Анастасия Красичкова - Все лучшие рецепты тортов и пирожных. От сдобных булочек до низкокалорийных продуктов
Для пропитки: 4 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек воды, 1 столовая ложка ванильного ликера.
Для украшения: 100 г горького шоколада, коктейльные вишни, кружочки консервированных ананасов.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, растереть добела с сахаром, добавить сметану и тщательно перемешать. Добавить взбитые в крепкую пену белки и просеянную муку, замесить тесто. Вылить его в смазанную маргарином форму, выпекать в духовке около 20 мин. Готовый бисквит разрезать вдоль на 3 коржа, полить приготовленной пропиткой. Для приготовления ванильного крема сахарную пудру смешать с водой, довести до кипения, охладить. В полученный сироп добавить взбитое сливочное масло и ванильный ликер, взбить. Для приготовления шоколадного крема также приготовить сироп из сахарной пудры и воды, охладить, смешать с размягченным сливочным маслом и какао, взбить. Два коржа смазать ванильным кремом, оставшийся – шоколадным. Положить их друг на друга, полить торт растопленным на водяной бане шоколадом, украсить кружочками ананаса и кок– тейльными вишнями.
Торт «Дрезденский»
Для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка маргарина, соль на кончике ножа.
Для начинки: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 яйца, 500 мл молока, 3 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 столовая ложка рома, 1 столовая ложка измельченного горького миндаля, соль на кончике ножа.
Для украшения: 2 столовые ложки кокосовой стружки, 3 столовые ложки тертого шоколада.
Способ приготовления
Муку высыпать горкой в миску, добавить яйцо, масло, соль, дрожжи. Замесить тесто и положить его в прохладное место на 30 минут. Затем раскатать, выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 10–15 мин. Для приготовления начинки масло смешать с сахаром, добавить яйца, муку, соль, лимонный сок, цедру, ром, миндаль и теплое молоко. Взбить смесь с помощью миксера, выложить на испеченный корж и поставить в разогретую до 120 °C духовку на 30 минут. Готовый торт остудить, посыпать кокосовой стружкой и тертым шоколадом.
Апельсиновый торт
Для теста: 400 г муки, 300 г сметаны, 6 яиц, 200 г сахара, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для начинки и украшения: 250 г апельсинового джема, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 апельсин.
Способ приготовления
Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки. Сахар растереть с желтками до пышности, добавить сметану, муку и взбитые в крутую пену белки, замесить однородное тесто и выложить его в смазанную маслом форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20–25 мин. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 2 коржа. Смазать их джемом, положить друг на друга. Украсить торт дольками апельсина, посыпать просеянной сахарной пудрой.
Торт «Земляничный»
Для теста: 10 яиц, 400 г сахара, 200 г муки, 5 столовых ложек крахмала, ванилин на кончике ножа.
Для начинки: 400 г земляники, 200 г сливок, 4 столовые ложки сахара.
Для украшения: 200 г земляники, 200 мл сливок, 1 столовая ложка желатина.
Способ приготовления
Землянику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, протереть через сито (несколько ягод отложить). Желтки отделить от белков и взбить с 5 столовыми ложками сахара, добавить ванилин. Белки взбить с оставшимся сахаром, смешать с желтками, крахмалом и просеянной мукой. Из полученного теста выпечь 2 коржа. Для приготовления начинки сливки взбить с сахаром, добавить 2/3 земляничного пюре, перемешать. Оставшееся пюре смешать со сливками и замоченным желатином, взбить. На один корж выложить начинку, накрыть вторым коржом, обмазать сливочно-желатиновой смесью. Украсить торт ягодами земляники, поставить на 2 ч в холодильник для застывания.
Торт «Фисташковый»
Для теста: 8 яиц, 4 яичных желтка, 500 г сахара, 500 г картофельной муки, 200 г очищенных и измельченных фисташек, 1 стакан измельченного сладкого миндаля, 2 чайные ложки маргарина.
Для глазури: 100 г тертого молочного шоколада, 3 столовые ложки сахара.
Для украшения: 2 банана, 2 апельсина.
