Наталья Передерей - Лучшие рецепты народов мира
Муку смешивают с солью и водой, полученное тесто оставляют на 30 мин. Баранину пропускают через мясорубку вместе с луком, перчат и солят.
Готовое тесто разделяют на кусочки, тонко раскатывают их, укладывают мясной фарш и формуют пирожки. Изделия обжаривают в разогретом растительном масле.
Этлинан (пирожки с мясом и капустой)
500 г баранины, 250 г капусты, 4 стакана муки, 1 стакан воды, 1 луковица, 1 яйцо, 2 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.
Из муки, воды, яйца и соли замешивают тесто, оставляют его на 30 мин. Баранину пропускают через мясорубку вместе с капустой и луком, добавляют перец и соль. Затем обжаривают в топленом масле и слегка охлаждают.
Тесто тонко раскатывают и вырезают кружки размером с чайное блюдце. На середину каждого кружка выкладывают приготовленный мясной фарш, защипывают края и укладывают на противень. Смазывают пирожки яичным желтком и выпекают в разогретой духовке 10–15 мин.
Лепешки слоеные
4 стакана муки, 1 стакан воды, 0,5 стакана топленого масла, соль по вкусу.
Из муки, соли и воды замешивают пресное тесто, дают ему расстояться в течение 30 мин. Затем тонко раскатывают тесто, смазывают растопленным маслом, сворачивают в виде рулета и нарезают кусками. После этого раскатывают каждый кусок в виде лепешки и обжаривают с двух сторон в разогретом масле.
Лепешки подают к столу в горячем виде.
Оладьи с изюмом
3 стакана муки, 1,5 стакана воды, 1 стакан изюма без косточек, 0,5 стакана растительного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка сухих дрожжей, соль по вкусу.
Муку смешивают с солью, сахаром, яйцами и разведенными в теплой воде дрожжами. В получившееся тесто добавляют предварительно промытый изюм, перемешивают и дают подойти в течение 2 ч.
Растительное масло разогревают в сковороде и выпекают в нем оладьи. Готовое блюдо можно посыпать сахаром или сахарной пудрой.
Пишме
4,5 стакана муки, 1 стакан воды, 0,5 стакана хлопкового масла, 4 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 0,25 чайной ложки соли.
Муку смешивают с солью и разведенными в теплой воде дрожжами, дают подойти в течение 1–1,5 ч. Готовое тесто вымешивают, раскатывают в пласт толщиной 1 см, нарезают ромбами и обжаривают в разогретом хлопковом масле.
Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.
Халва
4 стакана сахара, 1 стакан воды, 0,75 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 столовая ложка растительного масла, 0,25 чайной ложки лимонной кислоты.
Сахар высыпают в посуду с толстым дном, подливают воду, ставят на небольшой огонь и варят сироп. Затем добавляют лимонную кислоту, муку, предварительно истолченные грецкие орехи, хорошо перемешивают и готовят 5 мин.
Противень смазывают растительным маслом, распределяют на нем подготовленную массу и охлаждают. Затем нарезают халву квадратиками и слегка подсушивают.
Глава 4. Кухня стран Америки
Америка – континент, открытый сравнительно недавно, тем не менее и в образе жизни, и в национальных кухнях жителей населяющих его стран сложились определенные традиции.
Например, в кулинарном искусстве Соединенных Штатов Америки господствуют строгость и простота. Американцы уделяют большое внимание правильному питанию, поэтому в их ежедневном рационе много легких, богатых витаминами блюд – овощных и фруктовых салатов, блюд из кукурузы, фасоли, морепродуктов, а также овощных супов. В то же время жители Соединенных Штатов едят в больших количествах бифштексы, жареный картофель, гамбургеры, пиццу и блюда из яиц, а это далеко не диетические продукты с правильным балансом белков, жиров и углеводов. Многих американцев можно назвать сладкоежками, они любят конфеты, пирожные, печенья, пьют в больших количествах кофе.
Канадская кухня вобрала в себя лучшие традиции английской и французской кухонь, не осталось незамеченным и соседство с таким большим государством, как США. Традиционными блюдами современной канадской кухни являются бифштекс, ростбиф, лангет; также любит население страны мясо птицы, морепродукты, паштеты, сыры, салаты, пюреобразные супы из овощей, тыквы, томатов, бульоны с гренками, картофель и фаршированные яйца. Характерной особенностью канадской кухни является использование кленового сиропа – сгущенного сладкого сока сахарного клена, собираемого ранней весной.
