Иван Дубровин - Питание на даче
Банки накрыть прокипяченными лакированными крышками, поместить в кастрюлю с водой для стерилизации. Время стерилизации – 15 минут. После обработки банки укупорить, перевернуть вниз горлышками, охладить.
ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ С ЗЕЛЕНЬЮНа 10 банок вместимостью 0,5 л вам потребуется:
перец – 10 кг,
морковь – 8 кг,
корень пастернака – 400 г,
корень сельдерея – 200 г,
корень петрушки – 200 г,
репчатый лук – 1,1 кг,
зелень петрушки – 50 г,
зелень укропа – 50 г,
соль – 250 г,
сахар – 70 г,
растительное масло – 60 мл.
Способ приготовления.
Подготовить овощной фарш. Репчатый лук нарезать колечками, смешать с натертой на крупной терке морковью, измельчить корни пастернака, сельдерея, петрушки. Все тщательно перемешать, обжарить на растительном масле. В конце обжаривания к полученной массе добавить соль, мелко порубленную зелень укропа, петрушки.
Приготовить перец. Выбрать овощи средних размеров, вымыть, удалить плодоножку, сердцевину с семенами, бланшировать в течение 2 минут. Подготовленный перец наполнить овощным фаршем, разложить в стерилизованные банки. Залить рассолом (2 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара на 1 л воды). Наполненные банки герметично укупорить, перевернуть горлышками вниз, поставить в холодное место.
МАРИНОВАННАЯ КАПУСТАНа банку вместимостью 3 л вам потребуется:
белокочанная капуста – 3 кг,
уксус (столовый) – 200 мл,
вода – 600 мл,
сахар – 40 г,
соль – 120 г,
укроп – 25 г.
Способ приготовления.
Капусту мелко нашинковать, добавить соль, укроп. Все тщательно перемешать, плотно уложить в стерилизованную банку. Полученную массу залить охлажденным маринадом (2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 стакан уксуса на 3 стакана воды), герметично укупорить, поставить в холодное место.
КОНСЕРВИРОВАННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТАНа банку объемом 0,5 л вам потребуется:
цветная капуста – 450–500 г,
морковь – 100–150 г,
черный горький перец – 0,5 г,
соль – 1/2 ст. л.
Способ приготовления.
Опустить цветную капусту в подсоленную воду на 30 минут, остудить, нарезать небольшими кусочками, смешать с порезанной кружочками морковью. Полученную массу плотно уложить в банки, залить горячим рассолом (1 ст. л. соли на 1 л воды), накрыть прокипяченной жестяной крышкой и поставить в кастрюлю для стерилизации. Время стерилизации – 20 минут.
По окончании обработки банки герметично закупорить, перевернуть вниз горлышками, поставить в прохладное место.
КОНСЕРВИРОВАННАЯ МОРКОВЬНа банку объемом 0,5 л вам потребуется:
морковь – 400–450 г,
зелень петрушки – 80 г,
зелень укропа – 40 г,
соль – 2 ст. л.
Способ приготовления.
Зелень петрушки, укропа вымыть, мелко порубить. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Все тщательно перемешать, добавить соль. Полученную массу плотно уложить в стерилизованную банку, накрыть прокипяченной жестяной крышкой.
Заполненную банку герметично укупорить, поместить в холодное место.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫНа банку вместимостью 3 л вам потребуется:
лук репчатый – 250 г,
баклажаны – 1,5 кг,
помидоры – 600 г,
масло растительное – 160 г,
мука пшеничная – 100 г,
черный молотый перец – 0,5 г,
соль – 1 ст. л.
Способ приготовления.
Баклажаны промыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить и оставить на 30 минут. Посыпать кружочки перцем, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на растительном масле. Отдельно спассеровать на растительном масле репчатый лук, добавить очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры, посолить их, поперчить.
Перемешать обжаренные баклажаны, лук, помидоры. Полученную массу уложить в стерилизованную банку, накрыть прокипяченной крышкой, герметично закупорить, охладить.
ИКРА ИЗ КАБАЧКОВНа 10 банок вместимостью 0,5 л вам потребуется:
репчатый лук – 2 кг,
кабачки – 4 кг,
морковь – 4 кг,
корень петрушки – 50 г,
томат-пюре – 500 г,
сладкий перец (красный) – 1,5 кг,
душистый молотый перец – 0,5 г,
горький молотый перец – 0,5 г,
чеснок – 6 зубчиков,
соль – 5–6 ст. л.,
сахар – 2–3 ст. л.,
зелень укропа – 50 г,
зелень петрушки – 50 г,
растительное масло – 200–250 мл.
Способ приготовления.
