Анастасия Красичкова - Все лучшие рецепты тортов и пирожных. От сдобных булочек до низкокалорийных продуктов
Для теста: 3 яйца, 3 столовые ложки воды, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки крахмала, 50 г шоколада, 1 столовая ложка маргарина, сода и соль на кончике ножа.
Для глазури: 100 г горького шоколада, 3 столовые ложки молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки сахарной пудры.
Для украшения: желтая марципановая масса, сахарные шарики.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, смешать с половиной указанного количества сахара и солью и, постепенно подливая горячую воду, взбить в пену венчиком или миксером. Добавить белки, взбитые в крепкую пену с оставшимся сахаром, просеянную муку, соду и растопленный на водяной бане шоколад. Быстро перемешать, выложить тесто в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Для приготовления глазури шоколад растопить в горячем молоке, слегка охладить, добавить сливочное масло и сахарную пудру, растереть. Марципановую массу тонко раскатать, вырезать выемками полумесяц и звездочки. Горячий бисквит выложить на блюдо, покрыть глазурью, украсить фигурками из марципана и сахарными шариками.
Торт «Неаполь»
Для теста: 150 г муки, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 25 г прессованных свежих дрожжей, 1 яйцо, 1 чайная ложка маргарина.
Для начинки: 70 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка изюма без косточек, 1 чайная ложка измельченных ядер грецких орехов, 0,5 чайной ложки нарезанных цукатов.
Для украшения: 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Для приготовления теста муку смешать с размягченным сливочным маслом, добавить взбитое яйцо. Дрожжи растереть с сахаром, положить в тесто, перемешать и оставить на 10 мин. Для приготовления начинки в растопленное масло положить сахарную пудру, изюм, орехи, цукаты и ванильный сахар, перемешать. Тесто раскатать, выложить в смазанную маргарином форму.
Положить начинку, слегка завернуть края теста. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 25–30 мин. Готовый торт охладить, посыпать сахарной пудрой.
Торт с шоколадной начинкой
Для теста: 130 г маргарина, 200 г сахара, 6 яиц, 100 г шоколада, 180 г муки, молотая корица, кардамон и соль на кончике ножа.
Для начинки: 200 г темного шоколада, 400 г сахарной пудры, 120 г сливочного масла, 2 столовые ложки коньяка.
Для украшения: 1 столовая ложка какао, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Способ приготовления
Смешать размягченный маргарин (без 1 столовой ложки), половину указанного количества сахара, соль, корицу и кардамон. Растереть венчиком, добавляя по одному желтки. Добавить растопленный на водяной бане шоколад, взбитые с оставшимся сахаром белки и просеянную муку, замесить однородное тесто. Выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20–30 мин. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 2 коржа. Для приготовления начинки шоколад натереть на мелкой терке, добавить коньяк и размягченное сливочное масло, взбитое с сахарной пудрой. Все тщательно перемешать. Бисквитные коржи смазать кремом, положить друг на друга. Посыпать торт просеянной сахарной пудрой, смешанной с какао.
Торт «Дольче вита»
Для теста: 150 г сахарной пудры, 6 яиц, 100 г муки, 2 столовые ложки крахмала, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 1 столовая ложка сливочного масла, сода и соль на кончике ножа.
Для начинки: 100 г винограда без косточек, 1 манго, 2 мандарина, 200 мл красного виноградного сока, 200 мл сладкого белого вина, 2–3 столовые ложки коричневого сахара, 1 столовая ложка желатина.
Для украшения: 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Виноград промыть, разрезать ягоды пополам. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки. Манго вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить косточку и нарезать ломтиками. Смешать сахарную пудру, корицу и соль, добавить желтки и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2 раза. Добавить взбитые белки, просеянную муку, крахмал и соду, перемешать и выложить в смазанную маслом разъемную форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20 мин, охладить, выложить сверху виноград и ломтики фруктов. Залить желе, для приготовления которого желатин растворить в подогретом соке, добавить вино и сахар, перемешать. Поставить торт на 4–5 ч в холодильник, затем вынуть из формы и посыпать просеянной сахарной пудрой.