Мексиканская кухня отличается от прочих кухонь использованием большого количества всевозможных пряностей, зелени и острых соусов (так называемых сальсас), подаваемых практически к любому блюду – мясу, рыбе, морепродуктам, птице, фасоли, яйцам. Много в национальной мексиканской кухне всевозможных салатов, супов (жидких и густых), блюд из картофеля и, конечно же, кукурузы (лепешки-тортильяс, ентшиладос и др.). Мексиканцы готовят фруктовые десерты, пьют в больших количествах кофе с молоком, шоколад, чайные напитки, соки, среди алкогольных напитков широко распространены пюльк (делается из кактуса мангей), текила (водка из голубой агавы) и пиво.
Близка к мексиканской кухне бразильская, в ней также применяются в больших количествах приправы и пряности. С ними готовят многие мясные и рыбные блюда, рис, овощи. Большой популярностью в Бразилии пользуются кокосовые орехи и орехи кажу, не менее популярны блюда из желтых черепашьих яиц, сладкие десерты, а из напитков – кофе, какао и шоколад.
В аргентинской кухне преобладают мясные блюда (бифштексы, жаркое из говядины и др.), во многом их приготовление напоминает рецепты кавказской кухни. Аргентинцы любят также рыбу, сыр, овощные (в частности, кукурузные) блюда, десерты из экзотических плодов, кофе, соки и национальные алкогольные напитки – мате (готовится из листьев дерева плекс), всевозможные вина и пиво.
Для перуанской кухни характерно использование при приготовлении многих блюд острого красного перца, особой популярностью у местного населения пользуются рыба, мясо куропатки, парная говядина, напиток из фиолетовой кукурузы (мазаморра морада), а также сладкие десерты из фасоли.
Чилийская кухня отличается своеобразием и оригинальностью. Здесь изобилуют блюда из фасоли и лука, рыбы и морепродуктов (лангустов, креветок, водорослей), вяленого мяса и яиц, причем рецепты многих блюд – это предмет фантазии шеф-поваров.
Чилийцы – большие сладкоежки, поэтому в национальной чилийской кухне много рецептов тортов, пирожных и сладких десертов.
Кухня США
Суп-пюре «Обед фермера»
2 стакана говяжьего бульона, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 0,5 вилка белокочанной капусты, 250 г хлеба, 0,5 стакана тертого сыра, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Морковь отваривают, а корень сельдерея и лук шинкуют и обжаривают в растительном масле до появления золотистой корочки. Готовую морковь протирают через сито и смешивают с обжаренным сельдереем и луком. Часть пюре заливают бульоном и добавляют в полученный суп нарезанную соломкой капусту (ее предварительно отваривают) и соль. В другую часть пюре кладут тертый сыр, все тщательно перемешивают, полученной массой намазывают ломтики хлеба и запекают их в предварительно разогретой духовке. Суп подают к столу вместе с гренками, выложенными на отдельное блюдо.
Пельменный суп «Джордж Вашингтон»
1 кг пельменей, 4 стакана куриного бульона, 2 помидора, 2 луковицы, 1 пучок шпината, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны или майонеза, соль по вкусу.
Репчатый лук и помидоры нарезают кубиками и пассеруют в подсолнечном масле. Шпинат измельчают острым ножом, кидают в кипящий бульон вместе с обжаренным луком и помидорами и доводят до кипения, после чего добавляют соль и опускают в бульон пельмени. Суп варят до полной готовности пельменей и подают к столу, заправив сметаной или майонезом.
Суп-пюре из отварных креветок с гренками
450 г креветок, 300 г хлеба, 3,5 стакана воды, 2 стакана грибного бульона, 0,5 стакана растительного масла, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки вареного риса, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Креветки моют, заливают холодной водой и ставят на огонь. После закипания воду сливают, отбирают самые крупные креветки и очищают их, оставив только шейки. Это будет гарнир для супа.
Отдельно готовят жидкое пюре: на растительном масле пассеруют муку и томатное пюре, заливают грибным бульоном и водой, солят, все перемешивают и оставляют на слабом огне до закипания. Затем вводят в пюре мелкие креветки, варят еще 25–30 мин и выжимают из креветок сок.
Перед подачей на стол в суп кладут шейки отобранных ранее креветок, вареный рис, зелень петрушки и посыпают все черным молотым перцем. Блюдо подают к столу вместе с гренками, приготовленными следующим образом: хлеб нарезают тонкими ломтиками, обжаривают с обеих сторон в разогретом растительном масле и посыпают зеленью.
