Наталья Передерей - Лучшие рецепты народов мира
Печенье «Золотые прииски»
10 яичных желтков, 1 апельсин, 200 г сливочного масла, 0,5 стакана муки, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка водки или сухого вина.
Сливочное масло растирают до получения однородной сметанообразной массы белого цвета, желтки смешивают с сахаром и растирают до получения белой пены, из апельсина выжимают сок. Затем вышеназванные продукты соединяют с мукой, добавляют водку или вино и замешивают тесто.
Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой разделочной доске, вырезают печенья различной формы, выкладывают их на смазанный сливочным маслом противень и помещают в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин.
Пицца грибная каролинская
3,5 стакана муки, 1,5 стакана молока, 40 г дрожжей, 40 г сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 30 г шампиньонов, 100 г сыра, 10 помидоров, 1 луковица, 4 столовые ложки оливкового масла, зелень тимьяна, базилика, душицы, перец черный молотый и соль по вкусу.
В подогретом молоке разводят дрожжи, добавляют немного муки, сахар, все перемешивают и ставят опару на 20–30 мин в теплое место. Оставшуюся муку просеивают с солью, в центре насыпанного холмика делают углубление, в которое вводят взбитые яйца, нарубленное сливочное масло и готовую опару. Замешанное тесто накрывают чистым полотенцем и ставят в теплое место.
Помидоры обдают кипятком, после чего снимают с них кожицу и нарезают одну половину томатов кубиками, а другую кружочками. Сыр также делят на 2 части, одну натирают на крупной терке, а другую режут кубиками. Зелень мелко рубят, шампиньоны нарезают ломтиками, а лук – кольцами.
Готовое тесто раскатывают в пласт, помещают в смазанную маслом форму и выкладывают сверху подготовленные продукты в следующей последовательности: помидоры, лук, грибы, зелень, тертый сыр, нарезанный сыр. Затем посыпают пиццу тимьяном, базиликом, душицей и молотым перцем, сбрызгивают оливковым маслом и ставят противень с изделием на 20–25 мин в предварительно разогретую до 200° С духовку.
Пицца «Ред-Ривер»
1,5 стакана муки, 0,5 стакана молока или воды, 12 г дрожжей, 1 яйцо, 10 столовых ложек оливкового масла, соль по вкусу, 12 шпрот, 60 г острого сыра, 3 помидора, 1 луковица.
Дрожжи разводят в теплом молоке или воде, соединяют с мукой, яйцом, солью, половиной оливкового масла и замешивают тесто. Его накрывают чистой салфеткой и помещают в теплое место для подъема. Готовое тесто раскатывают в пласт и укладывают в смазанную маслом форму.
Лук нарезают небольшими кусочками и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и режут кружочками. Сыр натирают на крупной терке.
Подготовленные продукты выкладывают на тесто в следующей последовательности: лук, помидоры, сыр, шпроты; сверху поливают оливковым маслом и помещают форму с пиццей в предварительно разогретую духовку. Выпекают при температуре 200° С в течение 20–25 мин.
Пицца пенсильванская
2 стакана муки, 15 г дрожжей, 0,5 стакана молока или воды, 4 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу, 10 помидоров, 100 г сыра, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 зубчик чеснока, 2 веточки базилика, перец черный молотый.
Муку просеивают с солью через сито, в центре холмика делают углубление, вливают туда яйцо, вводят разведенные теплым молоком или водой дрожжи, добавляют масло и замешивают тесто. Его накрывают чистым полотенцем и ставят в теплое место для подъема. Готовое тесто раскатывают в пласт, перекладывают в смазанную маслом форму и ставят в теплое место.
Тем временем готовят начинку: освобожденные от кожицы помидоры и сыр нарезают кубиками, чеснок измельчают, смешивают с томатной пастой и растительным маслом, солят, посыпают перцем. Все тщательно перемешивают и наносят чесночно-томатную пасту на тесто, сверху укладывают кубики сыра и помидоры.
Форму с пиццей помещают в предварительно разогретую духовку и выпекают в течение 20–25 мин при температуре 200° С. Готовую пиццу украшают базиликом.
Пицца «Пуэбло»
1,5 стакана муки, 10 г дрожжей, 0,5 стакана молока, 5 столовых ложек растительного масла, 1 яйцо, 100 г шампиньонов, 100 г копченого окорока, 50 г сыра, 6–8 оливок без косточек, 1 стакан тертых помидоров, душица, перец черный молотый, соль по вкусу.
