Анна Вишневская - Разумное питание для здоровья и красоты. Домашняя энциклопедия

Влияют на печень и почки: Е-171–173, Е-220, Е-302, Е-320– 322, Е-510, Е-518.

Может стать причиной нарушения функции щитовидной железы: Е-127.

Плохо влияют на состояние кожи: Е-230–233.

Раздражают кишечник: Е-220–224.

Могут вызвать расстройство пищеварения: Е-338–341, Е-407, Е-450, Е-461, Е-463, Е-465, Е-466.

Не рекомендуется во время беременности, так как есть опасность неправильного развития плода: Е-233.

Лучше исключить из питания детей: Е-249, Е-262, Е-310– 312, Е-320, Е-514, Е-623, Е-626–635.

Повышает уровень холестерина в крови: Е-320.

Итак, вы предупреждены производителем, уважаемые покупатели, а уж что кому кушать – каждый должен выбрать сам, внимательно изучив этикетку приглянувшегося продукта. Предположим, вы решили купить йогурт. Во-первых, посмотрите, сколько в нем калорий, во-вторых, проверьте следующие параметры: содержание жиров, насыщенных жиров и холестерина, углеводов, питательных волокон, натрия, витаминов и минералов.

Учтите, что надпись «без добавления сахара» на этикетке означает, что сахар в продукт не добавляли, но в продукте может содержаться натуральный сахар. Если сахар указан, то следует обратить внимание на то, какое место он занимает в списке. Дело в том, что такой перечень составляется в соответствии с относительным количеством каждого компонента, входящего в состав продукта. Если сахар стоит на первом или втором месте, это означает, что его содержание в данном продукте велико.

Рекомендуемая ежедневная норма питательных волокон – 25–30 г, поэтому важно учитывать количество волокон в конкретной баночке йогурта. Также полезно знать, что витамины и минеральные вещества будут перечислены на упаковке только в том случае, если их количество превышает установленный стандартом минимум.

Если вы, например, любитель пива, то очень важно не упустить шанс определить, пастеризованный напиток у вас в руках или нет. Для непастеризованного пива, которое многими уважается за то, что оно «живое» (почему и не хранится долго) особенно существен срок годности. Определите дату, до которой пиво должно быть употреблено, и заодно выясните, в каких условиях его нужно хранить.

Иногда на этикетке есть и состав пива, то есть указано сырье, из которого напиток приготовлен (ячменный солод, хмель, дрожжи, вода, для некоторых сортов – ржаной или пшеничный солод, овес, рис, кукуруза, фруктово-ягодные добавки). Все это немаловажно для оригинальности рецепта, для разнообразия вкуса и аромата, а то и для снижения себестоимости готового продукта.

Если все-таки выбор сделать затруднительно, воспользуйтесь советами специалистов общества по защите прав потребителей, которые рекомендуют действовать последовательно.

Во-первых, определитесь с ценой – что приемлемо для вас и какова средняя цена на продукцию этого типа. Любые отклонения вверх или вниз от нее должны насторожить – чем они обусловлены? Затем обязательно проверьте на упаковке срок годности и не поленитесь прочесть состав. Если в мясном фарше указан растительный белок, это нестрашно. Но знать о его присутствии стоит просто потому, что вы за все это платите. Или не платите, а ищете фарш, в котором содержится больше мяса.

Далее выясните, кто производитель и на основании чего (ГОСТа или ТУ) произведена продукция. Прямой пользы вы от этого не получите, но если покупка вас расстроит, вы хотя бы в следующий раз обойдете стороной этот стеллаж или прилавок.

А самые дотошные могут завести себе потребительский дневник. Записывайте, когда и что покупали, с указанием производителя и марки, а потом свое мнение о продукте. Это поможет вам уберечься от повторной покупки того, что однажды уже не понравилось. Особенно действен это способ для продуктов повседневного спроса: масла, пельменей, колбас. По внешнему виду они практически не различаются, названия имеют незапоминающиеся. Непросто вспомнить, как выглядела бумажка в полиэтиленовом пакете со слипшимися пельменями или молочные сосиски какого комбината даже кот есть отказывается. Зато, единожды записав название обидевшего вас производителя, вы сбережете и свой кошелек, и нервы.

