Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан
Застелить пергаментной бумагой форму для выпечки и выложить в нее послойно все части, разделяя их лососем, нарезанным тонкими полосками.
Поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 °С (термостат 6), и запекать 45 минут. Подготовить соус, смешав йогурт, лимонный сок и измельченную зелень.
Хлеб, лепешки и пицца
Хлеб доктора Дюкана
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:1.
Время подготовки:5 минут.
Время приготовления:5-10 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 1 яйцо;
• 50 г мягкого обезжиренного творожка (0 %);
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 1 чайная ложка сухих дрожжей;
• молотые специи по вкусу.
Смешать все ингредиенты и вылить тесто в прямоугольное блюдо размером 15x20 см, глубиной не менее 5 мм. Накрыть пищевой пленкой (если будете печь в духовке, накрывать не надо), поставить в микроволновую печь и готовить 5 минут на максимальной мощности. Можно также выпекать хлеб 10 минут в духовке, предварительно нагретой до 200 °C (термостат 7). В конце выпечки удалить пленку с блюда и положить хлеб на поднос. Внимание: рецепт содержит крахмала и отрубей больше дневной нормы, поэтому одному человеку использовать его рекомендуется за 3 дня!
Рыбный хлеб
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:40 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
300 г тунца в собственном соку;
• 100 мл обезжиренного молока;
• 3 яйца;
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 1 пакетик сухих дрожжей;
• соль и перец.
Измельчить тунец и смешать с остальными ингредиентами. Полученную массу вылить в формочки для теста и поставить в разогретую до 200 °C духовку (термостат 6–7) на 40 минут. Подавать холодным с томатной пастой без сахара, майонезом «Дюкан» (см. стр. 279) или с креветочным соусом. Внимание: рецепт содержит крахмала больше дневной нормы, поэтому одному человеку использовать хлеб рекомендуется за 2 дня!
Овощные гарниры
Огурец с творогом
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:0 минут.
Ингредиенты:
• 250 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• половина огурца;
• 1 красный перец;
• четверть желтого или зеленого перца;
• половина лимона;
• половина зубчика чеснока;
• соль и перец.
Очистить и растолочь чеснок. Вымыть, очистить и нарезать кубиками в 1 см огурцы.
Вымыть желтый (или зеленый) перец, удалить семена и порезать соломкой. Смешать в миске творог, огурец, толченый чеснок и лимонный сок. Посолить и поперчить. Перед подачей на стол украсить полосками красного перца.
Спаржа с соусом «Муслин»
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:20 минут.
Время приготовления:15 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 600 г молодой зеленой спаржи;
• 300 мл обезжиренного молока;
• 2 яйца;
• 1 л овощного бульона;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 2 лимона;
• соль и перец.
Спаржу очистить и отварить (10–15 минут) в кипящем бульоне до мягкости. Достать из бульона на дуршлаг.
Подготовить соус:растворить кукурузный крахмал в холодном молоке, затем подогреть его в кастрюльке на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Добавить яичные желт ки и варить еще минуту. Посолить и поперчить. Выжать сок из лимона и добавить его в соус. Белки взбить до образования густой пены и аккуратно добавить в соус перед подачей.
Баклажаны с чесноком и петрушкой
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:30–35 минут.
Ингредиенты:
• 200–250 г баклажанов;
• 2 веточки петрушки;
• 1 зубчик чеснока;
• соль и перец.
Вымыть баклажаны, удалить хвостики, высушить полотенцем, разрезать вдоль пополам и удалить мякоть (отложить в сторону). Измельчить мякоть баклажанов, чеснок и петрушку. Посолить
и поперчить. Фаршировать половинки баклажанов полученной массой. Каждую половинку завернуть в алюминиевую фольгу и запекать 30–35 минут в духовке, предварительно нагретой до 170 °C (термостат 5).
Баклажаны с кинзой
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:6.
Время подготовки:30 минут.
Время приготовления:45 минут.
Ингредиенты:
• 5 больших баклажанов;
• 5 помидоров;
• половина луковицы;
• 10 веточек кинзы;
• 1 чайная ложка молотого красного перца;
• соль и перец.
Завернуть 3 баклажана в алюминиевую фольгу и запекать 30 минут в предварительно разогретой до 200 °C духовке (термостат 6). Два других баклажана разрезать вдоль пополам, отварить 10 минут на сильном огне в кастрюле с подсоленной водой.
Очистить и измельчить запеченные баклажаны. Нарезать помидоры кольцами, лук мелкими кубиками. Переложить измельченные баклажаны в кастрюлю вместе с помидорами, луком, перцем и тщательно перемешать. Посолить и поперчить. Тушить на сильном огне, помешивая время от времени.
Удалить мякоть из вареных баклажанов, оставляя 1 см толщины от края. Положить начинку, посыпать нарезанной кинзой. Подавать можно горячими или холодными.
Баклажаны по-провансальски
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:1.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:30 минут.
Ингредиенты:
• 1 баклажан;
• 1 помидор;
• 1 луковица среднего размера;
• 1 зубчик чеснока;
• несколько листочков свежего базилика;
• 2 веточки тимьяна;
• немного воды;
• соль и перец.
Вымыть и нарезать кубиками баклажан. Измельчить помидор, чеснок и лук. Потушить лук с небольшим количеством воды. Добавить к луку баклажаны и обжаривать до золотистого цвета на сильном огне. Убавить огонь. Добавить помидоры, чеснок, тимьян, базилик. Посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить 20 минут на медленном огне.
Баклажанная икра
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время подготовки:30 минут.
Время приготовления:15 минут.
Ингредиенты:
• 6 твердых баклажанов;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка белого винного уксуса;
• несколько капель вазелинового масла;
• 1 лимон;
• соль, перец.
Вымыть и высушить полотенцем баклажаны. Разогреть духовку до 220 °С (термостат 8) и запечь 15 минут баклажаны на гриле, время от времени переворачивая. В это время очистить и измельчить зубчики чеснока. Выжать сок из лимона.
Аккуратно достать баклажаны из духовки, подождать, пока они немного остынут, снять с них кожу. Размять мякоть баклажанов вилкой или блендером, добавить чеснок, лимонный сок, уксус. Добавить немного вазелинового масла, соль, перец, взбить все до консистенции майонеза. Подавать холодным.
Баклажаны с помидорами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
