Виктор Зайцев - Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

Ингредиенты: 10 маленьких ломтиков пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г швейцарского сыра, 3 редиса, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука.

Способ приготовления

Сыр нарезать кубиками. Редис вымыть и нарезать кружочками. Ломтики хлеба обжарить на решетке, смазать маслом, положить на них сыр и редис. Канапе проткнуть шпажками и посыпать зеленым луком.

Канапе со шпротным паштетом

Ингредиенты: 6 ломтиков ржаного хлеба, 100 г шпротного паштета, 3 дольки чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 соленый огурец, 1 столовая ложка майонеза.

Способ приготовления

Яйцо очистить и нарезать кружочками. Огурец нарезать дольками. Чеснок очистить и растолочь. Ломтики хлеба смазать растительным маслом, обжарить на решетке, натереть чесноком, смазать майонезом, сверху выложить шпротный паштет, кружочки яйца, дольки огурца. Канапе проткнуть шпажками.

Канапе с копченой свининой

Ингредиенты: 4 ломтика ржаного хлеба, 50 г копченой свинины, 40 г сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки.

Способ приготовления

Свинину нарезать ломтиками. Хлеб обжарить на решетке, смазать маслом, положить мясо, украсить зеленью петрушки и проткнуть шпажками.

Канапе с грибами

Ингредиенты: 4 ломтика хлеба, 100 г отварных грибов, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки.

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Яйцо очистить и натереть на крупной терке. Грибы мелко нарезать, смешать с майонезом и яйцом. Выложить смесь на ломтики хлеба. Канапе украсить зеленью петрушки и проткнуть шпажками.

Канапе с мясом курицы и говяжьим языком

Ингредиенты: 6 ломтиков хлеба, 100 г отварного мяса курицы, 50 г отварного говяжьего языка, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка горчицы.

Способ приготовления

Мясо курицы и говяжий язык нарезать кусочками. Хлеб обжарить на решетке, смазать маслом, выложить на него мясо курицы и кусочки языка. Канапе смазать горчицей и проткнуть шпажками.

Канапе с сосисками и беконом

Ингредиенты: 4 ломтика пшеничного хлеба, 2 сосиски, 100 г бекона, 4 листа салата, 2 столовые ложки кетчупа.

Способ приготовления

Сосиски обжарить на решетке и нарезать кусочками. Бекон нарезать тонкими ломтиками. Листья салата вымыть. Ломтики хлеба обжарить на решетке, положить на них листья салата, сосиски, бекон. Канапе проткнуть шпажками и полить кетчупом.

Закуски из овощей

Закуска из помидоров по-татарски

Ингридиенты: 4–5 помидоров, 5 яиц, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1 долька чеснока, 1 чайная ложка острого кетчупа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очистить и истолочь. Лук очистить, нарезать кольцами, уложить в эмалированную посуду, сбрызнуть уксусом и оставить на 1 час. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать дольками, положить в горшочек, добавить толченый чеснок, перец, соль, кетчуп, растительное масло, влить немного воды и нагревать над раскаленными углями в течение 10 минут. Затем залить помидоры яйцами и нагревать полученную смесь еще 15 минут. Закуску выложить на блюдо и оформить кольцами маринованного лука.

Закуска из помидоров по-украински

Ингредиенты: 4–5 помидоров, 300 г болгарского перца, 100 г соленого свиного сала, 5 яиц, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена, нарезать дольками. Сало нарезать кубиками, жарить на сковороде над раскаленными углями до вытапливания жира, затем переложить в горшочек, добавить помидоры, влить немного воды и нагревать в течение 10 минут. Болгарский перец вымыть, испечь над раскаленными углями, снять с него кожицу и удалить семена. Перец нарезать дольками, добавить в горшочек, залить взбитыми яйцами, перемешать, посолить, поперчить и нагревать над раскаленными углями в течение 5 минут.

Томатная закуска с баклажанами

Ингредиенты: 5–6 помидоров, 2 баклажана, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, запечь над раскаленными углями, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, мелко нарезать, выложить в горшочек, добавить баклажаны, растительное масло, перец, соль, влить немного воды и нагревать над раскаленными углями в течение 15 минут. Томатную закуску выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью укропа.

Помидоры, фаршированные мясом курицы

Ингридиенты: 6–7 помидоров, 150 г куриного фарша, 1 луковица, 100 г сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки майонеза, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Лук очистить и мелко нарезать. Куриный фарш выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить лук, сливочное масло, влить немного воды и тушить над раскаленными углями. Сыр натереть на крупной терке. Помидоры наполнить приготовленным фаршем, посыпать тертым сыром и смазать майонезом.

Огурцы, фаршированные яйцами и зеленым луком

Ингредиенты: 5–6 огурцов, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 пучка зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка майонеза, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины семена и мякоть, посолить, поперчить и оставить на 10 минут. Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйца очистить и натереть на мелкой терке. Яйца и лук перемешать и наполнить этой смесью половинки огурцов. Половинки огурцов соединить, перевязать нитками, уложить в котелок, налить немного воды, добавить растительное масло, майонез и томатную пасту и нагревать над раскаленными углями в течение 5–7 минут. Огурцы выложить на блюдо и полить оставшимся от тушения соусом.

Огурцы, фаршированные мясом курицы

Ингредиенты: 5–6 огурцов, 150 г отварного мяса курицы, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка майонеза, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины семена и мякоть, посолить, поперчить и оставить на 10 минут. Мясо пропустить через мясорубку. Лук очистить, нарубить, смешать с мясом. Наполнить фаршем половинки огурцов. Половинки огурцов соединить, перевязать нитками, выложить в котелок, налить немного воды, добавить растительное масло, майонез и томатную пасту и нагревать над раскаленными углями в течение 10 минут. Огурцы выложить в блюдо и полить оставшимся от тушения соусом.

Болгарский перец, фаршированный мясом и рисом

Ингредиенты: 300–400 г болгарского перца, 200 г говяжьего фарша, 50 г риса, 1 луковица, 3 столовые ложки томатной пасты, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить семена, сделав круговой надрез у плодоножки. Лук очистить и крупно нарезать. Говяжий фарш пропустить через мясорубку вместе с луком, перемешать с рисом, посолить. Нафаршировать полученной смесью перец, выложить в котелок, влить немного воды, добавить сливочное масло и нагревать над раскаленными углями в течение 15 минут, затем положить томатную пасту и тушить до готовности. Фаршированный перец выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Закуска из болгарского перца и сыра

Ингредиенты: 300 г болгарского перца, 200 г сыра, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль по вкусу.

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить. Сыр натереть на крупной терке. Болгарский перец смазать растительным маслом и запечь на решетке, затем переложить в смазанный сливочным маслом и посыпанный панировочными сухарями горшочек, посолить, посыпать тертым сыром, полить взбитыми яйцами и нагревать над раскаленными углями в течение 5–7 минут. Закуску выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

Капуста, тушенная с сельдереем

Ингредиенты: 400 г белокочанной капусты, 2 корня сельдерея, 2 яблока, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 5–6 столовых ложек растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 / 2 чайной ложки тмина, 1 / 2 чайной ложки сахара, соль по вкусу.