Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская
Займитесь начинкой. Нарубите капусту, обдайте ее кипятком, подержите немного в холодной воде, промойте, отожмите и поставьте тушить на маргарине в сковороде. Не забудьте добавить 1/2 ст. ложки песка, соль по вкусу. В начинку идут еще два мелко нарезанных сваренных вкрутую яйца.
Достаньте из холодильника лепешки, сложенные "горкой". Разрежьте посередине. Из половинок сделайте два колобка и раскатайте. Положите один корж на противень, смазанный растительным маслом, разровняйте на нем начинку, сверху — второй корж, защипните края. Смажьте кулебяку яйцом. Пусть постоит минут 10–15. В духовке кулебяка обычно печется минут 20–30.
Постные пироги
40 г дрожжей разведите в теплой воде, добавьте немножко сахарного песку и муки, размешайте до сметанообразной массы, дайте подойти. Затем размешайте соль и сахарный песок в растительном масле (его понадобится чуть больше полстакана). Добавьте 6 стаканов просеянной муки вымесите крупитчатое тесто. Вскипятите 0,5 л воды. Вылейте кипяток в тесто, размешайте сначала ложкой, а потом месите руками до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Поставьте на час в теплое место, накройте полотенцем. Через час тесто подойдет, осадите его. Пусть подойдет еще раз. За эти два часа приготовьте начинку.
Потушите мелко нарезанные соленые огурцы (сначала в собственном соку, а потом добавьте растительное масло) до готовности. Соедините с огурчиками измельченный репчатый лук, поджаренный до золотистого цвета (его нужно довольно много). Вторая начинка — это тушеные грибы с поджаренным луком. Третья начинка — повидло. Пироги пеките "нечетным числом". Получится 27, 29, 31 пирожок.
Картофельные пирожки
с пылу, с жару. Приготовьте фарш: 5–8 сушеных грибов отварите, поджарьте с нашинкованным луком (2 штуки). Для картофельного пюре вам понадобятся 10 картофелин, 2 яйца, 2 ст. ложки муки. Яйца добавьте, слегка охладив пюре. Посолите, перемешайте. Положите еще и 2 ст. ложки муки. Картофельную массу разделите на шарики с куриное яйцо. Из них сделайте лепешки толщиной 7–8 мм. На середину каждой лепешки положите фарш. Защипывая края, придайте изделию форму пирожка. Смажьте пирожки яйцом, выпекайте их в разогретой духовке на смазанном маслом противне. К пирожкам подайте сметану. Приготовить их можно с любым другим фаршем.
Воздушные пирожки
Тесто готовят так: 100 г разведенных дрожжей, 0,5 л молока, 250 г маргарина, 4 яйца, 4 ст. ложки песка, чайная ложка с горкой соли. Добавьте муку. Месите тесто 30 минут. На 30 минут поставьте его в холодильник. Пусть и на столе полежит 30 минут. Затем можно разделывать. Пирожки получатся очень мягкие и долго не черствеют.
Воздушный пирог
Два яичных белка, 100 г сахарной пудры, 20 г варенья растирайте примерно 30 минут. Затем взбейте еще 2 белка и введите их в массу. Выложите на сковороду, смазанную маслом, и испеките в нежаркой духовке.
Пирог «Зебра»
Смешайте два стакана муки, 1 стакан сахарного песка, 2 яйца, 1,5 ч. ложки соды, 1 стакан кефира или сметаны, 200 г масла или маргарина. Получившуюся однородную массу разделите на две части. В одну добавьте 2–3 ст. ложки какао и как следует перемешайте.
Круглую форму смажьте маслом и выкладывайте тесто на середину таким образом: положите одну ложку теста с какао, подождите, пока оно растечется, после чего прямо в середину выложите ложку теста без какао и так далее до тех пор, пока форма не заполнится тестом.
Печется "Зебра" в духовке примерно 25–30 минут при температуре 180–200 градусов.
Ореховый пирог
В полтора стакана муки положить 100 г сливочного масла, предварительно нарезанного маленькими кусочками, и изрубить ножом. Сделать в получившейся массе углубление, влить растертые с 1/2 стакана сахара три желтка, положить 1/4 ч. ложки соды, соль и замесить. Раскатанное тесто положить на смазанную маслом сковороду (или противень), посыпать сверху толчеными орехами (200 г), смешанными с четвертью стакана сахара, залить белком, взбитым с таким же количеством сахара, и выпекать в духовке.
Пирожки с солёными огурчиками
Давайте засучим рукава! Прежде всего взбейте как следует пару яиц, две ст. ложки майонеза (с верхом), 6 ст. ложек сахарного песка, 2 ч. ложки соли без верха и 50 г дрожжей (на ночь не забудьте их замочить в теплом молоке). Влейте литр чуть теплого молока. Муку (12 стаканов) всыпайте постепенно, помешивая тесто. Когда оно начнет отставать от дна, влейте 7–8 ст. ложек растительного масла. Все перемешайте. Поставьте тесто в теплое место часа на три с половиной. Однако через каждый час обминайте его. Пирожки выкладывайте на смазанный растительным маслом противень. Пусть здесь расстоятся минут десять.
Начинка. Соленые огурцы — через мясорубку. Поджарьте или потушите на растительном масле, под конец прибавьте мелко нарезанный лук. Если огурцы очень соленые, можно их сначала вымочить и добавить немного сахара. Дело вкуса.
Пирог, который не черствеет
Для теста понадобятся стакан сметаны, пачка маргарина, 200 г свиного жира, полтора стакана песка, немножко соли, разведенной в воде, 2 яйца, 1 ч. ложка соды, гашенной уксусом. А муки столько, чтобы тесто было не крутым, а эластичным. Итак, тесто замесите и разделите пополам. Одну часть раскатайте на противне, смазанном маслом. Положите сверху варенье, присыпьте его толчеными орехами. А на это протрите вторую часть теста. Пирог получится вкусный, сытный, а свежим он будет чуть ли не месяц.
Королевский пирог
Четыре желтка разотрите добела с одним стаканом сахара. Положите 200 г размягченного сливочного масла. Размешайте массу. Добавьте 100 г сметаны. И снова тщательно размешайте. Положите соль, соду (0,5 ч. ложки), ваниль и муку (пол-литровую банку с верхом). Тесто получится жидковатое, как густая сметана.
Разделите его на три части. Затем 300 г очищенных орехов чуть подсушите и мелко нарежьте или проверните через мясорубку. Разделите на три части (по числу коржей). Как выпекать их? Лучше всего сделать это так: на противень положите промасленную кальку (диаметром примерно 28–30 см), а на нее выложите тесто (на каждый противень 1 часть). Сверху насыпьте 1/3 часть орехов, слегка вдавите их в тесто. Поставьте противень в печь, выпекайте минут 15, до розоватого цвета. Пусть коржи остывают.
Теперь дело за начинкой. Взбейте 4 белка со стаканом сахарной пудры, прибавьте граммов 200 кисленького джема. Ну, а если вместо варенья положите ягоды, например землянику, получится нечто необыкновенное. Так вот, этой начинкой смажьте каждый корж. На самом верху крема должно быть немного поменьше. В качестве украшения можно использовать джем или ягоды. Посыпьте верхний слой начинки крошкой из краев коржей.
