Иван Дубровин - Водоем – кормилец
Готовые рулетики переложите на блюдо, украсьте веточками петрушки или укропа. К столу блюдо подавайте охлажденным.
Вам потребуется:
рыба — 1 кг,
белое вино — 200 г,
баклажаны — 500 г,
помидоры — 5–6 шт.,
майонез — 150 г,
соль, специи — по вкусу.
ОПЯТЬ ЭТИ ЕРШИ! (ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ РЫБНОЙ МЕЛОЧИ)
Зачастую хозяйки весьма пренебрежительно относятся к мелкой рыбешке и без особого сожаления отдают ее на съедение домашней живности. А вот коты, которые, как известно, довольно разборчивы в том, что едят, с огромным удовольствием лакомятся мелкой рыбешкой. Да, ерши — это, конечно, не семга! Но даже из маленьких ершей или пескариков можно приготовить совершенно потрясающие блюда. Стоит вам приложить лишь немного фантазии, вкуса и…, конечно, знания кулинарных рецептов.
РАГУ «ЕРШИНОЕ»
Свежих ершей разделайте по всем правилам. Удалите голову, плавники и хвост. Совсем маленьких ершей можно обжаривать целиком. Рыбок покрупнее разрежьте на две части. Ершей немного посолите, поперчите и обваляйте в муке.
Головы, плавники и хвосты ершей залейте водой, добавьте немного соли, лавровый лист и варите бульон.
В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите рыбу на сковороду и обжарьте на сильном огне до появления корочки. Картофель порежьте мелкими кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь потрите на крупной терке или нарежьте тонкими полосками. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите в сковороду капусту. Обжаривайте капусту около 10 минут. После этого добавьте кубики картофеля. Обжаривайте картофель и капусту около 5 минут и выложите в сковороду морковь. Лук порежьте кольцами и добавьте их в сковороду. Налейте в сковороду немного бульона и тушите на медленном огне до полной готовности овощей.
Перед тем как снять с огня готовые овощи, выложите в сковороду обжаренных ершей. Накройте сковороду крышкой и тушите еще около 5–6 минут.
Вам потребуется:
ерши — 5–6 шт.,
картофель — 2–3 шт.,
капуста — 150 г,
морковь — 1 шт.,
лук — 1–2 шт.,
бульон — 0,5 ст.,
соль, специи — по вкусу.
ПЛОТВА «ПО-БЕНГАЛЬСКИ»
Рыбу разделайте. Удалите голову, плавники и хвост. Аккуратно выпотрошите и хорошо промойте. Рыбу слегка присыпьте солью и перцем и оставьте на некоторое время, чтобы она пропиталась специями.
Приступайте к приготовлению начинки. Разогрейте в сковороде сливочное масло. Лук порежьте мелкими кубиками и обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета. Сыр натрите на крупной терке, смешайте с обжаренным луком и сразу, пока сыр не начал плавиться, нафаршируйте им плотву. Чтобы кожица рыбы не раскрывалась во время приготовления, обмотайте ее брюшко никой, которую нужно будет удалить после обжаривания.
Разогрейте в сковороде растительное масло и на сильном огне обжарьте рыбу, чтобы появилась корочка. После этого переложите рыбу в другую посуду.
Приступайте к приготовлению соуса для заливки рыбы. Взбейте яйца до появления пены и добавьте немного майонеза. Еще раз взбейте. Залейте обжаренную рыбу полученным соусом и запеките плотву в духовке до полной готовности.
Вам потребуется:
плотва — 5 шт.
Для начинки:
лук — 2–3 шт.,
сыр — 100 г.
Для соуса:
майонез — 100 г,
яйца — 2 шт.,
соль, специи — по вкусу.
«АНДАЛУЗСКИЕ» РЫБКИ
Для приготовления этого блюда подойдет любая мелкая речная рыбешка. Удалите у рыб головы, плавники, хвост и чешую. Выпотрошите и тщательно промойте. Головы, плавники и хвосты положите в кастрюлю и залейте небольшим количеством воды. Добавьте специи и сварите бульон. Для этого вам требуется не больше 12–15 минут. Тушки рыбок порежьте на небольшие кусочки. Каждый кусочек посыпьте солью и перцем.
Мелко порежьте копченый шпик. Лук порежьте крупными кольцами. Морковь натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук. Когда он станет золотистого цвета, выложите в сковороду морковь и обжаривайте до мягкости. Соленые огурцы порежьте мелкими кубиками и переложите их в сковороду. Добавьте шпик, бульон и кусочки рыбы. Немного поперчите. Тушите блюдо до полной готовности рыбы.
Перед подачей к столу посыпьте блюдо свежей зеленью.
Вам потребуется:
мелкая рыба — 500 г,
копченый шпик — 100 г,
лук — 3 шт.,
морковь — 1–2 шт.,
огурцы — 2 шт.,
бульон — 0,5 ст.,
соль, специи — по вкусу.
ОКУНИ «СМЕТАННЫЕ»
Рыбу выпотрошите и разделайте. Подготовленных окуней натрите солью и посыпьте перцем. Оставьте рыбу на некоторое время, чтобы специи впитались.
Разогрейте в сковороде небольшое количество растительного масла и обжарьте окуней на сильном огне до появления корочки. Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Помидорную мякоть прокрутите через мясорубку. Лук порежьте кольцами и обжарьте в хорошо разогретом сливочном масле. Смешайте сметану и прокрученные помидоры. Добавьте обжаренный лук и хорошо перемешайте.
Залейте соусом обжаренную рыбу. Накройте сковороду крышкой и тушите около 10 минут до полной готовности рыбы.
Вам потребуется:
окуни — 4 шт.,
помидоры — 2 шт.,
сметан — 150 г,
лук — 2 шт.,
соль, специи — по вкусу.
КАРАСИ «СЫЗРАНСКИЕ»
Карасей очистите от чешуи. Удалите головы, плавники и хвост. Рыбу выпотрошите и хорошо промойте. Тушки рыб необязательно разрезать. Можно обжаривать их целиком. Каждую рыбу немного посолите и поперчите. Обваляйте карасей в муке. В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и обжаривайте рыбу на сильном огне, чтобы появилась корочка.
Лук и соленые огурцы порежьте кубиками. Разогрейте немного растительного масла и обжаривайте лук до золотистого цвета. Добавьте соленые огурцы и тушите около 15 минут. Немного поперчите. Переложите тушеные овощи в сковороду с карасями и тушите все вместе еще около 7 минут. Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью.
Вам потребуется:
караси — 5 шт.,
лук — 3 шт.,
соленые огурцы — 2–3 шт.,
соль, перец — по вкусу.
РЫБНЫЙ ПАШТЕТ «МОСКОВИЯ»
Паштет можно приготовить из любой мелкой речной рыбы — пескарей, окуней или красноперок. Рыбу разделайте. Удалите головы, плавники и хвосты. Выпотрошите рыбу и хорошо промойте. В кастрюлю сложите тушки рыбы, а также головы, плавники и хвосты. Добавьте соль, лавровый лист, несколько горошин черного перца. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. После этого огонь уменьшите и варите около 15 минут на медленном огне. Старайте не допускать сильного кипения, чтобы рыба не разварилась.
Готовую рыбу вытащите шумовкой и переложите в отдельную посуду. Извлеките из бульона головы, плавники и хвосты. Рис промойте и сварите в рыбном бульоне. Остывшую рыбу прокрутите через мясорубку. Сделайте это не менее двух раз, чтобы все косточки оказались раздробленными и не ощущались в паштете.
Сваренный рис откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Когда рис немного охладится, пропустите его через мясорубку и соедините с рыбным фаршем. Все хорошо перемешайте.
Яйца отварите вкрутую. Охлажденные яйца мелко порубите и подавите вилкой. Выложите яйца в рыбную массу. Перемешайте и пропустите через мясорубку. Добавьте в рыбную массу размягченное сливочное масло и хорошо разотрите паштет, пока масло не разойдется равномерно.
Вам потребуется:
мелкая рыба — 300 г,
рис — 80 г,
яйца — 3 шт.,
соль, специи — по вкусу.
«КРАСНАЯ» РЫБА
Рыбную мелочь разделайте. Выпотрошите и хорошо промойте. Каждую рыбку натрите солью и посыпьте перцем. Дайте рыбе немного постоять, чтобы специи впитались.
Приступайте к приготовлению соуса. Помидоры очистите от кожицы. Для этого обдайте помидоры кипятком, после этого кожицу можно легко снять. Пропустите томаты через мясорубку. Добавьте сметану, соль, перец и все хорошо перемешайте. Выложите подготовленную рыбу на дно глубокой сковороды. Рыбу можно положить в два слоя, если ее много. Залейте рыбу приготовленным соусом. Тушите рыбу на медленном огне до полной готовности.
Вам потребуется:
мелкая рыба — 600 кг,
помидоры — 6 шт.,
сметана — 0,5 ст.,
соль, специи — по вкусу.
КАРАСИ «ЯИЧНЫЕ»
Карасей хорошенько вымойте. Очистите от чешуи. Удалите головы и выпотрошите. Плавники и хвост можно оставить. Каждую рыбу немного посолите, поперчите и оставьте на некоторое время. Взбейте яйца до появления пены. В сковороде разогрейте растительное масло. Рыбу обваляйте в муке, затем в яичной смеси и сразу перекладывайте в сковороду. Обжаривайте на довольно сильном огне, чтобы появилась румяная корочка.