Кабачки вымыть, удалить кожицу, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле. Репчатый лук мелко порубить, смешать с натертой на терке морковью, спассеровать в масле. Смешать с обжаренными кабачками. Добавить мелко нарезанный сладкий перец, корень петрушки, мелко порубленную зелень петрушки, укропа, томат-пюре, горький и душистый молотый перец, измельченный чеснок, сахар, соль. Все тщательно перемешать и варить до готовности.
Готовую икру разложить в подготовленные банки, накрыть прокипяченной крышкой, поставить в кастрюлю стерилизовать. Время стерилизации – 40–50 минут. После обработки банки герметично укупорить, поставить в холодное место.
КОНСЕРВИРОВАННАЯ ПРИПРАВА ДЛЯ БЛЮДНа банку вместимостью 1 л вам потребуется:
зелень петрушки – 300 г,
зелень сельдерея – 300 г,
зелень укропа – 300 г,
зелень кинзы – 300 г,
черный молотый перец – 0,5 г,
душистый молотый перец – 0,5 г,
соль – 80 г,
лимонная кислота – 7 г.
Способ приготовления.
Зелень перебрать, хорошо вымыть, мелко порубить. Тщательно перемешать, добавить специи: соль, молотый черный и душистый перец. Полученную массу плотно уложить в стерилизованные банки, залить горячим рассолом (7 г лимонной кислоты, 2 ст. л. соли на 1 л воды). Наполненные банки накрыть прокипяченными жестяными крышками, поставить стерилизовать в эмалированную посуду. Время стерилизации – 25–30 минут.
После обработки банки герметически укупорить, охладить.
Консервирование ягод, фруктов, овощей: варка с сахаром
ВАРЕНЬЕ
ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛАДКИХ ЯБЛОКВам потребуется:
сахар – 1,5 кг,
яблоки – 1 кг,
корица – 0,5 г,
лимонная кислота – 1 г.
Способ приготовления.
Яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам, аккуратно вырезать сердцевину с семенами, опустить на 10 минут в 0,1 %-ный раствор лимонной кислоты, уложить в дуршлаг и поместить в кастрюлю с кипящей водой на 5–8 минут, охладить в холодной воде.
Яблоки залить горячим сладким сиропом, приготовленным из воды, в которой они бланшировались, добавить в него корицу, варить в 4 приема. В конце четвертой варки варенье уварить до готовности, разложить в нагретые сухие банки, закрыть прокипяченными крышками, герметично закупорить, перевернуть вниз горлышком, охладить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШВам потребуется:
сахар – 1,5 кг,
груши – 1 кг,
лимонная кислота – 2 г.
Способ приготовления.
Отобрать крупные груши, очистить их от кожицы, удалить семенное гнездо, нарезать дольками, поместить сначала на 5–10 минут в 0,1 %-ный раствор лимонной кислоты, а затем в дуршлаг и на 10–15 минут опустить в кастрюлю с кипящей водой.
Бланшированные дольки груш залить горячим сиропом: в воду, в которой бланшировались груши, добавить лимонную кислоту, сахар (600 г на 1 л сиропа). Сироп довести до кипения и кипятить 15 минут.
Груши, залитые сиропом, выдержать в течение 5 часов. Затем поставить их на небольшой огонь, варить 10–12 минут. Оставить на 7 часов и снова приступить к варке. При четвертой варке варенье уварить до готовности.
Готовое варенье разложить по чистым горячим банкам, накрыть крышками, герметично укупорить, охладить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ (С ЯДРЫШКАМИ)Вам потребуется:
сахар – 1,5 кг,
абрикосы – 1 кг,
лимонная кислота – 3 г.
Способ приготовления.
Абрикосы обмыть, наколоть, поместить в глубокую эмалированную посуду, засыпать сахаром, добавив лимонную кислоту.
Засыпанные сахаром фрукты поставить на медленный огонь и варить в течение 10–15 минут. Охладить и оставить на 7 часов. Затем снова приступить к варке варенья.
Варенье приобретет приятный вкус, если в самом конце варки добавить в него очищенные ядрышки абрикосов.
После четвертой варки сиропа разложить его по горячим банкам, герметично закупорить, перевернуть и охладить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ (БЕЗ КОСТОЧЕК)Вам потребуется:
свежая вишня – 1 кг,
сахар – 500 кг,
лимонная кислота – 1 ч. л.
Способ приготовления.
Вишню промыть, удалить косточки, поместить в алюминиевую посуду, засыпать сахаром. Полученную смесь оставить на 5 часов. Выдержанную вишневую массу варить в течение 10–15 минут на слабом огне, периодически помешивая.
Варенье из вишни варится в 3 приема с перерывом в 5–6 часов. В самом конце варки нужно добавить в сироп 1 ч. л. лимонной кислоты. Выдержать 7–8 часов, разлить в горячие стерилизованные банки, герметично закупорить, перевернуть горлышками вниз, сверху накрыть плотной тканью.
ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВЫ (БЕЗ КОСТОЧЕК)Вам потребуется:
сахар – 1,5 кг,
