Иван Дубровин - Водоем – кормилец
соль, специи — по вкусу.
ВАРЕНЫЕ РАКИ «ДЕРЕВЕНСКИЙ СЮРПРИЗ»
Помойте раков так, как уже было указано выше. Изменения в приготовлении состоят в том, что в кипящую воду надо вылить водку, а за 1 минуту до полной готовности раков надо добавить сметану. Раки приобретают новый вкус и становятся нежнее. После того как вы съели раков, рекомендуем не оставить без внимания и бульон.
Вам потребуется:
раки — 25–30 шт.,
водка (очищенная) — 1 ст.,
сметана густая — 3–4 ст. л.
ВАРЕНЫЕ РАКИ «ПО-ШВЕДСКИ»
Живых раков тщательно вымойте в холодной воде. После этого дайте им поплавать еще в течение часа. Это нужно для того, чтобы у них очистился пищеварительный тракт. Доведите до кипения подсоленную воду с половиной от взятого в рецепте количества веточек укропа. Чтобы не доставлять ракам лишних мучений, бросайте их в кипящую воду вниз головой, не более чем по 3–4 штуки за один раз.
Когда таким образом будут сварены все раки, положите их в глубокое блюдо, а бульон процедите и добавьте остальной укроп (его надо мелко порубить). Полейте раков этим бульоном и поставьте в холодильник на 10–12 часов. Это нужно для того, чтобы раки «устоялись». Перед тем как подавать раков к столу, выньте их из бульона, уложите на блюдо и украсьте свежим укропом. К ракам подавайте поджаренный хлеб с маслом.
Вам потребуется:
живые раки — 30 шт.,
вода — 5 л,
соль — приблизительно 4 ст. л.,
укроп — 10 веточек.
САЛАТ ИЗ МЯСА РАКОВ «ПАЛЬМИРА»
Для приготовления этого блюда возьмите готовое для кулинарной обработки отварное мясо раков и нарежьте его небольшими кусочками. Нарежьте кубиками сваренные вкрутую яйца. Добавьте мелко нарезанный лук. Заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Такой салат не требует дополнительных компонентов: в нем уже есть все то, что не оставляет равнодушным ценителя новых блюд. Мясо раков имеет сладковатый вкус, «крутые» яйца сделают салат более сытным, а лук и майонез придадут ему необходимую остроту.
Вам потребуется:
вареные раки — 15–20 шт.,
вареные яйца — 5–6 шт.,
лук — 2–3 небольшие луковицы,
майонез — по вкусу.
Из раков можно приготовить и первые блюда. Они довольно экзотичны, и некоторые ингредиенты бывает трудно достать. Однако если вы не пожалеете сил и все же раздобудете необходимые компоненты, то у вас появится отличный шанс открыть для себя новые горизонты в «водной» кулинарии.
СУП ИЗ РАКОВ «НЮАНС»
Извлеките мясо из свежих или мороженных раков. Смешайте молоко со сливками и добавьте туда тертый кокос. Посолите молоко и доведите до кипения. Затем снимите его с плиты и оставьте доходить в течение 30 минут. Очистите и мелко порежьте лук и чеснок.
Молоко процедите в кастрюлю, отжав мякоть кокоса. Добавьте в него соевый соус, сахар, киндзу, черный перец горошком и цедру лимона. Теперь прибавьте лук и чеснок и доведите суп до кипения.
Теперь запустите мясо раков и несколько минут разогревайте его в супе.
Перед подачей к столу нарежьте кубиками и обжарьте в сливочном масле белый хлеб, положите его в каждую тарелку.
Вам потребуется:
свежие раки — 100 г,
молоко — 0,5 л,
сливки — 0,5 л,
тертый кокос — 200 г,
лук — 4 шт.,
чеснок — 1 зубчик,
соль — по вкусу,
молотая киндза — 1 ч. л.,
сахар — 1 ст. л.,
черный перец — 10 горошин,
цедра 1 лимона,
белый хлеб — 1 кусок,
сливочное масло — 2 ч. л.
Вторые блюда из мяса раков пользуются популярностью во всем мире. Попробуйте и вы приготовить несколько блюд по нашим рецептам.
РАКИ ПОД СОУСОМ ИЗ СЛИВОК «БАЛЕТ»
Промойте раков под струей холодной воды. Налейте в кастрюлю холодной воды, добавьте вино и уксус и доведите до кипения. Мелко нарежьте лук, чеснок и морковь и запустите в воду. Добавьте специи, соль, веточки петрушки и поварите 10 минут, чтобы отвар стал более насыщенным и ароматным.
Теперь в кипящую воду бросайте раков. Делайте это постепенно: бросайте по 4–5 раков вниз головой. Поварите раков 10 минут, затем вытащите и слегка остудите. А теперь все 30 шт. раков положите в тот же бульон остывать окончательно.
Процедите бульон, отлейте 1/2 л и уваривайте его до тех пор, пока от него не останется только 1/4 л.
Мясо раков извлеките из панциря.
