Олег Толстенко - Что можно приготовить из бананов
Кисель молочно-банановый
Требуется:
200—300 г бананов 1,5 л молока 50 г крахмала 75 г сахара ванилин
Способ приготовления
Бананы натрите на мелкой терке. Молоко доведите до кипения и добавьте ранее подготовленные бананы и сахар, хорошенько размешайте и влейте предварительно разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал. Когда кисель закипит, всыпьте немного ванилина и поварите на слабом огне 5 мин. К столу подавайте кисель в охлажденном виде.
Бразильский пунш
Требуется:
50 мл черного чая 500 мл воды 250 мл белого сухого вина 120 г бананов 250 мл красного сухого вина 75 мл вишневого сока 75 мл ананасового сока 75 мл рома 40 г лимона 170 г сахара
Способ приготовления
Заварите крепкий чай, дайте ему настояться и процедите. Затем горячий чай смешайте с белым и красным вином, добавьте измельченный банан, лимон, сахар и ром, поставьте смесь на медленный огонь, но не доводите до кипения. Как только напиток станет горячим, снимите посуду с огня, процедите, влейте сок. Разлейте в бокалы и в горячем виде подавайте к столу.
Овсяный кисель с бананами
Требуется:
500 г овсяной крупы 25 г черного хлеба 15 г сливочного масла 120 г бананов 250 мл сливок
Способ приготовления
Овсяную крупу залейте горячей водой, добавьте ломтик черного хлеба, поставьте в теплое место на ночь для закисания. На следующий день процедите в кастрюлю через сито, поставьте на огонь и варите, помешивая, примерно 20 мин. Бананы нарежьте кусочками и за несколько минут до готовности киселя добавьте в общую массу. Положите масло и тщательно перемешайте.
Готовый кисель вылейте в форму, остудите. Подавая к столу, отдельно поставьте емкость со взбитыми сливками.
Кисель банановый с яблоками
Требуется:
150 г бананов 150 г яблок 30 г крахмала 75 г сахара 1 г лимонной кислоты
Способ приготовления
Свежие яблоки нарежьте тонкими ломтиками, залейте горячей водой, добавьте лимонную кислоту и варите от 15 до 25 мин (в зависимости от спелости и сорта яблок). Бананы нарежьте на небольшие кусочки и за 10 мин до готовности добавьте их к яблокам. Когда фрукты разварятся, отвар процедите, а яблоки с бананами протрите через мелкое сито и соедините с отваром. Из сахара и небольшого количества воды (1/2 стакана) приготовьте сироп, залейте им крахмал, тщательно размешайте и процедите. После этого сироп добавьте к фруктам и охладите.
Сироп банановый
Требуется:
300 г бананов 125 мл воды 500 г сахара 5 г лимонной кислоты
Способ приготовления
Сварите сироп. 3–4 банана растолките до кашицы. Выложите мякоть в сахарную воду, добавьте лимонную кислоту, снова поставьте на огонь и, доведя до кипения, кипятите еще 3–5 мин. Сироп может получиться очень густым, поэтому при кипячении вы можете добавить в него стакан кипяченой воды, тогда время кипячения немного увеличьте. Сироп подавайте вместе с газированной водой в охлажденном виде.
Кисель банановый с какао
Требуется:
450—500 г бананов 75—100 г сахарной пудры 25 г крахмала 500–750 мл молока 250 г малины
Способ приготовления
Бананы протрите через сито, чтобы образовалась пюреобразная масса. Всыпьте в это пюре сахарную пудру и тщательно перемешайте. Крахмал растворите в теплом молоке. Из малины отожмите сок, соедините его с сахаром и вскипятите. Отдельно вскипятите молоко с ванильным сахаром и какао. Когда смесь закипит, введите в нее набухший крахмал, малиновый сок и банановое желе.
Кисель поставьте на огонь и вскипятите, снимая пену. Затем разлейте в бокалы и к столу подавайте, предварительно охладив и украсив кусочками фруктов.
Кисель с бананово-вишневым сиропом
Требуется:
1 л молока 100 г сахара 50 г крахмала 350–400 г бананов 250 г вишни
Способ приготовления
Молоко вскипятите, постепенно добавляя в него сахар и помешивая, чтобы оно не пригорало. В холодном молоке разведите крахмал и добавьте его в кипящее молоко. Затем процедите его через сито и варите на слабом огоне, постоянно помешивая.
Бананы нарежьте, из вишни удалите косточки и вскипятите фрукты в сахарном сиропе. Затем сироп слейте, а ягоду протрите сквозь сито и охладите. Смешайте вместе молочный кисель и фруктовое пюре и прокипятите его, снимая пену. Готовый кисель разлейте в бокалы и подайте к столу охлажденным, украсив кусочками ягод.
Напиток «Золушка»
Требуется:
500—600 г апельсинов 200 г сахара 500–600 г бананов 500 мл молока 10 г мускатного ореха 10 г сахарной пудры
Способ приготовления
Из апельсинов выжмите сок (можно использовать готовый апельсиновый сок). Из сахара и воды сварите сахарный сироп. Бананы припустите в кипящем сиропе. Затем протрите их через сито и смешайте с апельсиновым соком и охлажденным молоком. Все тщательно перемешайте и разлейте в бокалы. Края бокалов слегка смочите напитком и присыпьте сахарной пудрой, чтобы создалось ощущение, что на них небольшой иней. Готовый напиток перед подачей посыпьте мускатным орехом.
Заключение
Прочитав эту книгу, вы познакомились с различными вариантами блюд из бананов. Перед вами открываются широчайшие кулинарные возможности. Перспективы настолько велики, что вы можете порадовать этими экзотическими блюдами своих друзей и знакомых, блеснуть на праздничном ужине, приготовив потрясающе вкусное блюдо из бананов. Кроме того, теперь вы знаете множество маленьких хитростей и секретов, недоступных даже ведущим шеф-поварам! Эта книга является полезным приобретением для вашей кулинарной библиотечки еще потому, что она еще и экзотичная. Вы теперь являетесь правомерной обладательницей и хранительницей редчайших рецептов.
Вы уже знаете, что из бананов можно создать поистине изысканнейшие кушанья. Да, да, именно из этих фруктов далекой Африки, которые сейчас находятся на одном уровне по популярности с картофелем и клубникой. И все-таки бананы отличаются от любого другого плода нетрадиционным вкусом, который придает обычным продуктам особые качества.
Теперь ваша коллекция заметно пополнилась, к тому же огромное количество новых рецептов наверняка не остались незадействованными. Вы можете экспериментировать, на основе уже приведенных рецептов создавать новые, разнообразив их различными наполнителями, пряностями и тем самым придав блюдам новый вкус.
Нет предела фантазии хозяйки, на кухне она — художник и композитор, создающий самые невообразимые формы, запахи и вкусы. Из самых обычных продуктов она может сотворить потрясающий шедевр, достойный коллекции самых известных поваров мира.
С каждой страницей этой книги вы будете овладевать одним из самых древнейших и до сих пор полностью не изученных искусств — искусством кулинарии.
Теперь вы много знаете об этих экзотических фруктах, и вам может позавидовать кто угодно. Бананы — всего лишь способ для достижения цели. А целью в данном случае является создание потрясающе вкусного кушанья. «Глаза боятся, а руки делают!» — так гласит известная русская пословица. Не бойтесь экспериментировать и создавать причудливые по форме и оригинальные по вкусу блюда. Побудьте немножко волшебницей, и пусть вашими магическими формулами будут рецепты по приготовлению блюд из такого интересного фрукта, как банан.
