Сергей Кашин - Блюда-минутки
Лук нашинкуйте соломкой, пожарьте, посолите и поперчите. Тесто равномерно распределите по дну и бортам глубокой формы для выпечки. Взбейте яйца и смешайте со сметаной.
Выложите на тесто обжаренный лук, залейте смесью из сметаны и яиц и выпекайте пирог до готовности.
Быстрый пирог «Заначка Буратино»
Ингредиенты
3 яйца, ½ стакана муки, ½ стакана крахмала (можно взять только 1 стакан муки), ½ стакана сметаны или кефира, ½ стакана майонеза, ½ ч. л. соды, 1 ч. л.
соли.
Варианты начинок:
а) сваренные вкрутую яйца, зеленый лук, соль;
б) 1 сырое яйцо, капуста (лучше квашеная);
в) вареный рис, лук, сваренные вкрутую яйца, соль;
г) 1 банка рыбных консервов в масле (лучше сайра), перец, соль.
Способ приготовления
Приготовьте тесто, смешав все Ингредиенты. Тесто должно получиться, как густая сметана. Приготовьте начинку на выбор.
Зеленый лук порежьте, обжарьте до мягкости, остудите, смешайте с натертыми яйцами и посолите ( вариант а ).
Капусту потушите и перед окончанием тушения влейте сырое яйцо ( вариант б ).
Лук мелко порежьте, обжарьте, смешайте с вареным рисом, натертыми на крупной терке яйцами ( вариант в ), размятыми рыбными консервами ( вариант г ) и посолите.
Половину теста вылейте в форму, равномерно разложите начинку и залейте второй половиной теста.
Выпекайте в духовке до зарумянивания при температуре 200 °C.
Быстрая пицца «Коломбина»
Ингредиенты
1 яйцо, ½ стакана муки, ½ стакана сметаны или кефира, сода на кончике ножа, ½ чайной ложки соли.
Для начинки: 3 консервированных помидора, 300 г мясных копченостей (охотничьи сосиски, ветчина), 100–150 г сыра, хмели-сунели и/или другие специи.
Способ приготовления
Приготовьте тесто, смешав все ингредиенты, вылейте в форму, поставьте в разогретую духовку и выпекайте до готовности. Нарежьте мясные продукты: сосиски – тонкими дольками, ветчину – соломкой. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы и слегка порубите.
Выделившийся сок слейте.
Если вы используете сыр твердых сортов, натрите его.
Если сыр мягкий, нарежьте его тонкими пластинками.
Плавленый сыр («Янтарь») выложите мокрой чайной ложкой.
Готовый корж выньте из духовки, равномерно разложите помидоры, затем мясную нарезку. Сверху выложите сыр и посыпьте специями.
Поставьте пиццу в горячую духовку на несколько минут до расплавления сыра. (На лепешку можно класть все, что сочтете нужным: свежие помидоры, лук, порезанные оливки, копченую, консервированную рыбу, креветки, грибы, зелень и т. п.)
Пирог с сыром и сосисками «Влюбленный Пьеро»
Ингредиенты
3 яйца, 200 г майонеза, 1 стакан муки, 1 ½ чайной ложки разрыхлителя, растительное масло, перец, соль.
Для начинки: 300 г колбасных изделий (колбаса, сосиски, ветчина), 100 г сыра.
Способ приготовления
Сыр натрите, колбасные изделия порежьте. Взбейте яйца, добавьте майонез, всыпьте разрыхлитель и муку. (В тесто можно добавить немного тертого сыра. Тогда нужно положить 2 ч. л. разрыхлителя.)
Посолите, поперчите, взбейте миксером, добавьте натертый сыр и нарезанные колбасные изделия.
Форму слегка смажьте маслом и вылейте тесто. Выпекайте в духовке 30–40 минут при температуре 180 °C. Если верх пирога будет слишком быстро зарумяниваться, накройте форму фольгой.
Готовность пирога проверьте деревянной палочкой.
Сметанный пирог «Арлекин»
Ингредиенты
3 стакана муки, 500 г сметаны, 1 ½ стакана сахара, ½ ч. л. соды, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Сметану смешайте с сахаром и разделите на 2 части. В одну часть положите соду, соль, муку и замесите очень мягкое тесто. Разделите его на 4 равные части, каждую часть раскатайте в виде прямоугольника толщиной 2 мм и положите на противень, смазанный маслом.
Пеките в духовке, пока не образуется румяная корочка.
Как только коржи остынут, положите один из них на блюдо и густо смажьте сметаной, сверху положите второй корж и тоже смажьте сметаной, затем положите третий корж, на который вылейте оставшуюся сметану. Из четвертого коржа сделайте крошку и посыпьте ею сметану на верхнем корже.