Пища, которой лучше избегать

Мы привыкли сетовать на вредные пищевые добавки в магазинных продуктах, на несоблюдение норм приготовления пищи в столовых и кафе. При этом из поля зрения зачастую выпадают, к примеру, овощи и фрукты с высоким естественным уровнем токсинов, опасных для здоровья. К сожалению, некоторые привычные продукты, которые каждый день у нас на столе, при определенных условиях могут принести вред. Возможно, стоит подумать об ограничении употребления тех продуктов, в которых встречаются наиболее опасные для здоровья группы химических веществ.

Соланин – это токсин, который образуется в картофеле под воздействием прямого света в результате выделения хлорофилла. Наиболее высокая концентрация соланина содержится под самой кожицей картофеля в позеленевших местах. Если срезать более толстый слой во время чистки, то можно частично обезопасить себя. Полезно знать, что приготовление овощей на пару или в кипящей воде снижает уровень соланина в них на 40 %.

Соланин может являться причиной желудочных расстройств, а также проблем, связанных с работой дыхательных органов. По наблюдениям ученых, соланин в большинстве случаев приводит к выкидышам, поэтому беременным женщинам следует проявить максимальную осторожность.

Цианогенные гликозиды – это вещества, которые содержатся во многих овощах: капусте, редисе, сельдерее, брюкве. Если эти продукты употребляются в отварном виде, то они приносят только пользу. Однако есть сведения, что при сыроедении цианогенные гликозиды негативно сказываются на работе щитовидной железы, приводя к образованию зоба.

Микротоксины наиболее часто встречаются в продуктах питания, изготовленных с применением зерновых культур и орехов. Причиной образования микротоксинов являются грибковые образования, в том числе и плесень. Это одна из наиболее опасных для здоровья групп вредных химических соединений, содержащихся в продуктах питания. Предположительно, микротоксины могут являться причиной раковых заболеваний и цирроза печени, а также ослабления иммунитета.

Нитраты обычно добавляют в мясо, чтобы придать ему товарный вид и увеличить срок хранения. Однако они могут встречаться и в натуральных продуктах питания – шпинате, свекле, зерновых культурах и редисе. Эти продукты питания не рекомендуется употреблять в больших количествах детям, поскольку у них пониженная кислотность желудочного сока и организм может не справиться с большим количеством нитратов. Нитраты не относятся к канцерогенам, однако проводимые опыты показали, что их производные могут провоцировать различные онкологические заболевания.

И еще несколько слов об искусственных добавках. Во многих соусах, кетчупах, продуктах быстрого приготовления, пиццах, чипсах содержится вещество глютамат натрия , который часто маскируется под размытыми определениями: усилитель вкуса, усилитель специй или вкусовая добавка. Глютамат в небольших дозах даже полезен для организма. Однако в тех количествах, в которых его добавляют в продукты, он далеко не так безвреден. Глютамат натрия быстро всасывается в кровь и направленно воздействует на определенные участки мозга, отвечающие за вкус и пищеварение. Мозг перестает контролировать чувство насыщения, и человек ест уже не ради утоления голода, а просто потому, что не может остановиться. Именно это является одной из основных причин ожирения в Америке. Еду, содержащую глютамат натрия в больших количествах, можно безошибочно определить по атрофии чувства насыщения и по чувству жажды после такой пищи.

Если вы обедаете на работе

Как вы питаетесь на работе? По опросам: некоторые обедают в корпоративной столовой (27 %), в перерыв бегают за салатиками в ближайший магазин (15 %); уже исследовали все окрестные кафе (10 %); кто-то вообще не может есть, пока работа висит над душой (7 %), и подавляющее большинство приносит еду из дома (41 %).

Как наладить свое питание на работе горячо обсуждается в разговорах с друзьями, в печати и на форумах в Интернете.

Это вопрос, насущный для меня: как совместить плотный рабочий график (с отсутствием обеденного перерыва) и здоровое питание? Не просто чтобы не поправиться, а чтобы прекрасно себя чувствовать. Может, у кого-то есть свои рецепты «офисного питания»? Какой график вы выбираете для себя? Как устроиться так, чтобы на «налетать» вечером дома на сытный и обильный обед?

Вот еще одно довольно типичное письмо.