Сборник рецептов - Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона
Кантабас
Почки черной смородины насыпать в бутылку до половины и залить водкой. Обвязав шейку бутылки марлей, поставить ее на солнце и выдерживать так не более 6 недель. После этого настойку процедить, дать отстояться и, если нужно, еще раз процедить. Разлить в бутылки, укупорить и хранить в сухом прохладном месте. Чем дольше хранить кантабас, тем он вкуснее.
Кусака
В крепкую водку добавить имбирь, кардамон, много перца по вкусу. Если нужно, чтобы она быстрее настоялась, поставить в хорошо нагретую духовку.
Травник
1,5 л водки, 250 г сухих ягод рябины, по 5 г полыни, листа смородины, ревеня, корня любистка, маленьких сосновых шишечек, сушеной цедры апельсина; по 10 г майорана, шалфея, мяты, золототысячника, солодки; по 2,5 г чернобыля, кануфера, петрового креста
Все компоненты залить водкой. Настаивать в темном месте 6 месяцев.
Данцигская водка
1 л спирта или водки, 250 г корневищ аира
Кусочки корневищ аира заготовить в конце осени, после первых заморозков. Корни очистить от грязи, помыть в холодной воде, удалить ножом тонкие корешки и листья, подсушить на решете. Затем разрезать на кусочки в 5– 10 см. Корневища аира залить спиртом или водкой и настаивать в темном месте около месяца, затем процедить через ткань. При использовании спирта полученный настой затем разбавить водой до 40°.
Водка «кюммель»
1 л водки, 6 ст. ложек семян тмина, 2 ст. ложки семян укропа, 2 ст. ложки лимонной корки, 3 ст. ложки фиалкового корня, 1/2 стакана сахара
Залить крепкой водкой (45–60°) семена тмина, аниса, укропа, а также лимонную корку, фиалковый корень. Настаивать 2–3 недели, а потом слить и подсластить сахаром, процедить через плотную ткань.
Водка персиковая
820 г персиковых ядер и ядер горького миндаля, 6,2 л очищенной водки, 8,6 г корицы, 2,64 кг сахара, померанцевые цветы
Взять персиковых ядер и ядер горького миндаля, истолочь их и залить водкой, добавить корицу. Настоять это недели две, потом прибавить 2,64 кг сахара и 350 г воды, померанцевых цветов, перемешать и все процедить. К миндальным и персиковым ядрам можно прибавлять и вишневые косточки.
«Ерофеич»
Многообразие рецептов изготовления сделали эту водку чрезвычайно популярной. Как известно, этому сорту водки отдавал должное даже русский император.
1-й вариант
Смешать в равных количествах сухую мяту, анис, сухую цедру мандаринов. Смесь засыпать в бутылку примерно на 1/4 высоты, залить водкой и настаивать 10–12 дней. Настойку слить. Остатки пряностей залить вторично. Эта настойка считается средством против простуды.
2-й вариант
Взять 100 г калгана, по 60 г донника, зверобоя, золототысячника, мяты, чабреца. Все искрошить, залить 12,3 л водки, настоять, процедить.
3-й вариант
Взять 100 г калгана, по 30 г полыни, корня горицвета, ромашки, можжевеловых ягод, пионного корня, все искрошить, залить 12,3 л водки, настоять и процедить.
4-й вариант
Взять золототысячника, донника, почечуйной травы, чабреца – каждого по 60,2 г. Прибавить 102 г калгана, по 34,4 г шалфея, чернобыльника, укропа, аниса, зори (любисток), полыни, можжевеловых ягод, ромашки. Эту смесь залить 6,2 л водки. Настоять 10–12 суток в теплом месте и процедить. Водка готова к употреблению.
5-й вариант
Взять 400 г мяты, 400 г аниса, 200 г крупнотолченых померанцевых орешков (семена), положить в 6,2 л водки, дать настояться 2 недели в тепле, ежедневно взбалтывая, профильтровать через бумагу.
6-й вариант
Взять 410 г английской мяты, 410 г аниса, 410 г толченых померанцевых орешков (семена), поставить все это в большой бутыли на 12 суток в теплое место, затем разлить в бутылки и закупорить. В оставшуюся гущу можно опять налить половинную порцию водки и настаивать один месяц в теплом месте, после чего разлить снова по бутылкам и закупорить.
7-й вариант
Этот вариант столь же незамысловат. Взять 100 г калгана, по 30 г трилистника, шалфея, полыни, укропа, аниса. Все искрошить, залить 12,3 л водки, настоять, процедить.
8-й вариант
Место мяты замещает полынь. Это, конечно, на любителя. Взять полыни, корня полевой зори (любисток), можжевеловых ягод, ромашки, александрийского листа и пионного корня по 34,4 г. Затем добавить 205 г калгана, залить эту смесь водкой и настаивать 10–12 суток в теплом месте. Потом процедить.
