Дарья Нестерова - Традиционные мусульманские блюда
Ингредиенты
150 г кураги, 100 мл апельсинового сока, 2 ломтика лимона, 2 чайные ложки сахарной пудры, сахар.
Способ приготовления
Курагу промыть, залить холодной водой, довести до кипения, варить в течение 15 минут. Напиток процедить, добавить сахар, довести до кипения, остудить, смешать с апельсиновым соком.
Ломтики лимона посыпать сахарной пудрой. Компот разлить по стаканам. Края стаканов украсить ломтиками лимона.
Компот «Айгуль»
Ингредиенты
200 г черного винограда, 1 бутон гвоздики, 1/ 2чайной ложки молотой корицы, 1/ 2чайной ложки тертой апельсиновой цедры, сахар.
Способ приготовления
Виноград вымыть, залить 1 л воды, добавить корицу, гвоздику, цедру, довести до кипения. Варить в течение 10 минут. Напиток процедить, добавить сахар, довести до кипения, остудить.
Компот «Фруктовый сад»
Ингредиенты
2 яблока, 1 груша, 1 айва, 3 персика, 200 г абрикосов, 50 г черноплодной рябины, 50 г красной смородины, сахар.
Способ приготовления
Яблоки, грушу и айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Персики и абрикосы вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Черноплодную рябину и красную смородину вымыть.
Яблоки, грушу, айву и черноплодную рябину залить 1 л воды, довести до кипения, варить в течение 5 минут, добавить персики, абрикосы, смородину. Варить 10 минут, положить сахар, перемешать.
Компот остудить и разлить по стаканам.
Компот из персиков
Ингредиенты
300 г персиков, 1/ 4чайной ложки корицы, сахар.
Способ приготовления
Персики вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Половинки персиков залить 1 л воды, довести до кипения, добавить корицу, сахар, варить в течение 10 минут, процедить.
Компот «Восточная сказка»
Ингредиенты
100 г кураги, 100 г чернослива, 50 г изюма, 3–4 листика свежей мяты, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 веточки тархуна, 1/ 4чайной ложки корицы, сахар.
Способ приготовления
Предварительно замоченные чернослив, изюм и курагу залить 4–5 стаканами холодной воды, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15 минут.
Отвар слить, добавить в него сахар, довести до кипения, положить корицу, предварительно вымытые мяту, тархун, влить лимонный сок и кипятить в течение 3 минут. Компот процедить, разлить по чашкам.
Компот «Ароматный»
Ингредиенты
2 яблока, 100 г черешни, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 чайная ложка сушеной мяты, 1/ 2чайной ложки корицы, сахар.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевину. Черешню вымыть. Яблоки и черешню залить 800 мл кипятка, варить в течение 2 минут, добавить цедру, мяту, корицу и сахар. Варить в течение 10 минут. Напиток процедить и остудить.
Фруктовый компот по-азербайджански
Ингредиенты
300 г айвы, 150 г сахара, 2 столовые ложки виноградного вина, сок 1/ 2лимона, корица на кончике ножа.
Способ приготовления
Айву вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать дольками, залить холодной водой, влить лимонный сок, довести до кипения. Добавить сахар, корицу, варить до размягчения айвы, остудить и влить виноградное вино.
Компот из груш и мандаринов
Ингредиенты
4 груши, 2–3 мандарина, сахар.
Способ приготовления
Очищенные мандарины разделить на дольки. С кожуры 1 мандарина снять цедру, мелко нарезать, прокипятить в 1 стакане воды, затем откинуть на сито.
В кастрюлю влить 2 стакана горячей воды, положить по вкусу сахар, перемешать, добавить цедру, вымытые, очищенные и нарезанные кусочками груши, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 7-10 минут. Достать из компота кусочки груш, разложить их по стаканам вместе с дольками мандаринов, залить компотом и подать к столу.
Морсы
Морс из черной малины
Ингредиенты
200 г черной малины, 4 веточки тархуна, сахар.
Способ приготовления
Малину и тархун вымыть, залить 1 л кипятка, добавить сахар, перемешать, настаивать в течение 10–15 минут, процедить, охладить.
Фруктово-ягодный морс с медом
Ингредиенты
100 г сливы, 100 г вишни, 2 груши, 1 яблоко, 3 столовые ложки меда, 1–2 листика мяты, 1 бутон гвоздики, 1/ 4чайной ложки корицы.
Способ приготовления
Груши и яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Сливу и вишню вымыть, перемешать с яблоком, грушами и медом, оставить на 2 часа.
В кипящую воду положить мяту, гвоздику, корицу, варить 3–5 минут, затем снять с огня и процедить. Залить полученным отваром ягоды и фрукты с медом и оставить на 2 часа. Морс охладить и разлить по стаканам, положив в каждый по несколько ягод и ломтиков фруктов.
Малиновый морс с лаймом
Ингредиенты
200 г малины, 2–3 ломтика лайма, 2 листика вишни, 2 листика смородины, сахар.
Способ приготовления
Малину вымыть, залить 700 мл кипятка, добавить ломтики лайма, листики вишни и смородины. Настаивать 20 минут, процедить, добавить сахар, нагревать на слабом огне 2 минуты.
Морс охладить и разлить по стаканам.
Гранатовый морс по-сумгаитски
Ингредиенты
200 г зерен граната, 100 г сахара, 1 веточка тархуна, 1/ 4чайной ложки корицы, молотый мускатный орех на кончике ножа.
Способ приготовления
Сахар размешать в 1 л горячей воды, довести до кипения, положить зерна граната, настаивать 20 минут, затем процедить и охладить. Гранатовый настой поставить на огонь, добавить корицу, мускатный орех и тархун, нагревать в течение 3 минут, снова процедить.
Напиток разбавить водой, охладить и подать к столу.
Апельсиновый морс с пряностями
Ингредиенты
500 мл апельсинового сока, 1 бутон гвоздики, 1/ 2лимона, 1/ 4чайной ложки шафрана, 1/ 4чайной ложки корицы, 3 чайные ложки сахара, молотый мускатный орех на кончике ножа.
Способ приготовления
В эмалированную кастрюлю налить 2 стакана воды, добавить сахар, гвоздику, шафран, корицу и мускатный орех. Варить на слабом огне в течение 5 минут. Отвар процедить и смешать с апельсиновым соком. Разлить напиток в стаканы, положив в каждый по 1 дольке лимона.
Абрикосовый морс с медом
Ингредиенты
300-400 г абрикосов, 3 столовые ложки меда, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 листик мяты, корица на кончике ножа, пищевой лед.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, ошпарить кипятком, размять, положить вымытый и мелко нарезанный листик мяты, корицу, залить 1 л кипятка, настаивать 20 минут, процедить, добавить лимонный сок и мед, поставить на 2 часа в прохладное место. Подать к столу с кусочками пищевого льда.
Морс из алычи
Ингредиенты
100 г алычи, 100 г сахара, пищевой лед.
Способ приготовления
Алычу вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, протереть через сито, выжать сок. Мезгу залить 0,5–0,7 л холодной воды, варить 10 минут и процедить.
В отвар добавить сахар, довести до кипения, влить сок и охладить. Разлить напиток по стаканам. В каждый стакан положить кусочек пищевого льда.
Гранатовый морс с лимоном
Ингредиенты
1 гранат, 2 ломтика лимона, сахар.
Способ приготовления
Гранат вымыть, разрезать, вынуть зерна, залить 400 мл кипятка, нагревать на слабом огне в течение 5 минут, процедить. Добавить сахар, довести до кипения, положить ломтики лимона, остудить.
