Юлия Шилова - Как покорить мужчину едой и аппетитно себя подать
Духовой рис
350 г. риса, 50 г. маргарина, 500 мл воды или бульона.
Распустить в кастрюле маргарин и в горячий жир всыпать промытый рис. Поджаривать, слегка помешивая. Когда рис станет прозрачным и впитает весь жир, залить его кипятком или бульоном.
Варить, не мешая, около двадцати минут. Если бульон будет выкипать, его следует подлить. Затем поставить рис в духовку, там он набухнет и станет мягким. Такой рис является хорошим гарниром к тушеной и жареной говядине, дичи в соусе и т. д.
Тихвинская каша
1 стакан гречневого продела, ½ стакана гороха, 1,5 л. воды, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного или топленого масла, соль.
Горох промыть и разварить в воде без соли. Когда вода выпарится на 1/3, всыпать продел, перемешать и варить его до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком, пассерованным на масле, и посолить.
Ячневая каша
1 стакан ячневой крупы, 5 стаканов молока, 1–2 ст. л. сливочного масла, соль.
Молоко довести до кипения, посолить по вкусу, всыпать тонкой струйкой крупу и, помешивая, варить на слабом огне 10–15 минут, пока каша не загустеет.
Готовую кашу заправить маслом и тщательно перемешать.
Гречневая каша с грибами
1,5 стакана гречневой крупы, 3–4 белых сушеных гриба, 3 стакана воды, 2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 6–7 ст. л. растительного масла, соль.
Крупу перебрать, отсеять от мучной пыли, но не мыть. Затем залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой.
Когда вода закипит, слегка посолить ее, огонь убавить наполовину и варить около десяти минут, пока каша не загустеет, затем убавить огонь до слабого и варить еще 5–7 минут до полного выпаривания воды.
Снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем на пятнадцать минут. Одновременно в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, посолить.
Яйца очистить, мелко нарезать, всыпать вместе с луком в кашу и перемешать.
Костромская каша
¾ стакана ячневой крупы, ½ стакана гороха, 4 стакана воды, ½ луковицы, 1 ст. л. тимьяна, 2 ст. л. сливочного или растительного масла, ½ ч. л. соли.
Крупу промыть в нескольких водах и отварить в подсоленной воде в течение 10–15 минут на среднем огне (время отсчитывается с момента закипания), снимая образующуюся пену. Если в конце варки останется вода, ее нужно слить.
Затем добавить вымоченный и разваренный горох, мелко нарезанный лук.
Варить на слабом огне до полного размягчения кашицы.
Заправить маслом, измельченным тимьяном, размешать, проварить еще около трех минут.
Каша «Гурьевская»
100 г. манной крупы, 270 мл молока, 20 г. сливочного масла, 1 яйцо, 1 белок, 40 г. сахара, ¼ стакана ядер грецких орехов, 150 г. любых фруктов, 100 г. абрикосового джема, ванилин, соль.
Молоко довести до кипения, слегка посолить, положить сахар, всыпать крупу и, постоянно помешивая, сварить вязкую кашу.
Продолжая помешивать, ввести сливочное масло, взбитое яйцо, взбитый с сахаром белок, рубленые орехи и ванилин.
Получившуюся смесь выложить на порционные сковороды, смазанные маслом.
Поверхность выровнять, посыпать сахаром и сразу же прижечь раскаленным ножом, чтобы сахар закарамелизовался.
Затем поставить сковороды в горячую духовку на 5–7 минут.
Перед подачей выложить на горячую кашу сваренные в сахарном сиропе дольки любых фруктов. Абрикосовый джем разогреть и подать отдельно.
Кашу также можно приготовить с молочными пенками.
Для этого молоко налить в сотейник и поставить в горячую духовку. Едва на нем образуется пенка, ее нужно снять вилкой и аккуратно положить на тарелку.
Пенки снимать до тех пор, пока не наберется нужное количество.
Приготовленную кашу надо выкладывать в сковороды слоями, перемежая их пенками. Сверху тоже должна лежать пенка. Ее надлежит посыпать сахаром, закарамелизовать его и выдержать кашу в духовке пяти – семи минут.
Овсяная каша с апельсином
1,3 стакана овсяных хлопьев, 2 апельсина, 2 стакана молока, 1/3 стакана изюма без косточек, 1 ст. л. меда.
Апельсины вымыть.
Один ошпарить кипятком, натереть цедру на мелкой терке, выдавить из него сок.