Водка огуречная
Это малоизвестный рецепт приготовления огуречной, или малосольной, водки.
На грядку, где растут огурцы, положить бутылку или банку, чтобы внутри посудины дальше вырос огурец. Для этого завязь надо осторожно пропустить в горлышко бутылки или банки. Когда огурец вырастет, отщипнуть его от стебля и залить хорошей крепкой водкой. Вкус у этой водки похож на вкус малосольного огурца.
Настойка «кармелитские капли»
1 л коньяка или водки, 500 г сухой мелиссы, 20 г лимонной корки, 10 г корицы, 10 г молотого мускатного ореха
Ингредиенты залить коньяком или водкой и настаивать в закрытой бутылке на свету. Потом сцедить, перелить в бутылку с прочной пробкой и поставить в темное место. Принимать по 2 ст. ложки в день при неврастении, мигрени и нарушениях работы пищеварительного тракта.
Абрикосовка
1 кг абрикосов, 1 л коньяка или спирта, 75 г сахара
Десятилитровую банку заполнить на 3/4 свежими абрикосами, протертыми через сито, добавив половину всех извлеченных из абрикосов и растолченных косточек. Влить коньяк или спирт, всыпать сахар (применяя 96 %-ный спирт, добавить стакан воды). Затем банку накрыть крышкой и поставить на солнце для брожения. Когда масса перебродит, процедить ее сквозь сито, профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.
Клубничник
2,5 кг клубники, 4 л воды, 800 г сахара, 8 л воды
Клубнику помыть, удалить плодоножки, всыпать в бутыль, залить водкой и кипяченой водой, выставить бутыль на 2 недели на солнце, пока клубника не всплывет. Содержимое ежедневно перемешивать. Через 14 дней настойку процедить, всыпать сахар, хорошо размешать, перелить в другую бутыль и поставить на солнце. На следующий день бутыль перенести на 10 дней в холодное место. После этого процедить, разлить в толстостенные бутылки, укупорить и хранить в погребе в песке. Пить можно через 2–3 недели.
Лимоновка
Водку настоять на цедре со свежих лимонов в течение суток. Сварить сироп (пенку во время кипения следует снимать), перелить его в эмалированную кастрюлю, влить туда настоянную на цедре водку, хорошо размешать, дать отстояться, разлить в бутылки и укупорить.
Малиновка
Бутыль наполнить на 3/4 объема спелой малиной, залить крепкой водкой и поставить на 2 суток в тень при комнатной температуре. После этого водку слить, малину высыпать, бутыль до половины засыпать свежей малиной, залить той же водкой и опять поставить на 2 суток (не более, иначе малина, выделяя кислоту, ухудшит вкус напитка). После этого водку слить, профильтровать и постепенно смешать с густым сиропом, для приготовления которого взять столько сахара, сколько было слито водки. Малиновку разлить в бутыли, укупорить и на 4–5 месяцев поставить в темное место.
Моченая
Сухую цедру лимона и апельсина (в равной пропорции) настоять на водке 3 месяца. Процеженной настойкой залить новую порцию цедры, настоять еще 4–5 месяцев, слить, процедить и разлить в бутылки.
Паленка
1 кг ягод (малина, вишня, черешня), 500–700 г сахара
Ягоды насыпать в эмалированную посуду, залить водкой, плотно закрыть толстой бумагой, проколоть в ней в двух-трех местах отверстия и поставить в духовку на 8—10 часов. (Если за это время ягоды не упреют, поставить еще раз). Затем осторожно слить жидкость через сложенную вчетверо марлю, добавить сахар, размешать и поставить на огонь, чтобы сахар растаял. Готовый напиток разлить в бутылки и укупорить. Пить можно через год.
Рябиновка
1 кг рябины, 2 л водки, 1 кг сахара
Прихваченные морозом ягоды рябины засыпать в бутыль, наполнив ее до половины, залить водкой и поставить на солнце на 2–3 месяца. Сварить сироп, смешать его с процеженной настойкой, разлить в бутылки и укупорить.
Сливянка
Насыпать сливы-венгерки в бутыль с широким горлом, залить водкой, укупорить и поставить в темное место на месяц-полтора. Затем водку слить, а в бутыль насыпать сахар (сколько поместится) или налить сахарный сироп (400 г сахара на 1,5 л воды), при этом сахар вытянет из слив весь спирт. Через 2 недели сироп слить, смешать с водкой, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить полгода.
Терновка
Бутыль заполнить спелым терном вперемешку с сахаром, обвязать марлей и поставить на 6 недель на солнце. Когда терн перебродит, влить водку (0,5 л на 10 кг) и настоять 3–4 месяца. Затем процедить, вылить в кастрюлю, развести водкой, закипятить, охладить, разлить в бутылки, укупорить и осмолить. Хранить в сухом погребе, присыпав каждую бутылку сухим песком. Наливка готова к употреблению через 6 месяцев.
