Татьяна Лагутина - Секреты мусульманской кухни
Ванильный пирог
Мука — 3 стакана
Яйца — 10 шт.
Сахар — 1,5 стакана
Молоко — 1 стакан
Оливковое масло — 1 стакан
Сливочное масло — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Разрыхлитель для теста — 1 пакетик
Яйца растереть с сахаром, взбить с помощью миксера и, не переставая взбивать, добавить ванильный сахар, разрыхлитель, молоко и оливковое масло. Готовое тесто выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 40 минут).
Шоколадный пирог
Мука — 1 стакан
Какао-порошок — 5 ст. л.
Ядра грецких орехов — 0,5 стакана
Яйца — 4 шт.
Сахар — 1 стакан
Сливочное масло — 100 г
Картофельный крахмал — 1 ст. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Манная крупа — 1 ч. л.
Сливки — 0,5 стакана
Для крема
Абрикосовый сок — 0,5 стакана
Тертая лимонная цедра — 1 ст. л.
Желатин — 1 ст. л.
Молотая корица — 0,25 ч. л.
Молотая гвоздика — 0,25 ч. л.
Из взбитых яиц, сахара, муки, размягченного сливочного масла, какао-порошка, разрыхлителя, крахмала и небольшого количества воды замесить тесто и оставить его в тепле на 20 минут. Затем выложить его на противень, посыпанный манной крупой, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.
Чтобы приготовить крем, корицу, гвоздику и лимонную цедру залить 0,5 стакана воды, довести до кипения и варить на медленном огне 3 минуты, после чего добавить абрикосовый сок, предварительно замоченный желатин и варить до загустения. Готовый остывший бисквит смазать кремом, посыпать измельченными ядрами грецких орехов и поставить в холодильник на 2 часа, после чего украсить взбитыми сливками.
Орехово-миндальный торт
Измельченные ядра грецких орехов — 2 стакана
Яйца — 16 шт.
Сахар — 2 стакана
Мука — 1 стакан
Сливки — 1 стакан
Для крема
Измельченный обжаренный миндаль — 0,5 стакана
Измельченные ядра грецких орехов — 0,5 стакана
Желтки — 4 шт.
Белок — 1 шт.
Сахар — 0,5 стакана
Измельченные ядра грецких орехов смешать с 2 белками и 16 желтками, растертыми с сахаром. Затем небольшими порциями ввести в полученную массу взбитые в крепкую пену оставшиеся белки и муку. Тесто хорошо перемешать, разделить на 2 части и выпечь из них коржи в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 10 минут.
Для приготовления крема сахар, миндаль, ядра грецких орехов, желтки и белок хорошо перемешать и нагреть на водяной бане.
Один корж смазать полученным кремом, сверху положить другой корж и смазать его взбитыми сливками.
Миндальный торт
Для теста
Мука — 2,5 стакана
Манная крупа — 0,5 стакана
Сливочное масло — 200 г
Топленое масло — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Соль — на кончике ножа
Для крема
Молотый миндаль — 1 стакан
Яйца — 4 шт.
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 0,5 стакана
Для украшения
Апельсин — 1 шт.
Банан — 1 шт.
Клубника — 10 шт.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Муку смешать с манной крупой, высыпать горкой на разделочную доску и сделать наверху углубление. Влить в него 1 стакан воды и растопленное сливочное масло, добавить сахар, соль, ванильный сахар, замесить тесто и поставить в холодильник на 2 часа. Затем раскатать из него лепешку, выложить ее на смазанную топленым маслом и посыпанную манной крупой форму и выпекать до полуготовности в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 10 минут. Корж вынуть из духовки и дать ему остыть. Чтобы приготовить крем, миндаль, яйца, сахар и растопленное сливочное масло смешать и хорошо растереть. Крем намазать на корж, опять поставить в духовку и при той же температуре выпекать примерно 15 минут.
Готовый торт украсить целыми ягодами клубники, кружочками банана и дольками апельсина, посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть лимонным соком, и поставить в холодильник на 2 часа.
Бисквитный торт с персиковым вареньем
Мука — 0,5 стакана
Персиковое варенье — 0,5 стакана
Курага — 0,5 стакана
Ядра грецких орехов — 1 стакан
Яйца — 6 шт.
Сахар — 1 стакан
Сахарная пудра — 0,5 стакана
Сливочное масло — 1 ч. л.
Курагу залить теплой водой и оставить на 30 минут.
Желтки отделить от белков, взбить с сахаром, соединить с мукой и небольшим количеством воды, добавить курагу и измельченные ядра грецких орехов, все хорошо перемешать. Тесто выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.
Бисквит остудить, смазать сначала персиковым повидлом, потом белками, взбитыми с сахарной пудрой, и снова поставить в духовку на 3 минуты.
Сладкие блюда
Медовый кускус
Крупа кускус — 3 стакана
Изюм — 1 стакан
Мед — 1 стакан
Сливочное масло — 3 ст. л.
Апельсин — 1 шт.
Банан — 1 шт.
Молотая корица — 0,5 ч. л.
Сварить крупу кускус на пару до полуготовности и промыть его под холодной водой. Затем смешать с изюмом, корицей, сливочным маслом и варить на пару до готовности. В готовый кускус положить мед, хорошо перемешать, выложить на блюдо и украсить кружочками банана и дольками апельсина.
Молочный кускус
Крупа кускус — 500 г
Клубника — 8 шт.
Изюм — 2 ст. л.
Сахар — 200 г
Молоко — 2 стакана
Сахарная пудра — 1 ч. л.
Молотая корица — 0,25 ч. л.
Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Сварить крупу кускус до полуготовности. Затем залить ее кипящим молоком с сахаром и варить примерно 15 минут. За 5 минут до готовности всыпать корицу и добавить изюм.
Кускус выложить на блюдо, остудить, украсить клубникой и посыпать сахарной пудрой.
Кускус с изюмом
Крупа кускус — 500 г
Изюм — 0,5 стакана
Сливочное масло — 3 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Молотая корица — 1 ч. л.
Сахарная пудра — 1 ч. л.
Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.
Сварить крупу кускус до полуготовности, выложить в миску, смешать с 1 ст. л. сливочного масла и дать остыть. Затем залить 0,5 стакана воды и варить на пару примерно 10 минут. Готовый кускус заправить оставшимся сливочным маслом, смешать с сахаром, корицей и изюмом, выложить на блюдо и дать остыть, после чего посыпать сахарной пудрой.
Грушевый мусс
Груши — 3 шт.
Сахар — 1 стакан
Желатин — 1 ст. л.
Груши очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, залить 2 стаканами кипятка и варить до мягкости. Затем отвар процедить, а груши протереть сквозь сито. Сахар и желатин соединить, разбавить грушевым отваром, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Полученный сироп остудить, смешать с грушевым пюре и взбить с помощью миксера в крепкую пену. Когда сладкая масса загустеет, разлить ее по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа.
Ягодный мусс
Свежие или замороженные ягоды — 1 стакан
Сахар — 1 стакан
Желатин — 1 ст. л.
Ягоды сначала размять ложкой, а затем протереть сквозь сито. Образовавшийся при этом сок слить, разбавить 2 стаканами кипятка, довести до кипения, добавить сахар и предварительно замоченный желатин и снова довести до кипения.
Полученный сироп остудить, смешать с ягодным пюре и взбить в пену. Когда масса загустеет, разлить ее по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа.
Клубничный мусс с молоком
Клубника — 2 стакана