Муку с солью просеивают через сито, смешивают с разведенными в теплом молоке дрожжами, яйцом, маслом и замешивают тесто. Его накрывают чистой салфеткой и помещают на 30–40 мин в теплое место. Готовое тесто выкладывают на посыпанный мукой стол, раскатывают в пласт и перекладывают в смазанную маслом форму.
Затем готовят начинку: сыр измельчают на крупной терке, оливки, копченый окорок и грибы режут мелкими кусочками, протертые помидоры солят и равномерно распределяют по тесту. Поверх помидоров выкладывают кусочки копченого окорока, грибы, оливки, посыпают все молотым перцем и душицей, сбрызгивают оливковым маслом и помещают пиццу на 20 мин в предварительно разогретую до 200° С духовку.
Пицца «Чарлстон»
2 стакана муки, 15 г дрожжей, 0,5 стакана теплой воды, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 яйцо, 100 г копченой колбасы, 50 г острого сыра, 30 г шампиньонов, 1 красный перец, 3–4 помидора, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Муку соединяют с разведенными в теплой воде дрожжами, яйцом, солью, сливочным маслом и замешивают тесто. Накрывают его чистым полотенцем и ставят в теплое место для подъема. Готовое тесто раскатывают в пласт и перекладывают на смазанный маслом противень.
Помидоры и перец моют и режут кубиками, зелень измельчают острым ножом, сыр натирают на крупной терке, а шампиньоны и колбасу нарезают ломтиками.
Начинку выкладывают на тесто в следующей последовательности: грибы, помидоры, перец, копченая колбаса, не забывая солить каждый слой. Сверху пиццу посыпают тертым сыром, молотым перцем и зеленью петрушки, поливают оливковым маслом и помещают на 20–30 мин в предварительно разогретую до 200° С духовку.
Пицца «Мемфис»
2 стакана муки, 10 г дрожжей, 0,5 стакана теплой воды, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла, 4–5 помидоров, 2 сладких перца, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки тертого сыра, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, соль по вкусу.
Муку с солью просеивают через сито, делают в центре холмика углубление, вводят туда яйцо, разведенные теплой водой дрожжи, масло и замешивают тесто. Накрывают его чистым полотенцем и оставляют в теплом месте подходить. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой разделочной доске и перекладывают пласт в смазанную маслом форму.
Перец моют, освобождают от семян и нарезают кольцами, помидоры тоже моют и нарезают тонкими кружочками, зелень и чеснок измельчают. Приготовленную начинку выкладывают слоями на тесто: сначала перец, затем помидоры и чеснок, все солят, посыпают тертым сыром и помещают форму с пиццей в предварительно разогретую духовку. Выпекают изделие в течение 20–25 мин при температуре 200° С, готовую пиццу посыпают зеленью.
Пицца «Канзас-Сити»
2 стакана муки, 15 г дрожжей, 0,5 стакана теплого молока, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла, 200 г копченой колбасы, 180 г шпика, 60 г острого сыра, 4–5 помидоров, 2 луковицы, 2 столовые ложки майонеза, зелень петрушки, розмарина, базилика и сельдерея, соль по вкусу.
Из муки, разведенных в теплом молоке дрожжей, яйца, соли и сливочного масла замешивают тесто, накрывают его чистой салфеткой и ставят в теплое место подходить. За время подъема 2–3 раза производят обминку. Готовое тесто раскатывают в пласт и перекладывают на смазанный маслом противень.
Тем временем готовят начинку: помидоры и лук нарезают кружочками, колбасу и шпик – кубиками, сыр натирают на крупной терке, а зелень измельчают острым ножом.
Тесто смазывают майонезом, сверху выкладывают слоями колбасу, лук, шпик, помидоры, посыпают тертым сыром и помещают изделие в предварительно разогретую духовку. Выпекают в течение 20–25 мин при температуре 180–200° С, готовую пиццу посыпают измельченной зеленью.
Пицца рыбно-грибная по-бостонски
2 стакана муки, 10 г дрожжей, 0,5 стакана теплого молока, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 60 г острого сыра, 50 г маринованных или соленых грибов, 1 банка печени трески, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.
Муку с солью просеивают через сито, соединяют с разведенными в молоке дрожжами, яйцом и маслом и замешивают тесто. Накрывают его чистой салфеткой и ставят в теплое место подходить. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 0,3–0,5 см и перекладывают его на смазанный маслом противень прямоугольной формы.
Сваренное вкрутую яйцо режут маленькими кубиками, грибы нарезают соломкой, сыр натирают на крупной терке, зелень рубят, а печень трески выкладывают из банки на тарелку.
