Виктор Зайцев - Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

Ингредиенты: 5–6 ломтиков пшеничного хлеба, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, 2 чайные ложки майонеза, 1 / 2 пучка редиса, 1 / 2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Ломтики хлеба смазать маслом и обжарить на решетке. Сыр натереть на крупной терке. Редис вымыть, мелко нарезать и посолить. Зелень петрушки вымыть. Редис смешать с тертым сыром и майонезом. На ломтики хлеба выложить смесь редиса и сыра, украсить веточками петрушки.

Бутерброды с помидорами и тертым сыром

Ингредиенты: 5–6 ломтиков пшеничного хлеба, 2 помидора, 2 столовые ложки тертого сыра, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом и обжарить на решетке. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. На ломтики хлеба выложить кружочки помидоров, сверху посыпать тертым сыром.

Бутерброды с помидорами, сыром и чесноком

Ингредиенты: 5–6 ломтиков пшеничного хлеба, 2 помидора, 2 столовые ложки тертого сыра, 50 г сливочного масла, 1 долька чеснока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Ломтики хлеба смазать маслом и обжарить на решетке. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, растолочь с солью. На ломтики хлеба положить кружочки помидоров, чеснок, посыпать тертым сыром.

Бутерброды со шпротами

Ингредиенты: 5–6 ломтиков ржаного хлеба, 50 г сливочного масла, 150 г консервированных шпрот, 1 / 2 огурца, 5–6 веточек петрушки.

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Огурец вымыть, нарезать тонкими кружочками. Веточки петрушки вымыть. Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, сверху положить шпроты. Бутерброды украсить кружочками огурца и веточками петрушки.

Бутерброды «Пикник»

Ингредиенты: 5–6 ломтиков пшеничного хлеба, 50 г вареной колбасы, 50 г тертого сыра, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, 3 столовые ложки майонеза.

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Яйцо очистить и нарубить. Колбасу мелко нарезать, смешать с тертым сыром, яйцом, зеленью укропа и майонезом. Полученную смесь выложить на ломтики хлеба.

Бутерброды с маслинами

Ингредиенты: 5–6 ломтиков пшеничного хлеба, 10–12 маслин, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца очистить, отделить белки от желтков, желтки растереть с солью и горчицей. Белки нарубить. Из маслин удалить косточки, мякоть мелко нарубить и смешать с растертыми яичными желтками и размягченным сливочным маслом. Полученную смесь тщательно взбить. Ломтики хлеба смазать растительным маслом, обжарить на решетке, выложить на каждый ломтик смесь маслин, яичных желтков и сливочного масла. Готовые бутерброды украсить яичным белком.

Бутерброды с сыром и чесноком

Ингредиенты: 5–6 ломтиков ржаного хлеба, 150 г сыра, 3 дольки чеснока, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления

Сыр нарезать ломтиками. Чеснок очистить и нарубить. Ломтики хлеба смазать маслом, обжарить с одной стороны на решетке, перевернуть, положить на каждый ломтик хлеба по ломтику сыра. Бутерброды выложить на тарелку, посыпать чесноком.

Бутерброды с брынзой и помидорами

Ингредиенты: 5–6 ломтиков ржаного хлеба, 100 г брынзы, 2 помидора, 2 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления

Брынзу натереть на крупной терке. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Ломтики хлеба смазать растительным маслом и обжарить на решетке. На приготовленные гренки положить кружочки помидоров и тертую брынзу.

Бутерброды с сыром и кетчупом

Ингредиенты: 5–6 ломтиков ржаного хлеба, 150 г тертого сыра, 1 столовая ложка кетчупа, 1 столовая ложка растительного масла.

Способ приготовления

Ломтики хлеба смазать растительным маслом, обжарить с одной стороны на решетке, перевернуть, смазать обжаренную сторону кетчупом, посыпать тертым сыром.

Канапе

Канапе с беконом

Ингредиенты: 2 квадратных ломтика пшеничного хлеба, 100 г бекона, 1 яблоко, 1 / 2 пучка зеленого салата.

