине сделать углубление, высыпать в него половину сахара, разбить яйцо и влить 2 ст. ложки грушевой водки, по краям распределить 150 г нарубленного хлопьями масла. Все быстро перемешать и вымесить однородное тесто. Завернуть в пленку и на 30 мин поставить на холод. Груши очистить, нарезать кусочками и потушить в остатках масла и водки до размягчения. Сыр с перцем и 2 желтками ввести в слегка охлажденную грушевую массу. Все перемешать. ? теста раскатать и выложить дно разъемной формы диаметром 26 см. Несколько раз наколоть его вилкой. Взять небольшой кусочек оставшегося теста и скатать длинную колбаску толщиной 1 см. Колбаску уложить по краям теста в форме, сделав из нее бортик высотой 3 см. Тесто посыпать панировочными сухарями, разложить сверху грушевую начинку. Остальное тесто раскатать и вырезать тонкие полоски. Уложить их на начинку и прижать к краям. Оставшимся желтком смазать полоски теста. Слегка посыпать сахарной пудрой. Выпекать в горячей духовке при 200 °С в течение 45 мин. Дать пирогу остыть, посыпать его сахарной пудрой и подать к столу.
Лимонное печенье
6 яиц, 4 белка, 2 стакана сахара, 2 стакана муки, цедра 1 лимона, мак.
Яйца растереть с 1 стаканом сахара и цедрой лимона, добавить муку, перемешать. Тесто небольшими порциями выложить на противень, смазанный маслом, выпекать в духовке 8–10 мин. Взбить 4 белка, постепенно добавляя к ним 0,5 стакана сахара, затем всыпать еще столько же сахара, вымесить массу и выложить на противень (покрытый бумагой) в виде больших лепешек. Лепешки слегка посыпать промытым и подсушенным маком. Выпекать при 110–130 °С 25–30 мин. Мак можно смешать с орехами.
Морковное печенье
1 стакан тертой моркови, 100 г сливочного масла (маргарина), 100 г изюма, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, сода, гашенная уксусом, на кончике ножа.
Свежую морковь натереть на мелкой терке или на кухонном комбайне, добавить промытый и немного полежавший в горячей воде изюм, добавить соду, сахар, сливочное масло или маргарин в растопленном виде и муку. Все перемешать. Разложить ложкой на противень в виде кружочков. Выпекать в нагретой до 180–200 °С духовке до готовности.
Пирог с кремом