Оставьте пирог на 4–5 часов при комнатной температуре, чтобы коржи пропитались сметаной.
Перевернутый томатно-луковый пирог «Тарталья»
Ингредиенты
250 г готового слоеного теста, 3 луковицы, 4–5 помидоров, растительное масло, перец, соль.
По желанию: 100–150 г сыра.
Способ приготовления
Лук мелко порежьте и тушите на среднем огне под крышкой, пока лук не станет менят ь цвет, при этом оставаясь мягким и сочным.
Лук немного посолите, помидоры ошпарьте и снимите с них кожицу. Если помидоры крупные, порежьте их дольками толщиной 2–3 см; если мелкие, разрежьте пополам.
Форму смажьте маслом и выложите помидоры, предварительно слегка присаливая их с обеих сторон.
Выложенные помидоры поперчите, лук смешайте по желанию с натертым сыром. Поверх помидоров выложите лук и уплотните ложкой.
Тесто раскатайте в круг, превышающий диаметр формы на 2 см.
Тесто положите поверх лука и заверните края вниз. Выпекайте в духовке 15–17 минут при температуре 200 °C до зарумянивания теста.
На форму положите блюдо, переверните пирог и снимите форму.
Пирог из картофельного теста с грибами «Бригелла»
Ингредиенты
500 г вареного картофеля, 2 ч. л. сухих дрожжей, ⅔ стакана воды, 2 стакана муки, 2 чайные ложки соли, 1 ч. л. сахара, 7 столовых ложек растительного масла, 1 яйцо, растительное масло для смазывания формы.
Для начинки: 400–500 г свежих грибов (шампиньонов), 2–3 луковицы, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель отварите в мундире, немного остудите, очистите и пропустите через мясорубку. Смешайте его с мукой и солью.
Дрожжи разведите в теплой воде с сахаром. Когда дрожжи дадут пену, влейте их в картофельно-мучную смесь. Туда же влейте растительное масло и взбитое яйцо. Вымесите пластичное тесто, закройте его сверху полиэтиленовой пленкой и поставьте подходить в теплое место.
Грибы положите на 20–30 минут в духовку с температурой 220 °C, чтобы они подвялились и дали сильный аромат. Лук мелко порежьте и обжарьте на среднем огне до мягкости и легкого изменения цвета. Грибы и лук пропустите через мясорубку, посолите и поперчите.
Стол застелите полиэтиленовой пленкой и слегка посыпьте ее мукой. Выложите тесто и раскатайте его в длинную ленту. Вдоль ленты выложите грибную начинку. При помощи пленки, на которой лежит тесто, закатайте его в рулет. Если ширина ленты небольшая, то просто защипните концы теста над начинкой.
Рулет уложите на обильно смазанный маслом противень, свернув рулет, если нужно, в виде кольца. Закройте пленкой и поставьте в теплое место до увеличения объема рулета в 1 ½—2 раза.
Выпекайте в духовке 40–45 минут при температуре 200 °C.
Готовый пирог остудите, не вынимая из духовки: выключите огонь и приоткройте дверцу.
Пирог с рисом и сливами «Пульчинелла»
Ингредиенты
350 г слив без косточек, ½ стакана риса, 2 яйца, 2 ч. л. разрыхлителя, ½ стакана сахара, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана молока, ½ стакана муки.
Способ приготовления
Рис варите 5 минут в 500 мл воды, снимите с огня и оставьте рис в воде. Из слив выньте косточки и порежьте сливы на кусочки.
Взбейте миксером яйца, сахар, масло, молоко, всыпьте муку с разрыхлителем и взбейте все вместе.
С риса (который к этому времени должен быть теплым) слейте воду.
Добавьте в тесто рис, сливы и аккуратно размешайте ложкой.
На дно формы положите бумагу для выпечки, налейте тесто и накройте форму фольгой. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 200–220 °C.
Фольгу снимите и запекайте пирог еще 5 минут для зарумянивания. Форму с готовым пирогом снова закройте фольгой на 15–30 минут, чтобы рис дошел.
Пирог с творогом по-итальянски «О соле мио!»
Ингредиенты
2 стакана муки, 2 ст. л. коньяка, 200 г сливочного масла или маргарина, ½ ч. л. соли.
Для начинки: 600 г творога, 4 желтка, 5–6 ст. л. сметаны или густых сливок, ½ стакана сахара, 1 ч. л. тертой цедры лимона, ½ стакана любых орехов (миндаль, грецкие, кешью, фундук) или сухофруктов (изюм, курага, чернослив) сахарная пудра и ванилин.
Способ приготовления