Другой апельсин очистить, разделить его на дольки и отложить. В кастрюлю положить тертую цедру, влить апельсиновый сок, добавить овсяные хлопья и молоко, постоянно помешивая, довести до кипения на слабом огне и варить минуту.
Положить изюм и мед.
Готовую кашу разложить по тарелкам, украсить каждую порцию дольками апельсина и сразу же подать к столу.
Овсяная каша с орехами
1,5 стакана овсяных хлопьев, 2 стакана воды, 1/3 стакана ядер грецких орехов, сахар, соль.
Воду довести до кипения, посолить и подсластить по вкусу, всыпать овсяные хлопья и орехи. Варить, помешивая, 15 минут. Сразу же подать к столу.
Манная каша на клюквенном соке
½ стакана манной крупы, 2,5 стакана воды, 1 стакан клюквы, 2 ст. л. сахара, ½ стакана жирных сливок, соль.
Клюкву промыть, растолочь и отжать сок.
Выжимки залить водой и прокипятить.
Получившийся отвар процедить, добавить сахар, соль и довести до кипения.
Манную крупу развести клюквенным соком, влить в кипящий отвар и заварить густую кашу.
Горячую кашу разлить на противень, остудить и подать со сливками.
Пшенная каша с творогом
1 стакан пшена, 2,5 стакана воды, 1 стакан творога, 3–4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, соль.
Пшено перебрать, промыть и высыпать в кипящую подсоленную воду.
Варить до полуготовности, после чего снять кашу с огня, добавить масло, сахар, творог, все перемешать, снова поставить на огонь и варить до готовности пшена.
Пшенная каша с черносливом
1 стакан пшена, 2,5 стакана воды, ½ стакана чернослива без косточек, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль.
Пшено перебрать, тщательно промыть, залить двумя стаканами воды, посолить по вкусу и сварить.
Чернослив перебрать, промыть, залить ½ стаканами кипятка и отварить.
Отвар слить.
К готовой пшенной каше добавить чернослив и сливочное масло.
Пшенная каша с тыквой
1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 3 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан тыквенного пюре, соль.
Пшено перебрать, тщательно промыть в нескольких водах, залить горячей водой, поставить на сильный огонь, посолить по вкусу, снять пену.
Воду нужно выпарить быстро, пока пшено не разварилось. Затем влить горячее молоко и варить кашу сначала на среднем, а потом на слабом огне, пока она не загустеет.
Добавить сваренное на молоке тыквенное пюре, измельченное крутое яйцо, половину порции сливочного масла и переложить в глиняный горшок, обмазанный изнутри маслом.
Поставить в духовку на пятнадцать минут.
Рисовая каша рассыпчатая
1,5 стакана риса, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 3 ст. л. сахара, 3–4 ст. л. сливочного масла, ½ ч. л. молотой корицы, соль.
Рис промыть, высыпать в кипящую подсоленную воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы не выходил пар.
Варить на сильном огне 10 минут, затем убавить огонь до среднего и варить еще 5–6 минут.
Снять с огня, укутать и выдержать 15–20 минут.
Затем долить горячее молоко и снова укутать кастрюлю, чтобы молоко впиталось в рис. После этого добавить сахар, корицу и масло, перемешать и прогреть в течение 3–4 минут в духовке или на водяной бане.
Рисовая каша с лимоном и мятой
1–1,5 стакана риса, 500 мл куриного бульона, 1 лимон, 3–4 мелко нарезанных пера зеленого лука, 15 г. измельченной мяты, 2 ст. л. оливкового масла, соль.
Масло разогреть в кастрюле на среднем огне.
Добавить мяту и лук, пассеровать, помешивая, примерно минуту. Затем всыпать рис и пассеровать еще около двух минут, все время помешивая, пока рис не пропитается маслом.
После этого влить горячий бульон и довести все до кипения. Посолить по вкусу.
С половины лимона снять цедру и добавить ее в кашу.
Влить лимонный сок, все перемешать и снова довести смесь до кипения. Затем уменьшить огонь до слабого и накрыть кастрюлю крышкой.
Варить около двадцати минут (рис должен впитать всю жидкость). Снять кастрюлю с огня и не открывать крышку 5–10 минут.
Рисовая каша с тыквой
½ стакана риса, 300 г. тыквы, 1,5 стакана молока, 1,5 ст. л. сахара, 20 г. сливочного масла, соль.
