Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан
Баклажаны с помидорами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:45 минут.
Ингредиенты:
• 600 г баклажанов;
• 1 кг помидоров;
• 2 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• пара капель оливкового масла;
• соль, перец.
Вымыть баклажаны, очистить и нарезать вдоль на куски толщиной в 1 см. Обжарить нарезанный лук на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне. Бланшировать помидоры, очистить их от кожицы, нарезать и добавить в лук вместе с очищенными и измельченными зубчиками чеснока.
Посолить и поперчить. Тушить на медленном огне 20 минут под крышкой, затем превратить в пюре и снова переложить в сковороду.
Выложить кусочки баклажанов в пюре. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 20 минут. Приправить по вкусу.
Баклажанный мусс
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время охлаждения: 6 часов.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:30 минут.
Ингредиенты:
• 500 г баклажанов;
200 г обезжиренного йогурта (0 %);
• 2 красных перца;
• 2,5 чайной ложки желатина в порошке;
• 2 столовые ложки винного уксуса;
• 2 зубчика чеснока;
• соль и перец.
Запекать баклажаны и перец 30 минут в разогретой до 200 °C духовке (термостат 7). Очистить и измельчить чеснок. Налить в сотейник уксус и растворить в нем желатин. Разогреть, постоянно помешивая.
Очистить перцы от кожуры и удалить семена. Разрезать баклажаны на две части и удалить чайной ложечкой мякоть. Сделать пюре из чеснока, перца и мякоти баклажанов. Добавить в пюре растворенный желатин и йогурт. Посолить и поперчить. Перемешать. Вылить смесь в формочки и поставить в холодильник на 6 часов.
Пюре из баклажанов или кабачков
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:1.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:20 минут.
Ингредиенты:
• 1 помидор;
• 1 кабачок или баклажан;
• 1 чайная ложка прованских трав;
• 1 зубчик чеснока.
Помидор и кабачок (или баклажан) очистить и порезать кубиками. Готовить 20 минут на пару, затем измельчить блендером. Добавить прованские травы и чеснок. Поставить в холодильник на 1 час. Подавать охлажденным.
Салат из баклажанов
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:40 минут.
Ингредиенты:
• 2 больших баклажана;
• 1 луковица-шалот;
• 4 веточки зеленого лука;
• 1 чайная ложка уксуса;
• 3 столовые ложки вазелинового масла;
• 2 веточки петрушки;
• 1 зубчик чеснока;
• соль.
Очистить баклажаны, порезать. Отваривать 20 минут в подсоленной воде на сильном огне. Уменьшить огонь и варить еще 20 минут. Остудить баклажаны, размять вилкой, залить винным уксусом и вазелиновым маслом, смешанным с измельченным чесноком, порезанным зеленым луком и луком-шалотом. Посыпать рубленой петрушкой и подавать охлажденным.
Террин из баклажанов
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:65 минут.
Ингредиенты:
• 100 г копченой куриной грудки (или индейки);
• 3 помидора;
• 2 баклажана;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 веточки петрушки;
• 1 стебель сельдерея.
Порезать баклажаны, посыпать солью и отложить. Подрумянить на сковородке кусочки грудки и отложить в сторону. Порезать стебли сельдерея и обжарить его на той же сковороде на слабом огне. Смешать кусочки грудки с сельдереем.
На дно формы для выпечки выложить слой баклажанов, слой сельдерея и кусочки грудки, посыпанные нарезанными петрушкой и чесноком, затем выложить слой нарезанных помидоров и в завершение – слой из оставшихся баклажанов. Запекать 1 час в духовке, предварительно нагретой до 180 °C (термостат 6).
Тажин из кабачков
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:40 минут.
Ингредиенты:
• 0,5 л постного куриного бульона;
• 4 кабачка;
• 2 столовые ложки томатной пасты без сахара;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка молотого тмина;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 лимон;
• 1 столовая ложка специй «рас ель ханут» [13];
• пара капель оливкового масла.
Измельчить чеснок и обжарить его несколько минут со специями в слегка смазанной маслом кастрюле. Добавить бульон кубики, томатную пасту и кабачки, нарезанные кубиками. Варить под крышкой 35 минут на среднем огне. Подавать, полив лимонным соком и посыпав кориандром, в специальной посуде для тажина.
Террин из птицы
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:5.
Время охлаждения: 8 часов.
Время подготовки:20 минут.
Время приготовления:90 минут.
Ингредиенты:
• 1 целая курица без кожи (около 1,5 кг);
• 2 морковки;
• 2 помидора;
• 1 стебель лука-порея;
• 1 луковица;
• 1 яичный белок;
• несколько листьев эстрагона;
• 1 чайная ложка розового перца (горошком);
• 1 л воды;
• соль и перец.
Разобрать курицу на части. Очистить овощи от кожуры и положить все овощи (кроме помидоров) в кастрюлю, залив водой. Довести до кипения. Добавить курицу, приправить, снять пену и варить 1 час под крышкой на медленном огне. Достать курицу из бульона, дать ему стечь. Измельчить мясо, отделив его от костей.
Удалить семена из помидоров и порезать их кубиками. Выложить на дно формы для кекса слоями: мясо, кубики томатов, измельченные листья эстрагона.
Довести бульон до кипения и варить, пока не останется около 250 мл.
Взбить белок до образования густой пены, вылить в бульон и прокипятить в течение 1 минуты. Остудить и процедить бульон через марлю. Аккуратно вылить его на мясо с помидорами. Посыпать розовым перцем.
Через несколько часов достать террин из формы и поставить в холодильник. Подавать холодным.
Кабачки по-крестьянски
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:20 минут.
Ингредиенты:
• 250 г кабачков;
• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 чайная ложка прованских трав;
• несколько веточек петрушки;
• соль и перец.
Вымыть, очистить и удалить семена из кабачков, порезать и приготовить их на пару в течение 10 минут. Переложить кабачки в жаропрочное блюдо. Залить соусом из нежирного творога и прованских трав. Посолить и поперчить. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 210 °С (термостат 7), и запекать 10 минут. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Крем из кабачков
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:1.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:30 минут.
Ингредиенты:
