Сборник рецептов - Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона
Тертуха киевская
800 г земляники, 1 кг сахара, водка
Пересыпать землянику сахаром в эмалированной кастрюле. Плотно накрыв крышкой, поставить на 3 дня в холодное место. Процеженный сок разлить в бутылки на 3/4 их объема, долить водки и укупорить. Хранить бутылки в холодном месте, в песке, в вертикальном положении.
Травяная
0,5 л водки, 2 ст. ложки меда, 0,5 ст. ложки коры дуба, 0,5 ст. ложки кориандра, 0,5 ст. ложки чабреца, 5 веточек зубровки, 5 веточек мелиссы
Мед залить водкой и хорошо размешать. Перелить в бутыль и добавить туда травы. Бутыль хорошо закупорить, держать в прохладном месте 2–3 месяца. После этого содержимое процедить черед марлю и перелить в другую бутыль. Закрыть пробкой и поставить в холодильник.
Узварец
1 л вина, 100 г рома (коньяка), 350 г сахара, по 10 г гвоздики и корицы
Красное столовое вино, ром или коньяк налить в кастрюлю, добавить корицу, гвоздику и сахар, прокипятить, процедить сквозь сито. Подавать горячим.
Перцовка украинская
Взять 4 л спирта и всыпать 77 г крупно истолченного красного или обыкновенного перца, поставить в теплое место недели на две. Процедить, развести сиропом (или без сиропа, смотря по вкусу), приготовленным из 3 стаканов воды и 600 г сахара. Дальше поступать так. Процедить сквозь фланель, на которую положить сперва ваты, потом углей, потом еще слой фланели. Тщательно укупорить бутылки с водкой и поставить их в теплое место, чтобы она устоялась в течение нескольких недель.
Водка тминная
Взять тмина 410 г, укропных семян и сухой лимонной корки по 51,6 г, фиалкового корня 38,7 г, истолочь и залить 3 бутылками водки. Дать настояться в течение недели, а потом слить, подсластить 820 г сахара, процедить.
Английская горькая
Взять 10 л спирта, 3 г корицы, 12 г корня аира, 3 г тмина, 45 г горечавки, 6 г имбиря, 2 г гвоздики, 5 г дягиля, лимонные корки от 2 лимонов, апельсиновые корки от 3 апельсинов, 2 г мускатных орехов. Настаивать 1 месяц в теплом месте, каждый день взбалтывая, затем профильтровать через бумагу и разлить в бутылки.
Андайская (испанская) водка
Взять 3,69 л водки. Спиртовую вытяжку из 25,6 г звездчатого аниса, 80 г кишнеца, 38,4 г померанцевой корки соединить с водкой. Распустить 820 г сахара в двух бутылках водки и подсластить.
Абсент швейцарский
Для приготовления абсента (швейцарской водки) необходимо взять 2 г масла полыни, 3 г масла аниса, 1 г масла бадьяна, 10 капель масла укропа, 3,5 л спирта, 3 л воды. Сначала растворить все масла в спирте, взбалтывая каждый день в течение недели, затем долить воду и подцветить протертым шпинатом. Процедить.
Любительская водка
100 г мяты английской, 50 г шалфея, 50 г листьев мелиссы, 50 г померанцевой корки, 25 г аниса, 50 г тмина, 12 л 50 % водки
Всю смесь трав обдать кипятком и сейчас же воду руками выжать. Как остынет, поместить в бутыль с широким отверстием и залить водкой. Кто не желал бы иметь дело с кипятком, тогда нужно смесь трав брать в половинном количестве. Хотя водка получается вкуснее приготовленная первым способом. Сахара брать по вкусу.
Подкрашивание водок и настоек
Водку можно подкрашивать. Для этого применяют натуральные красители растительного происхождения. Подкрашенную водку процеживают. Такие цветные водки, налитые в небольшие прозрачные графины, украсят праздничный стол. Ниже даны старинные рецепты подкрашивания бесцветных водок и настоек (подобные рецепты есть и в главе «Домашнее самогоноварение», их также можно использовать для подкрашивания водок).
Желтая водка
1-й вариант
Взять 25 г дикого шафрана, залить 200 г простой водки, поставить в теплое место на 2 недели, ежедневно взбалтывая. Насыщенность желтого цвета водки достигается необходимым количеством добавляемой краски.
2-й вариант
Взять 12 г желтого имбиря или желтого сандала, мелко истолочь, залить 200 г спирта, закупорить и поставить на 2 недели в умеренно теплое место.
Зеленая водка
1-й вариант
Взять по 50 г мелиссы и кудрявой мяты, 10–12 г вероники, немного листа хрена, истолочь, положить в бутылку и залить 400 г простой водки. Поставить в теплое (но не горячее) место на несколько дней. Слить жидкость и хранить, плотно закупорив.
2-й вариант
Зеленый цвет водке придают листья черной смородины, которые нужно настаивать в водке, а также сок из листьев петрушки.
3-й вариант
Взять перьев лука порея, положить в кипяток и дать вскипеть два раза, вынуть и положить в холодную воду. Охладив, выдавить через ткань сок. Этот сок нужно кипятить в серебряной или стеклянной посуде, пока выкипит половина. Получится зеленая краска для водки, которую нужно хранить, плотно закупорив.
Красная водка
1-й вариант
В 400 г простой водки положить 40–45 г алого сандала. Хранить закупоренной.
2-й вариант
Взять 4 г кошенили, залить 1 л воды, добавить 4 г винного камня и варить в глиняном горшочке, временами опуская в жидкость полоску белой бумаги. Когда бумага будет окрашиваться в алый цвет, снять с огня и добавить щепотку квасцов. Когда отстоится, процедить через ткань, хранить, плотно закупорив.
Если эту подкрашенную водку процедить через цветы бедренца или траву деревея, то она станет фиолетовой.
3-й вариант
Взять 12 г кошенили, истолочь, положить в бутылку, залить 200 г лучшего винного спирта, закупорить и поставить в теплое место. Получится краска с фиолетовым оттенком.
Темно-красная водка
Для придания водке темно-красного цвета надо взять примерно 3 л черники, насыпать в кастрюлю и поставить на горячие угли, чтобы она дала сок. Затем добавить 12 г винного камня, хорошо размешать и протереть через тонкое льняное полотно. Полученный сок разлить по бутылкам и влить в каждую по несколько рюмок лучшего винного спирта, закупорить.
Водка телесного цвета
Для придания водке телесного цвета следует взять 1,5 кг фернамбука (красильное дерево), мелко истереть, залить 200 г винного спирта, закупорить и поставить в теплое место на 2 недели.
Синяя водка
1-й вариант
Для придания водке синего цвета следует взять 6 г индиго, растереть в мелкий порошок, всыпать в бутыль, залить 10 г купоросного масла, взболтать и поставить, не закрывая бутыль, на 2 суток, чтобы индиго растворилось. Нескольких капель этой краски достаточно для подкрашивания 1 л водки или ликера.
2-й вариант
Если водку процедить через цветы бедренца (анис) или деревея, то она также окрашивается в синеватый цвет.
Коричневая водка
1-й вариант
Взять корку черного хлеба, покрошить, высушить, затем истолочь в порошок, залить чистой водой, закупорить и поставить на несколько дней в теплое место. Получается хорошая темная краска коричневого цвета.
2-й вариант
Взять 20 г листьев девясила, истолочь как можно мягче, залить 200 г водки, закупорить, поставить на несколько дней в теплое место.
3-й вариант
Настоять водку на скорлупе кедровых орешков.
Золотистая водка
Для придания водке золотистого цвета следует мелко смолоть 15–20 г корицы, залить спиртом, настаивать в теплом месте две недели, ежедневно взбалтывая. Слить одну жидкость и хранить закупоренной, а осадок использовать для перегонки водки, что улучшит ее вкус.
Оранжевая водка
Для получения этой краски надо настоять в хорошем винном спирте или в простой водке достаточное количество сушеной, а еще лучше свежей померанцевой кожуры.
Рецепты коньяков для домашнего приготовления
Коньяк из водки
1-й вариант
1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка чая, 3 лавровых листка, 5 горошин черного перца, 3–5 гвоздичек, на кончике ножа ванилин, несколько лимонных или апельсиновых корок, 3 л водки
Все указанные компоненты добавить в водку и настаивать 10 дней.
2-й вариант
3 лавровых листка, 6 горошин душистого перца, 6 горошин горького, 3 ст. ложки сахара, 1/4 ст. ложки ванилина, 1 ст. ложка корицы, 2 ст. ложки чая, 6 гвоздичек, 3 л водки
Все компоненты завязать в марлю, опустить в банку с водкой и настаивать 10 дней.
3-й вариант
3 ч. ложки сахара, 3 ч. ложки растворимого кофе, 3 лавровых листка, 5 шт. гвоздики, 8 перчинок, 3 л водки
Приготовление такое же, как и в первом варианте.
4-й вариант
0,5 л водки, 750 г воды, 2 ч. ложки коры дубовой, 5 шт. гвоздики, 1,5 ч. ложки чая, 3 ч. ложки сахара, 0,25 ч. ложки ванильного сахара
В бутыль влить водку, бросить дубовую кору, гвоздику, чай, сахар, ванильный сахар. Все это старательно перемешать, дать настояться в течение недели.
Коньяк из пива и сока
3 л виноградного сока, 1 бутылка пива, 0,5 л водки, 50 г шоколада
В бутыль влить виноградный сок и пиво. Эта смесь должна настояться 8–9 дней. Затем добавить шоколадку, натертую на мелкой терке. С этими компонентами коньяк должен настояться 1 месяц, после чего он готов к употреблению.