Торт «Амаретто»
Для теста: 6 яиц, 200 г муки, 6 столовых ложек коричневого сахара, 3 чайные ложки молотого миндаля, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для крема: 200 г сливочного масла, 8 столовых ложек сгущенного молока, 3 столовые ложки измельченного миндаля, 1 столовая ложка ликера «Амаретто».
Для пропитки: 4 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек воды, 2 столовые ложки ликера «Амаретто». Для украшения: 100 г миндальных хлопьев.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела, смешать со взбитыми белками. Всыпать просеянную муку и миндаль, замесить однородное тесто, выложить его в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15 мин. Готовый бисквит охладить, разрезать пополам вдоль. Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком, добавить миндаль и ликер. Из сахара, воды и ликера приготовить сироп, пропитать им коржи. Смазать их кремом, положить друг на друга, оставшимся кремом обмазать края торта. Посыпать торт миндальными хлопьями, поставить на 2 ч в прохладное место.
Торт «Арахисовый»
Для теста: 6 яиц, 200 г муки, 6 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки молотого арахиса, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 столовая ложка маргарина.
Для крема: 100 г сливочного масла, 1,5 столовой ложки рубленого арахиса, 1 чайная ложка какао, 100 г сахарной пудры, 2 г ванильного сахара.
Для пропитки: 4 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек воды, 2 столовые ложки рома.
Для украшения: 200 г рубленого арахиса, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, растереть добела с сахаром, добавить взбитые в крепкую пену белки. Всыпать просеянную муку, добавить арахис и лимонную цедру, замесить тесто. Выложить его в смазанную маргарином форму и выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 мин. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 коржа. Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбить, добавив арахис, сахарную пудру, какао и ванильный сахар. Из сахара, воды и рома приготовить сироп, пропитать им коржи. Смазать их кремом, положить друг на друга. Посыпать торт арахисом, смешанным с сахарной пудрой.
Слоеный торт с шоколадно-ванильным кремом
Для теста: 500 г муки, 300 мл воды, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 столовая ложка маргарина, соль.
Для крема: 600 мл молока, 100 г муки, 100 г сахара, 1 столовая ложка крахмала, 4 яичных желтка, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки какао.
Для украшения: 200 г консервированных ананасов.
Способ приготовления
Из муки, яиц и воды, масла и сока замесить сдобное слоеное тесто. Разделить его на 3 части, раскатать каждую в тонкий пласт. Выпекать каждый корж на смазанном маргарином противне в разогретой до 180 °C духовке 15 мин. Для приготовления крема муку смешать с сахаром и крахмалом, добавить растертые желтки, перемешать. При постоянном помешивании влить тонкой струйкой горячее молоко. Подогревать массу на водяной бане до загустения, охладить, добавить ванильный сахар и какао, перемешать. Охлажденные коржи смазать кремом, положить друг на друга. Украсить торт кусочками консервированных ананасов.
Торт «Лакомка»
Для теста: 150 г сливочного масла, 400 г муки, 6 яиц, 2 чайные ложки маргарина.
Для крема: 400 г сметаны, 250 г сахара.
Для украшения: 100 г тертого шоколада.
Способ приготовления
Для приготовления теста в кастрюлю налить 300 мл воды, нагреть, добавить масло и довести смесь до кипения. Всыпать муку, перемешать, охладить, добавить яйца, тщательно вымешивая по одному. Готовое тесто отсадить на смазанный маргарином противень в виде тонких коротких колбасок, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 мин. Для приготовления крема сметану смешать с сахаром и взбить с помощью миксера. Колбаски остудить, смазать кремом, выложить горкой на блюдо, украсить тертым шоколадом.
Торт «Каприз»
Для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла, 6 яиц, 20 г порошка какао, 2 чайные ложки маргарина, соль на кончике ножа.