Очистите и нарежьте кубиками лук. Поджарьте его на сливочном масле до образования золотистой корочки, затем присыпьте мукой и, постепенно подливая бульон из-под раков, поварите в течение 5 минут.
Белое вино (вторую указанную ниже порцию) смешайте со сливками и прокипятите вместе с бульоном. Положите в получившийся сливочный соус раков и посыпьте готовое блюдо укропом.
Вам потребуется:
раки — 30 шт.,
вода — 1 л,
белое вино (первая порция) — 1 л,
уксус (желательно виноградный) — 1/8 л,
лук репчатый — 1шт.,
чеснок — 1 зубчик,
морковь — 1 шт.,
соль — 1 ст. л.,
черный перец горошком — 4 шт.,
лавровый лист — 1 шт.,
петрушка — 2–3 веточки,
лук репчатый (для соуса) — 2 шт.,
масло сливочное — 4 ст. л.,
мука высшего сорта — 1/2 ст.,
белое вино (вторая порция) — 1/4 л.,
сливки — 350–400 г,
свежий укроп — 2 ст. л.
РИС С МЯСОМ РАКОВ «ХАЙ ЦИ»
Отварите и промойте индийский рис. Почистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Стручки болгарского перца разрежьте пополам, тщательно вымойте и нарежьте полосками. На этом первый этап приготовления блюда закончен.
Теперь разогрейте в сковороде растительное масло и потушите в нем нарезанные овощи. Добавьте зеленый горошек. Все посолите по вкусу и добавьте пряности (желательно шафран). Добавьте в овощи рис. Все слегка обжарьте на медленном огне, постоянно помешивая.
Мясо раков разогрейте на сливочном масле и выложите его на середину блюда с рисом. Блюдо можно подать с натуральным йогуртом без дополнительных вкусовых добавок.
Вам потребуется:
рис индийский — 250 г,
лук — 2 шт.,
перец болгарский — 4 стручка,
растительное масло — 2 ст. л.,
зеленый горошек — 200 г,
отварное мясо раков — 200 г,
сливочное масло — 30 г,
соль и шафран — по вкусу,
йогурт (без добавок) — 500 г.
Этот рецепт, как, впрочем, и предыдущий, кажется вполне невинным.
РАКИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ «СТАРАЯ СКАЗКА»
Очистите картофель, разрежьте каждую картофелину пополам и сварите в подсоленной воде.
Очищенные от листьев и волокон кукурузные початки разрежьте на 4–5 частей и поварите в подсоленной воде в течение 15–20 минут.
Мясо раков поджарьте со всех сторон в оливковом масле (из указанной ниже порции возьмите 3 ст. л.).
Очистите и мелко порежьте лук, смешайте его с лимонным соком, болгарским перцем и оставшимся у вас оливковым маслом.
Теперь сделайте пюре: слейте картофельный отвар, разомните его и влейте соус из оливкового масла.
Перед подачей к столу выложите в блюдо пюре, сверху положите мясо раков и вареную кукурузу.
Блюдо можно украсить маслинами и разрезанными на половинки сваренными вкрутую яйцами.
Вам потребуется:
мясо раков — 400 г,
картофель — 14 шт. (средних),
кукуруза — 3 початка,
лук репчатый — 1 шт.,
оливковое масло — 1 ст.,
лимонный сок — 2 ст. л.,
болгарский перец — 1 стручок,
соль — по вкусу,
яйца, сваренные вкрутую — 2 шт.,
маслины — 8 шт.
ШАМПИНЬОНЫ С МЯСОМ РАКОВ «ПАРИЖ»
Очистите и порежьте кубиками лук. Почистите шампиньоны, отделите ножки от шляпок и мелко порубите (шляпки грибов резать не надо).
Шляпки шампиньонов обжаривайте в течение 2–3 минут в сливочном масле. Посолите и поперчите их и выложите из сковороды, а на том же жире потушите мелко порубленные ножки грибов и лук. Посолите по вкусу, поперчите и остудите.
Мясо раков сбрызните лимонным соком и оставьте пропитывать в течение 5 минут. Теперь раскрошите поджаренный кусок хлеба и смешайте его с мясом раков, грибным фаршем и яичными желтками. Этой массой наполните шляпки грибов.
В жаровню положите шляпки грибов, залейте их голландским соусом и запекайте в течение 2 минут в микроволновой печи. Блюдо можно украсить укропом и ломтиками лимона.
Вам потребуется:
лук — 2 шт.,
шампиньоны — 10–12 шт. (крупных),
сливочное масло — 30 г,
мясо раков — 125 г,
лимонный сок — 2 ст. л.,
хлеб поджаренный — 1 кусок,
яичный желток (сырой) — 2 шт.,
голландский соус — 1 банка,
соль, перец — по вкусу,
веточки укропа,
лимон — 4 ломтика.
РАКИ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ «АНТРЕ»
Для приготовления этого оригинального блюда возьмите мясо раков, положите его в дуршлаг, ополосните холодной водой и дайте стечь.