Способ приготовления

Бекон нарезать квадратами. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать квадратными ломтиками. Листья салата вымыть. Ломтики хлеба обжарить на решетке, положить на них бекон, листья салата, ломтики яблока, затем снова бекон, листья салата, ломтики яблока. Проткнуть канапе шпажками.

Канапе с сельдью

Ингредиенты: 4 ломтика ржаного хлеба, 50 г филе соленой сельди, 50 г сливочного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 / 2 пучка зеленого лука.

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Яйцо очистить и нарубить. Филе сельди нарезать ломтиками. Зеленый лук вымыть и измельчить. Ломтики хлеба смазать маслом, положить на них сельдь и рубленое яйцо, посыпать зеленым луком. Готовые канапе проткнуть шпажками.

Канапе с сыром и маслинами

Ингредиенты: 4 ломтика хлеба, 100 г сыра, 4 маслины без косточек, 2 столовые ложки майонеза, перец по вкусу.

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Сыр натереть на терке, смешать с майонезом и поперчить. Приготовленную смесь выложить на ломтики хлеба, сверху положить маслины, проткнуть их шпажками.

Канапе с красной рыбой и огурцами

Ингредиенты: 4 ломтика хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г соленой красной рыбы, 2 соленых огурца.

Способ приготовления

Рыбу нарезать тонкими ломтиками, огурцы – кубиками. Ломтики хлеба обжарить на решетке, смазать маслом, сверху положить рыбу, по краям – кубики соленых огурцов. Канапе проткнуть шпажками.

Канапе с мясом омара

Ингредиенты: 4 ломтика хлеба, 150 г консервированного мяса омара, 3 столовые ложки майонеза, 2 соленых огурца, 2 столовые ложки растительного масла, V 2 пучка зелени петрушки.

Способ приготовления

Соленые огурцы измельчить. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо омара нарезать и смешать с майонезом. Ломтикам хлеба придать круглую форму, смазать их растительным маслом и обжарить на решетке. На каждый ломтик хлеба положить смесь мяса омара и майонеза. По краям сделать ободок из соленых огурцов и петрушки. Проткнуть канапе шпажками.

Канапе с паштетом из куриной печени

Ингредиенты: 4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г тушеной куриной печени, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Куриную печень протереть через сито. Полученную массу смешать с размягченным маслом, посолить, поперчить и выложить на ломтики хлеба. Канапе украсить зеленью петрушки и проткнуть шпажками.

Канапе по-итальянски

Ингредиенты: 6 ломтиков пшеничного хлеба, 150 г ветчины, 50 г сыра, 20 г сливочного масла, 1 огурец, 50 г зеленого салата, 6 маслин, 1 помидор, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, перец по вкусу.

Способ приготовления

Сыр и ветчину нарезать ломтиками. Огурец и помидор вымыть и нарезать кружочками. Зеленый салат вымыть. Ломтики хлеба обжарить на решетке, смазать маслом, поперчить, положить листья салата, сыр и ветчину, кружочки огурца и помидора, маслины, полить майонезом. Канапе проткнуть шпажками, посыпать зеленью петрушки.

Канапе с мясом кальмаров

Ингредиенты: 6 ломтиков хлеба, 150 г консервированного мяса кальмаров, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо кальмаров нарезать кусочками. Яйца очистить и нарубить. Ломтики хлеба обжарить на решетке, смазать маслом, положить сверху мясо кальмаров. Канапе украсить рубленым яйцом, посолить и проткнуть шпажками.

Канапе с печенью трески

Ингредиенты: 6 ломтиков пшеничного хлеба, 50 г консервированной печени трески, 40 г сливочного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки кетчупа, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа.

Способ приготовления

Печень трески нарезать кусочками. Ломтики хлеба смазать растительным маслом, обжарить на решетке, остудить, смазать их смесью сливочного масла и кетчупа, выложить кусочки печени трески, полить лимонным соком. Канапе проткнуть шпажками и украсить зеленью укропа.