Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская

Сладкий пирог

Разотрите 2 яйца с 1/2 стакана сахарного песка. Взбейте, добавьте стакан кефира и 1/2 стакана варенья. Перемешайте 1 ст. ложку гашеной соды присоедините к сладкой массе. Всыпьте 2 стакана муки. Выложите тесто на сковородку и отправьте его в духовку.

Хачапури

Растопите 100 г сливочного масла. Когда остынет, положите в него 100 г сметаны и яйцо. Все перемешайте добавьте щепотку соли, ещё раз размешайте и добавьте 10 столовых ложек муки. Получившийся масляный ком положите в холодильник минут на двадцать. 500 г любого тертого сыра тщательно смешайте с сырым яйцом, разомните руками тесто слегка раскатайте в виде лепёшки, положите на середину сыр, защипните края. Выпекайте в горячей духовке минут 20.

«Бабусин бесподошвенник»

Его очень любят и дети, и внуки Антонины Ивановны Еранцевой. Когда печет она "бесподошвенник", добрым словом свекровь поминает: рецепт от нее узнала. Итак, надо взять свиную грудинку с прослойкой мяса, провернуть через мясорубку, добавить соль, перец, лук. Фарш слегка обжарить на сковороде. Когда остынет, положить на него тонким слоем тесто. Пусть пирог "подойдет". Перед тем как отправлять его в духовку, наколоть вилкой.

Тесто для такого пирога подойдет любое. Секрет пирога в том, что начинка снизу, а тесто сверху, как у шарлотки.

"Бабусин бесподошвенник" нужно есть, пока он теплый, как и любой пирог с мясом.

А вот теперь нам понадобится творог, потому что будем печь

Творожные пирожки, пироги, ватрушки

по рецептам К.Н.Лавровой, Н.П. Дружковой, В.Б.Верещагиной, Т.К.Акатышевой, А.Н.Александровской, Т.А.Мотрий, Тамары Григорьевой и Софьи Насухиной, М.Н.Бухалиной, Т.М. Йоффе, А.В. Хазовой и Е. Князевой.

Творожные пирожки № 1

Для теста: пачка творога, стакан кефира, 2 яйца, полпачки маргарина, соль, песок по вкусу. Все перемешать. Всыпать постепенно три стакана муки. После того как замесили тесто, его надо раскатать, посыпать содой и мукой, затем снова раскатать, посыпать и так пять раз, сложить конвертом (всего понадобится 1/2 чайной ложки соды, 1 стакан муки). Тесто пусть полежит в холодильнике. Начинить пирожки можно капустой с яйцом, яблоками. Есть их лучше теплыми.

Творожные пирожки № 2

Замесите тесто из двух пачек творога, двух яиц, 1 ч. ложки соды, соли (по вкусу), 3 стаканов муки. Сделайте шарики. Пусть они постоят на доске примерно полчаса. Тем временем вплотную займитесь начинкой. В качестве ее подойдет отварная картошка с поджаренным лучком или зеленый лук с измельченным крутым яйцом. Раскатайте шарики сделайте пирожки. Поджаривайте их в кипящем масле и складывайте в кастрюлю. Пирожков получится более 20 штук.

Пыжи из творога

Размешать 3 яйца с четырьмя ложками сахарного песка, добавить 250 г творога. Пять столовых ложек муки смешать с содой (на кончике ножа) и высыпать это на творожную массу, непременно через сито. Жарят пыжи на медленном огне в кипящем масле. Тесто кладут на сковородку ложкой, и оно вырастает прямо на глазах. Пыжи получаются воздушными, нежными и сочными.

Пончики

Смешайте пачку творога, 2 яйца, 3 ст. ложки песка, 1/2 ч. ложки соды, 8 ст. ложек муки. Скатайте шарики, сделайте в середине каждого из них дырку и жарьте в растительном масле. Пончики должны получиться румяные, пышные, один к одному.

Творожный пирог

Смешайте 200 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песка, чайную ложку гашеной соды, 2 стакана муки, соль по вкусу. Замесите тугое тесто. Разделите его на две части. Заверните их в салфетку, положите в морозильник. Приготовьте начинку. Для этого понадобятся 400 г творога, полстакана сахарного песка, 3–4 яйца. Не забудьте так следует прогреть духовку.

На противень, смазанный подсолнечным маслом, положите промасленную кальку и разровняйте на ней протертую через мелкую терку половинку теста. Можно чуточку присыпать его мукой, что "стружки" не слиплись. Затем сверху выложите творог и тоже как следует разровняйте. А сверху закройте его второй половинкой теста, натертого на терке. Чтобы пирог "загорел", помажьте его сверху яйцом или сметаной. Готовый творожный пирог порежьте на кусочки. На вкус он просто изумительный.

Ватрушка «Королевская»

2 стакана муки, 150 г сливочного мягкого масла порубите до мелкой крошки. Тщательно перемешайте 2 пачки творога, 3–4 яйца, неполный стакан сахарного песка. Смажьте сковородку маслом, обсыпьте панировочными сухарями. Высыпьте часть мучной крошки ровно по дну и стенкам сковородки. Вылейте творожно-яичную массу на крошку, сверху посыпьте оставшейся крошкой (ее должно быть чуть больше половины) и выпекайте на медленном огне около часа. "Королевская" ватрушка чудо как хороша!

Лакомка от «Ваталинки»

Полпачки мягкого масла порубите со стаканом муки до крошки. Разделите пополам и одну часть высыпьте на дно сковороды. А на нее творожную массу, которую можно приготовить так: смешайте две пачки творога, 3/4 стакана песка, 3 яйца, ванилин, немножко соды (гасить ее не надо), соль, изюм. Верх творожной массы обсыпьте второй половиной масляной крошки. Можно добавить сюда и измельченных орешков. Ставьте сковороду в духовку. "Лакомка" готова, когда покроется румяной корочкой.

Картофельные ватрушки

Отварите картофель в подсоленной воде. Проверните его через мясорубку. Положите туда желтки, немножко сливочного масла. Сформируйте кругляшки-комочки. Разложите их на противне, смазанном жиром, а затем дном стакана сделайте углубления. Положите в них творог, смешанный с сахаром, солью, яйцами и поставьте в духовку. Очень славные получаются ватрушки.

Ватрушки сдобные

Это лакомство лучше печь на сковороде, особенно тем у кого обычные духовки, где пламя не регулируется. На сковороде тепло идет равномерно, да и ватрушка получится симпатичная, круглая, такая, какой должна быть. Какие продукты и сколько их должно быть под рукой? Для теста 1 пачка маргарина. 1 стакан кефира, 2–3 столовые ложки сахара, полчайной ложки пищевой соды, мука. 2–3 стакана муки нужно просеять на пирожную доску. На муку протереть через крупную терку (или порубить ножом) пачку охлажденного маргарина. Добавьте сахар, соду и теперь уже все вместе порубите до образования масляной крошки. Постепенно вливайте кефир, продолжая рубить тесто. Муку добавляют по мере необходимости. Затем тесто отправьте на холод, можно с "ночевкой". Как приготовить начинку? Три яйца разотрите с сахаром (три столовые ложки), сюда же три пачки творога (750 г), можно добавить граммов 50-100 растопленного сливочного масла.

Разделите тесто на две части (рецепт рассчитан на две ватрушки). раскатайте, положите на смазанную жиром сковороду, на него положите половину творожной начинки. Края теста