Иван Дубровин - Питание на даче

Вам потребуется:

сахар – 1,5 кг,

сливы – 1 кг.

Способ приготовления.

Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, поместить в алюминиевую емкость, засыпать сахаром. Довести до кипения, снять с огня, оставить на 7 часов.

Варенье из слив без косточек варят в три приема с перерывом в 7–8 часов. После третьей варки дать сиропу остыть 10–15 минут. Готовое варенье разлить в горячие стерилизованные банки, перевернуть, поставить в холодное помещение.

ВАРЕНЬЕ ИЗ НЕДОЗРЕВШЕГО КРЫЖОВНИКА

Вам потребуется:

крыжовник – 1 кг.

сахар – 1,2 кг.

винный уксус – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Недозревший, очищенный от хвостиков крыжовник промыть, положить в неглубокую алюминиевую посуду, сбрызнуть винным уксусом. Полученную массу тщательно перемешать, поставить на 6 часов в холодное помещение. После чего засыпать сахаром, поставить варить на медленный огонь на 15–20 минут, проварить и оставить на 6 часов.

После второй варки готовое варенье остудить, разлить в горячие стерилизованные банки.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ

Вам потребуется:

сахар – 1 кг.

ягоды – 1 кг.

Способ приготовления.

Ягоды перебрать, очистить от плодоножек, засыпать сахаром, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, варить в течение 15–20 минут, после чего снять с огня, охладить. Через 6 часов снова поставить на небольшой огонь и варить до готовности.

Готовое варенье разлить в банки, накрыть крышками, герметично укупорить, поставить в холодное помещение.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ

Вам потребуется:

малина – 1 кг,

сахар – 0,5 кг,

винный уксус – 1 ст. л.

Способ приготовления.

На варенье отобрать крупные неповрежденные ягоды. Малину промыть, засыпать сахаром, выдержать 1,5 часа, варить 10–12 минут, периодически удаляя пену. За 3–4 минуты до конца варки добавить 1 ч. л. винной кислоты, охладить, герметично укупорить, разлить по банкам.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ И ЯБЛОК

Вам потребуется:

клюква – 1 кг,

яблоки – 1 кг,

очищенные грецкие орехи – 1 стакан,

мед – 1 кг,

вода – 200 мл.

Способ приготовления.

Перебранную и промытую клюкву положить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и варить до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды размять и протереть их через сито, добавить нарезанные дольками яблоки, очищенные грецкие орехи.

Отдельно выложить в неглубокую алюминиевую кастрюлю мед, довести его до кипения, влить в клюквенно-яблочную массу. Все тщательно перемешать. Поставить на небольшой огонь, варить в течение 50 минут, после чего охладить, разлить в стерилизованные банки, герметично закупорить, поставить в холодное помещение.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРАСНОЙ РЯБИНЫ

Вам потребуется:

рябина – 1,5 кг,

сахар – 2 кг,

яблоки – 500 г,

вода – 400 мл,

лимонная кислота – 4 г.

Способ приготовления.

Рябину вымыть, удалить плодоножки, бланшировать 5 минут в кипящей воде, откинуть на сито, дать воде стечь.

Воду, оставшуюся после бланширования, довести до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту. Полученным сиропом залить рябину, мелко нарезанные дольками яблоки, оставить на 10 часов, накрыв чистой марлевой тканью.

Варенье довести до кипения и варить на слабом огне 10–15 минут. Снять с огня, через 8 часов снова приступить к варке. Рябиновый сироп варят с перерывами в три приема.

Готовое варенье снять с огня, остудить, накрыть крышками, герметично укупорить, перевернуть вниз горлышками, поставить в холодное помещение.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ

Вам потребуется:

облепиха – 1 кг,

сахар – 1,5 кг,

вода – 500 г.

Способ приготовления.

Ягоду перебрать, вымыть, бланшировать 5 минут в кипящей воде, дать воде стечь. После обработки облепиху поместить в алюминиевую кастрюлю с кипящим сиропом.

Сироп готовится следующим образом. Воду, оставшуюся после бланширования, довести до кипения (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 500 г воды).

Сироп с ягодами облепихи варить 30–40 минут, периодически удаляя пену. Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам, накрыть крышками, укупорить, поставить в прохладное

место.

ВАРЕНЬЕ ИЗ РЕВЕНЯ

Вам потребуется:

ревень – 1 кг,

сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления.

Листья ревеня обмыть, удалить волокнистые покровные нити, нарезать небольшими полосочками длиной 1,5 см, поместить в дуршлаг. На 1–2 минуты погрузить дуршлаг с ревенем в кастрюлю с кипящей водой, охладить.

