Сергей Кашин - Великолепные салаты
Фруктово-ягодный салат по-итальянски
Ингредиенты
1 яблоко, 1 груша, 2 киви, 1 манго, 100 г винограда, 100 г вишни, 100 г клубники, 100 г малины, 2 столовые ложки сока лайма, 3 столовые ложки ягодного сока, 1 чайная ложка мел ко нарезанных листьев мелиссы.
Способ приготовления
Фрукты нарезать кубиками средней величины, из вишни вынуть косточки. Все приготовленные фрукты и ягоды выложить в салатник и заправить соусом из сока лайма, смешанного с ягодным соком и мелиссой.
Фруктовый салат «Утро в Барселоне»
Ингредиенты
400 г свежей клубники, 1 яблоко, 1 нектарин, 200 мл сливок (10 %-ные).
Способ приготовления
Яблоко и нектарин очистить от кожуры. У яблока уда лить сердцевину. Оба фрукта нарезать кубиками, добавить измельченную клубнику, перемешать, заправить взбитыми сливками (можно взбить сметану с сахаром, можно за править салат натуральным йогуртом) и тщательно перемешать.
Салат из клюквы и изюма «Северная экзотика»
Ингредиенты
200 г крупного изюма без косточек, 200 г клюквы, 2 яблока, 2 киви, 200 г клубники, 200 г сливочного мороженого, 2 столовые ложки апельсинового сока, 1 столовая ложка меда, ванильный порошок.
Способ приготовления
Изюм замочить в теплой воде, яблоки и киви очистить, нарезать ломтиками, смешать с размоченным изюмом, клюквой, апельсиновым соком и поставить в про хладное место на 1 час. Клубнику соединить со сливочным мороженым, ванильным порошком, медом и взбить.
Салат заправить получившимся соусом, тщательно перемешать и поставить в холодильник еще на 1 час.
По давать на стол следует непосредственно перед употреблением.
Восточный салат из апельсина и моркови с кедровыми орехами
Ингредиенты
1 апельсин, 2 морковки, 2 яблока, 100 г йогурта, 2 столовые ложки кедровых орехов.
Способ приготовления
Яблоки и морковь очистить, нарезать тонкой солом кой, добавить нарезанную небольшими кусочками мякоть апельсина, заправить йогуртом, тщательно перемешать и посыпать кедровыми орешками.
Восточный салат с сельдереем
Ингредиенты
1 апельсин, 1 яблоко, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки лимонного сока, сахарная пудра, сливки для украшения.
Способ приготовления
Яблоко и корень сельдерея очистить, нашинковать, соединить с апельсиновыми дольками, разрезанными на 5–6 частей, добавить лимонный сок и хорошо перемешать. Слегка посыпать сахарной пудрой и украсить взбитыми сливками.
Ягодный салат с апельсином по-восточному
Ингредиенты
200 г абрикосов, 200 г черешни, 100 г клубники, 1 апельсин, 4 столовые ложки лимонного сока, 100 г ядер грецких орехов, 3 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Абрикосы, черешню и клубнику промыть, очистить от плодоножек и удалить косточки.
Апельсин разделить на дольки, разрезать их на половинки, соединить с ягода ми и орехами, посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть лимонным соком, все хорошо перемешать и поставить в холодильник на 1–2 часа.
Перед подачей на стол салат можно украсить взбитыми сливками.
Салат из апельсинов по-амстердамски
Ингредиенты
2 апельсина, 300 г китайской капусты, 3 столовые ложки рубленых ядер грецких орехов, 1 столовая ложка изюма, 2–3 столовые ложки лимонного сока, ½ багета, 2 столовые ложки майонеза, соль, перец.
Способ приготовления
Кочан китайской капусты очистить, промыть, нарезать широкими полосками.
Изюм замочить, апельсины очистить от кожуры и нарезать дольками.
К капусте добавить изюм, орехи, апельсины, майонез, приправить солью, перцем и тщательно перемешать. На стол подать с подсушенными кусочками багета.
Салат из яблок и апельсинов с орехами по-восточному
Ингредиенты
4 яблока, 4 апельсина, 200 г черного винограда, 2 столовые ложки кедровых орехов, 200 г йогурта, 2 столовые ложки лимонного сока, 4 чайные ложки мелко нарезанной мяты, соль, сахар.
Способ приготовления
Яблоки нарезать дольками, апельсина очистить и на рубить, перемешать, посыпать кедровыми орехами.
Сверху получившейся фруктово-ореховой массы разложить половинки виноградин и полить йогуртом, смешанным с лимонным соком, мятой, солью и сахаром.
Восточный салат из моркови и яблока с цитрусовой заливкой
Ингредиенты
1 морковка, 1 яблоко, 1 апельсин, 1 лимон, 2 столовые ложки меда.
Способ приготовления
Морковь и яблоко очистить, натереть на специальной терке для корейской моркови, чтобы получилась длинная соломка.
Из апельсина и лимона выжать сок, добавить в него мед и перемешать. Полученным соусом заправить яблочно-морковную смесь и поставить ее в холодильник на 30 минут.
Салат из бананов и моркови по-восточному
Ингредиенты
2 банана, 1 морковка, 2–3 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки нежирной сметаны или йогурта, 1 чайная ложка меда.
Способ приготовления
Морковь очистить и натереть на крупной терке, бананы нарезать тонкими кружочками.
В салатник выложить слой моркови, затем слой бананов, заправить лимонным соком, смешанным со сметаной и медом.
Поставить в холодное место на 30–40 минут.
Русский салат из груш и моркови
Ингредиенты
2 морковки, 2–3 груши, 5 столовых ложек малины, 1 столовая ложка меда, ½ стакана йогурта или нежирная сметана.
Способ приготовления
Морковь натереть на крупной терке, соединить с нарезанными небольшими кубиками грушами, заправить йогуртом или нежирной сметаной, смешанной с медом. Приготовленную массу выложить в салатницу, посыпать малиной.
Фруктовый салат с капустой по-ставропольски
Ингредиенты
¼ кочана капусты, 1 морковка, 1 яблоко, 5 черносливин, 2 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 3 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки сметаны, соль, сахар.
Способ приготовления
Капусту нашинковать, перетереть с сахаром и солью до появления сока и отжать. Яблоко и морковь натереть на крупной терке, изюм и чернослив замочить в холод ной воде на 10–15 минут. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, смешанным со сметаной, и украсить зеленым луком.
Фруктово-овощной салат по-восточному
Ингредиенты
2 молодых цукини, 200 г дыни, 2–3 яблока (кисло-сладких), 3 столовые ложки меда, лимонный сок.
Способ приготовления
Молодые цукини очистить от кожуры и нарезать со ломкой, добавить нарезанные кубиками дыню и яблоки, соединить с медом, полить лимонным соком и тщательно перемешать.
Перед подачей на стол дать салату настояться 1–1,5 часа.
Десерт из груш по-французски
Ингредиенты
4 спелые груши, цедра 1 апельсина, 4 столовые ложки апельсинового сока, 500 мл красного полусладкого вина, 100 г сахара, ½ чайной ложки корицы, 6 гвоздичек.
Способ приготовления
Груши очистить от кожуры. Черенки-хвостики удалять не надо, а немного укоротить у основания для боль шей устойчивости плода.
Все ингредиенты, за исключением груш, поместить в кастрюлю и подогревать до полного растворения сахара. Затем положить в кастрюлю груши, довести до кипения и томить, пока они не станут мягкими.
Подавать груши можно холодными или горячими. Можно полить их сладким сиропом и украсить шариком мороженого.
Фруктово-овощной слоеный салат по-болгарски
Ингредиенты
1 свекла, 1 морковка, 1 яблоко, 150 г чернослива, 100 г рубленых ядер грецких орехов, 150 г майонеза, по 2 столовые ложки мелконарезанной зелени петрушки и сельдерея.
Способ приготовления
Свеклу отварить, натереть на крупной терке. Морковь очистить и также натереть на крупной терке.
Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Чернослив замочить, нарубить мелкими кусочками. Уложить салат в глубокую салатницу слоями следующим образом: свекла, морковь, яблоко, чернослив, молотые грецкие орехи. Все слои промазать майонезом, за исключением самого верх него — орехов.