Способ приготовления
Для приготовления глазури шоколад смешать с сахаром, добавить 4 столовые ложки воды и варить, помешивая, на водяной бане до загустения смеси. Для приготовления теста желтки и яйца растереть с сахаром, добавить картофельную муку, размешать, положить фисташки и миндаль. Тесто разделить на 2 равные части, выпечь коржи в смазанных маргарином формах, охладить. Корж выложить на блюдо, смазать половиной приготовленной глазури, накрыть вторым коржом. Сверху выложить оставшуюся глазурь.
Апельсины и бананы вымыть, очистить. Апельсины нарезать кружочками, бананы – ломтиками. Торт поставить в прохладное место на 2 часа, затем украсить ломтиками бананов и кружочками апельсинов.
Торт «Варшавянка»
Для теста: 200 г растопленного сливочного масла, 8 яиц, 200 г сахара, 2 столовые ложки измельченного горького миндаля, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 100 г картофельной муки, 100 г пшеничной муки.
Для начинки: 100 г ягодного желе, 300 мл сливок.
Для глазури: сок 1 лимона, 200 г сахарной пудры.
Для украшения: 200 г клубники, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Способ приготовления
Клубнику вымыть, обсушить. Для приготовления глазури сахарную пудру растворить в 2–3 столовых ложках воды, влить лимонный сок и варить до загустения на слабом огне. Для приготовления теста яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить сливочное масло и перемешать. Добавить миндаль, цедру, корицу, смесь картофельной и пшеничной муки, белки. Взбить тесто с помощью миксера. Тесто разделить на 5–7 одинаковых частей и испечь коржи. Коржи остудить, промазать взбитыми сливками и желе, положить друг на друга. Верхний корж смазать глазурью, украсить ягодами клубники и посыпать сахарной пудрой.
Торт «Новогодний»
Для теста: яйца (5 желтков, 6 белков), 100 г сахара, 2 столовые ложки молотого фундука, 100 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя для теста, 2 чайные ложки какао, 1 столовая ложка маргарина, молотая корица и соль на кончике ножа.
Для крема: 3 яичных желтка, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка муки, 200 мл молока, 200 г сливочного масла, по 125 г белой и темной шоколадной глазури.
Для украшения: 1 чайная ложка какао, 2 чайные ложки сахарной пудры, разноцветная марципановая масса.
Способ приготовления
Желтки растереть с сахаром, добавить взбитые в крепкую пену белки, аккуратно перемешать. Добавить просеянную муку, корицу, соль, фундук, разрыхлитель и какао, замесить тесто и выложить его в смазанную маргарином и присыпанную мукой круглую форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке 35–40 мин. Для приготовления крема смешать желтки, сахар, ванильный сахар, муку и молоко и поставить на водяную баню. Взбивать венчиком, пока масса не загустеет, охладить и добавить размягченное и взбитое сливочное масло. Хорошо взбить. Белую и темную глазурь растопить в отдельных емкостях на водяной бане. 2/3 крема смешать с темной глазурью, 1/3 – со светлой. Готовый бисквит разрезать на 3 коржа. Два из них покрыть кремом, выдавив его поочередно полосками из кондитерского мешочка. Затем коржи положить друг на друга, а сверху – корж без крема. После этого торт обмазать коричневым кремом и посыпать какао, смешанным с сахарной пудрой. Марципановую массу тонко раскатать, вырезать с помощью выемок фигурки и украсить ими торт.
Торт «Малютка»
Для теста: 300 г молочной смеси «Малютка», 300 г муки, 300 г сливочного масла, 1 столовая ложка маргарина.
Для начинки: 220 г вареного сгущенного молока, 200 г светлого изюма без косточек, 100 г чернослива без косточек.
Для украшения: 2 столовые ложки кокосовой стружки.
Способ приготовления
Чернослив и изюм тщательно промыть, обдать кипятком. Муку и молочную смесь смешать, добавить размягченное сливочное масло, замесить тесто и разделить его на 2 равные части. Одну часть выложить в смазанную маргарином форму. Сверху положить сгущенное молоко, смешанное с изюмом и черносливом. Оставшееся тесто пропустить через мясорубку и выложить поверх начинки. Торт выпекать в разогретой до 230 °C духовке в течение 15–20 мин. Готовый торт остудить, посыпать кокосовой стружкой и подать к столу.
Торт «Ночное небо»
Для теста: 3 яйца, 3 столовые ложки воды, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки крахмала, 50 г шоколада, 1 столовая ложка маргарина, сода и соль на кончике ножа.