Ревень залить горячим сиропом (на 1 кг ревеня 1,5 кг сахара и 350 г воды), варить в два приема по 30 минут. После первой варки выдержать 12 часов, затем сладкий сироп снова поставить на огонь.

Готовое горячее варенье разлить в предварительно стерилизованные банки, накрыть жестяными крышками, герметично закупорить, охладить.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ

Вам потребуется:

морковь – 800 г,

сахар – 1 кг,

вода – 0,5 л,

лимонная кислота – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Морковь тщательно промыть, обрезать зеленую часть корня и соскоблить кожицу ножом. Очищенную морковь снова вымыть, натереть на крупной терке, опустить в кипящую воду. Варить в 3–4 приема по 10 минут. После первой и второй варки полученную массу охладить.

Отдельно приготовить сладкий сироп, залить им подготовленную морковь, варить до готовности. В конце варки добавить в варенье лимонную кислоту, остудить, разлить в стерилизованные банки, закупорить, поставить в холодное помещение.

ПОВИДЛО

ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК

Вам потребуется:

сахар – 3 кг,

яблоки – 2,5 кг,

вода – 100 мл.

Способ приготовления.

Сочные яблоки вымыть, разрезать на четыре части, поместить в кастрюлю, добавив небольшое количество воды. После того как яблоки разварятся до мягкости, протереть их через сито.

Полученное плодовое пюре положить в алюминиевую посуду, добавить сахар, варить до готовности, постоянно помешивая. Варку продолжать до сгущения повидла.

Готовое повидло расфасовать в стерилизованные банки, охладить. На поверхность повидла положить кружок пергаментной бумаги, банку закрыть крышкой, поставить в прохладное помещение.

ПОВИДЛО ИЗ АБРИКОСОВ

Вам потребуется:

сахар – 2,1 кг,

персики – 2 кг,

лимонная кислота – 1/2 ч. л.,

вода – 100 мл.

Способ приготовления.

Отобранные крепкие плоды промыть проточной водой, удалить косточки и разрезать пополам. Плоды поместить в неглубокую алюминиевую посуду, добавить немного воды. Размягченные абрикосы протереть через сито в горячем виде.

Полученное пюре размешать с сахаром. Варить, постоянно помешивая, на небольшом огне. За несколько минут до завершения варки в повидло добавить лимонную кислоту. Готовое повидло разлить в банки в горячем виде.

ПОВИДЛО ИЗ СЛИВ БЕЗ САХАРА

Вам потребуется:

вода – 100 мл,

сливы – 2,5 кг.

Способ приготовления.

Для приготовления повидла вам понадобятся крупные сливы. У плодов удалить плодоножки, косточки. Полученную массу выложить в глубокую алюминиевую кастрюлю, добавить воду, варить до образования однородной густой массы, снять с огня, охладить, протереть через сито.

Полученное пюре варить, непрерывно помешивая, в течение 25–30 минут, после чего остудить, разлить в стерилизованные банки, герметично закупорить, поставить в холодное помещение.

ПОВИДЛО ИЗ МАЛИНЫ

Вам потребуется:

малина – 2 кг,

сахар – 2,5 кг.

Способ приготовления.

Спелые ягоды перебрать, размять, полученную смесь пропустить через сито, поместить в неглубокую посуду, добавить сахар, варить до готовности на небольшом огне, постоянно помешивая.

Готовое повидло разложить по банкам, герметично укупорить, охладить.

ПОВИДЛО ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Вам потребуется:

черная смородина – 2,5 кг,

сахар – 3 кг.

Способ приготовления.

Ягоды вымыть, размять, полученную массу протереть через сито, поставить варить на медленный огонь. После того как пюре закипит, добавить в него сахар. Все перемешать и варить до готовности, постоянно помешивая.

Готовое повидло разлить в банки, накрыть крышками, герметично закупорить, поставить в прохладное помещение.

ПОВИДЛО ИЗ БОЯРЫШНИКА

Вам потребуется:

боярышник – 2 кг,

сахар – 1,5 кг,

вода – 200 мл.

Способ приготовления.

Плоды боярышника вымыть, поместить в дуршлаг. Опустить их на 5–7 минут в кастрюлю с кипящей водой. Бланшированные ягоды протереть через сито, добавить сахар, воду. Все тщательно перемешать и варить до готовности.

Готовое пюре разлить в стерилизованные банки, накрыть крышками, герметично закупорить, охладить.

ДЖЕМЫ

ДЖЕМ ИЗ КЛУБНИКИ

Вам потребуется:

земляника – 3 кг,

сахар – 1,5 кг,

винная кислота – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Приготовить сахарный сироп (на 1 кг сахара 0,5 л воды). В полученный сироп выложить промытую клубнику. Поставить на огонь варить. За 3–4 минуты до окончания варки в джем добавить 1 ч. л. винной кислоты.