Наталья Передерей - Лучшие рецепты народов мира
Рис с зеленым горошком и курицей «Айдахо»
500 г куриного филе, 2 стакана куриного бульона, 1 стакан длиннозернистого риса, 0,5 стакана тертого сыра, 0,5 стакана растительного масла, 3 столовые ложки хереса, 2–3 соцветия брокколи, 2 моркови, 120 стручков зеленого горошка, 1 пучок зеленого лука, перец молотый и соль по вкусу.
Стручки зеленого горошка разрезают вдоль на 2 части, соцветия брокколи измельчают, морковь нарезают небольшими кубиками, а зеленый лук – колечками. Филе курицы режут крупными кубиками и обжаривают на растительном масле. Затем в емкость с мясом выкладывают овощи, солят, перчат и тушат в течение 15 мин, добавляют промытый рис, бульон, херес, накрывают крышкой и тушат до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость.
За несколько минут до готовности рис с мясом и овощами посыпают половиной тертого сыра и дают ему возможность расплавиться. Блюдо подают к столу горячим, посыпав оставшейся частью сыра.
Салат «Американка»
5 клубней картофеля, 2 помидора, 2 яйца, 1 корень сельдерея или петрушки, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка оливкового или подсолнечного масла, соль по вкусу.
Помидоры нарезают кружочками, картофель и яйца варят и нарезают кубиками, корень сельдерея или петрушки тщательно моют, подсушивают и шинкуют. Затем подготовленные продукты смешивают в глубокой емкости, солят, поливают заправкой, приготовленной из уксуса и растительного масла, и еще раз тщательно перемешивают.
Салат по-оклендски
200 г ветчины или жареного мяса, 2 кислых яблока, 2 моркови, 2 корня сельдерея, 2 стакана свежего или консервированного горошка, 1 стакан творожного соуса или соуса из растительного масла, 3–4 веточки укропа и петрушки, соль по вкусу.
Свежий горошек варят в подсоленной воде до мягкости, если используют консервированный горошек, его откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Морковь и корни сельдерея моют, чистят и натирают на крупной терке. У яблока удаляют кожицу и сердцевину и нарезают плод соломкой. Ветчину или мясо режут мелкими кубиками. Все продукты соединяют в одной посуде, заправляют соусом, перемешивают, выкладывают салат в салатницу и украшают зеленью.
Салат «Барбекю»
200 г бекона, 150 г свежего шпината, 5–6 клубней картофеля, 5 маслин без косточек, 4 яйца, 3–4 помидора, 1 стакан консервированной стручковой фасоли, 1 стакан консервированной белой фасоли, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки винного уксуса, 3 столовые ложки оливкового масла, чабрец, перец молотый и соль по вкусу.
Яйца варят вкрутую, чистят и разрезают на 4 части, помидоры моют и разрезают пополам. Картофель моют, заворачивают в фольгу, посыпают солью и перцем, поливают маслом и запекают в духовке. Готовый картофель остужают и разрезают пополам. Фасоль откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, шпинат шинкуют, бекон нарезают тонкими полосками и поджаривают в небольшом количестве масла.
В глубокой емкости соединяют измельченный чеснок, уксус и чабрец, заливают все маслом, солят, посыпают молотым перцем, все тщательно перемешивают и получают заправку для салата. Бекон, картофель, яйца, помидоры и шпинат соединяют в одной емкости, добавляют маслины, поливают заправкой и аккуратно перемешивают.
Салат «Ностальгия»
100 г куриного филе, 5 вареных клубней картофеля, 2 соленых огурца, 1 луковица, 3–5 листиков зеленого салата, 8 столовых ложек консервированной или 1 початок свежей вареной кукурузы, 5 столовых ложек квашеной капусты, 3 столовые ложки майонеза.
Вареный картофель натирают на терке, огурцы и лук нарезают кубиками, филе курицы разделяют на небольшие кусочки. Капусту смешивают с кукурузой, мясом и измельченными овощами, выкладывают на блюдо и заправляют майонезом. Готовый салат украшают листьями зеленого салата.
Омлет с салатом «Нью-Йорк Сити»
10 яиц, 1 стакан молока, 0,25 чайной ложки соли, 4 помидора, 2 авокадо, 2 сладких перца, 2 острых маринованных перца, 0,5 кочана кочанного салата, 1 стакан красной консервированной фасоли, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сока лайма, перец черный молотый и соль по вкусу.
Яйца аккуратно взбивают, смешивают с молоком и солью и жарят несколько омлетов. После этого приступают к приготовлению салата: помидоры нарезают небольшими кубиками, а сладкий и острый маринованный перец – ломтиками. Авокадо очищают от кожицы, разрезают пополам, удаляют косточку и нарезают мелкими кусочками плодовую мякоть. Кочанный салат измельчают, а красную фасоль промывают под струей холодной воды и откидывают на сито, чтобы стекла вода.
Все ингредиенты салата соединяют в одной емкости и заправляют оливковым маслом, смешанным с соком лайма, солью и черным молотым перцем. Готовый салат помещают на 40–50 мин в прохладное место, а затем выкладывают на омлеты и подают к столу.
Яйца с помидорами по-техасски
50 г ветчины, 5 яиц, 5 помидоров, 1 столовая ложка сливочного масла, перец черный и красный молотый, соль по вкусу.
Помидоры моют, разрезают пополам, посыпают перцем и солью, после чего запекают в духовке. Яйца варят «в мешочек» и разрезают пополам. Каждую часть яйца смазывают сливочным маслом, после чего укладывают на половинку помидора и украшают сверху ломтиками поджаренной ветчины.
Помидоры фаршированные по-невадски
150 г маринованных грибов, 100 г гусиной печени, 100 г спаржи, 100 г стручковой фасоли, 10 помидоров, 1 морковь, 1 пучок зелени петрушки, 1 стакан майонеза, 0,5 чайной ложки соли.
Гусиную печень, морковь, спаржу и стручковую фасоль отваривают в слегка подсоленной воде и нарезают соломкой. Маринованные грибы также нарезают небольшими кусочками, после чего все ингредиенты соединяют в глубокой емкости, солят, заправляют майонезом и тщательно перемешивают.
Помидоры моют, разрезают на две части, удаляют из них мякоть, заполняют приготовленным салатом, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Американские гамбургеры
3 стакана муки, 1 стакан теплой кипяченой воды, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сухого молока, 1,5 столовой ложки сахара, 1 столовая ложка сухих дрожжей, 1 яйцо, кунжутное семя, соль по вкусу, 800 г говядины, 1 луковица, 3 столовые ложки топленого масла, перец черный молотый по вкусу, 5 помидоров, 3 маринованных огурца, 1 пучок листового салата, 6 столовых ложек майонеза, 6 столовых ложек кетчупа.
Муку с солью просеивают в глубокую емкость, добавляют дрожжи, сахар, сухое молоко, размягченное сливочное масло, вбивают яйцо, наливают воду и замешивают тесто. Выкладывают его в смазанную маслом посуду, накрывают чистой салфеткой и ставят в теплое место на 50–60 мин. После того как тесто увеличится в размерах, его обминают и оставляют в теплом месте еще на 20 мин.
Готовое тесто делят на 2 равные части, каждую из них разрезают на 6 кусочков, которые формуют в виде шариков, выкладывают на смазанный маслом противень и оставляют для расстойки.
Через 20 мин противень с булочками, смазанными маслом и посыпанными кунжутным семенем, помещают в предварительно разогретую до 200° С духовку и выпекают в течение 15–20 мин.
Тем временем готовят котлеты: мясо прокручивают через мясорубку с луком, полученный фарш солят, перчат, тщательно перемешивают и формуют котлеты, которые обжаривают с двух сторон на сковороде с топленым маслом или в электрогриле.
Помидоры моют и нарезают тонкими колечками, огурцы также режут колечками, салат моют и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Готовые булочки разрезают пополам, нижнюю часть каждой из них смазывают майонезом, накрывают листом салата, кладут мясную котлету, ломтик помидора, огурца, поливают кетчупом и прикрывают верхней половинкой булочки.
Двойные бургеры «Джорджия»
800 г рубленой говядины, 5 булочек, 4 помидора, 1 пучок листового салата, 0,5 кабачка-цуккини, 10 столовых ложек майонеза, 10 столовых ложек кетчупа, 5 столовых ложек топленого масла, 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа, 1 чайная ложка уксуса, перец черный молотый и соль по вкусу.
Рубленую говядину солят, перчат и формуют лепешки примерно одинакового размера (в количестве 10 штук). Каждую лепешку обжаривают с двух сторон в топленом масле. Булочки разрезают на 3 части так, чтобы толщина средней была равна 1 см. Листья салата моют и складывают в сито, чтобы стекла вода.
Помидоры моют, нарезают кружками, солят и сбрызгивают уксусом. Кабачок-цуккини также нарезают тонкими кружками.
Нижнюю часть каждой булочки смазывают майонезом, сверху кладут лист салата, мясную лепешку и ломтик помидора, поливают кетчупом, накрывают вторым куском булочки и снова смазывают майонезом. Сверху посыпают измельченной зеленью, кладут мясную лепешку, ломтик цуккини, кусочек помидора, поливают кетчупом и накрывают оставшейся частью булочки.
