Сергей Кашин - Блюда-минутки
Сенегальское маффе с говядиной
Ингредиенты
1 кг говядины, 3 баклажана, 2 кабачка, 2 клубня картофеля, 1 небольшой вилок ка
пусты, 2–4 помидора, 1–2 морковки, 1–2 луковицы, 1 перец чили, 60 г жира, 200 г несладкой арахисовой пасты, 400 мл бульона, 2 ст. л. томатной пасты, специи, соль и перец.
Способ приготовления
Овощи вымыть, мясо промыть и нарезать небольшими кусочками.
Разогреть жир в большой кастрюле и слегка подрумянить кусочки мяса и мелко нарезанный лук.
Затем все тушить на слабом огне в течение 5–7 минут. Все овощи крупно нарезать, добавить к мясу и тушить до размягчения. Добавить арахисовую пасту и хорошо перемешать.
Добавить бульон, томатную пасту и специи для получения подливки, посолить, поперчить и перемешать.
Готовое блюдо можно подавать с гарниром из риса.
Патиссоны, фаршированные печенью индейки
Ингредиенты
3–4 патиссона, 400 г печени индейки, 150 г шампиньонов, 2 помидора, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. белого сухого вина, 50 г маринованного крыжовника, 50 г тертого сыра, зелень петрушки, соль и перец.
Способ приготовления
Овощи и зелень вымыть, грибы промыть.
Патиссоны очистить от плодоножек, части мякоти и семян. Печень индейки промыть под холодной водой и прокрутить через мясорубку.
Лук очистить, вымыть и нашинковать, шампиньоны нарезать. Обжарить печень вместе с луком на сковороде в разогретом масле, добавить шампиньоны, маринованный крыжовник, вино, соль и перец, перемешать и тушить еще 3–5 минут.
Приготовленной начинкой нафаршировать патиссоны, смазать их снаружи сливочным маслом, посыпать тертым сыром и выложить на противень. Запекать в разогретой духовке в течение 15–20 минут.
Готовые патиссоны полить растопленным сливочным маслом, украсить дольками помидоров, зеленью петрушки и подать к столу горячими.
Куриное филе с баклажанами
Ингредиенты
500 г куриного филе, 500 г баклажанов, 2 ст. л. сметаны, 60 мл растительного масла, зелень укропа, специи, соль и перец.
Способ приготовления
Баклажаны и зелень вымыть, куриное филе промыть. Филе нарезать кубиками, посолить, поперчить и приправить специями, слегка обжарить в разогретом растительном масле. Затем добавить нарезанные кубиками баклажаны и жарить все вместе, периодически перемешивая, до появления румяной корочки на баклажанах. Сметану развести в 1 стакане воды и влить в сковороду. Продолжать тушить, пока не выкипит почти вся вода.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным укропом. В качестве гарнира можно подать отварной рис.
Кабачки с котлетным фаршем
Ингредиенты
3 кабачка, 600 г готового котлетного фарша, 150 г сливочного масла, 200 г сметаны, 2–3 ст. л. муки, 2 ст. л. панировочных сухарей, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Кабачки и зелень вымыть. Кабачки очистить, разрезать поперек на 2 части, мякоть вынуть ложкой, слегка обвалять в муке и обжарить на сковороде. Фарш посолить и начинить им кабачки. Затем кастрюлю смазать изнутри маслом и посыпать сухарями, плотно установить цилиндрики кабачков и залить растопленным маслом и сметаной. Тушить до готовности.
Готовые кабачки посыпать измельченной зеленью и подать к столу.
Кабачки, тушенные с мясом и грибами
Ингредиенты
500 г кабачков, 200 г говядины, 200 г маринованных грибов, 1 луковица, 5 столовых ложек растительного масла, зелень петрушки, соль и перец.
Способ приготовления
Овощи и зелень вымыть. Кабачки очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Грибы мелко нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Кабачки, мясо, грибы и лук выложить на сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.
Цукини с мясом
Ингредиенты
500 г мясного фарша, 400 г цукини, 2 луковицы, по 1 зеленому, желтому и красному сладкому перцу, 200 мл сливок, 40 мл водки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, сахар, соль и перец.
Способ приготовления
Овощи вымыть. Цукини нарезать тонкими кольцами, перец – кубиками, а лук нашинковать. Разогреть на сковороде масло и тушить овощи около 5 минут.
Затем добавить фарш, обжарить его до рассыпчатого состояния, приправить солью и перцем, влить сливки, водку, добавить сметану и сахар.
Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.
Тонкая лапша с сыром и мясным фаршем
Ингредиенты
250 г тонкой лапши, 500 г мясного фарша, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. сливочного масла, 500 г помидоров, 100 г сыра, 1 ст. л. жира, зелень чабера, соль и красный молотый перец.
Способ приготовления
Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг.
Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кубиками.
В широкой сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла и обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета. Чеснок очистить, мелко нарезать, добавить в сковороду к луку вместе с фаршем, обжарить.
Готовый фарш посолить, приправить красным молотым перцем и мелкорубленой зеленью чабера. Помидоры вымыть, обдать крутым кипятком и снять кожицу. Затем удалить плодоножки, нарезать ломтиками и добавить в сковороду к обжаренному фаршу. Тушить 5–7 минут.
Форму для запекания смазать жиром и поместить в нее половину вареной лапши. Сверху выложить фарш и прикрыть его оставшейся лапшой. Сыр натереть на терке и посыпать им подготовленное блюдо. Положить в форму 2 ст. л. сливочного масла и поставить ее в предварительно разогретую до 230 °C духовку на 20 минут.
Брюссельская капуста с колбасой, сыром и творогом
Ингредиенты
1 кг брюссельской капусты, 400 г вареной колбасы, 200 г творога, 2 яйца, 2 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. мелкорубленой зелени петрушки и укропа, соль и черный молотый перец.
Способ приготовления
Брюссельскую капусту вымыть и надрезать каждый кочанчик со стороны кочерыжки. Варить ее в кипящей подсоленной воде с добавлением черного перца в течение 15 минут. Готовую капусту откинуть на сито или дуршлаг и дать воде стечь. Затем смазать маслом форму для запекания. Выложить в нее ровным слоем капусту. Вареную колбасу нарезать мелкими кубиками и рассыпать поверх капусты. Творог размять вилкой и перемешать с сырыми яйцами и мелкорубленой зеленью. Готовую творожную массу выложить ровным слоем поверх овощей и колбасы. Тертый сыр перемешать с панировочными сухарями и посыпать подготовленные ингредиенты.
Форму с капустой поставить на решетку в разогретую до 200 °C духовку и запекать 10–15 минут.
Макароны по-домашнему
Ингредиенты
250 г макарон, 250 г свиного фарша, 150 г сырокопченого окорока, 3 яичных желтка, 60 г тертого сыра пармезан, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль и черный молотый перец.
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг и промыть. Сырокопченый окорок нарезать мелкими кубиками. В отдельной посуде растереть желтки в однородную массу. В глубокой миске соединить свиной фарш, кусочки сырокопченого окорока и яичные желтки, тщательно перемешать, посолить и приправить по вкусу черным молотым перцем.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Затем выложить в нее слоями отварные макароны и мясной фарш, смешанный с окороком и яйцами. Последним должен быть слой макарон. Подготовленное блюдо посыпать тертым сыром пармезан и запекать в предварительно разогретой до 230 °C духовке в течение 20 минут.
Куриные желудки в пиве «По-средневековому»
Ингредиенты
500 г куриных желудков, 2 луковицы, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 1–2 столовых ложки муки, 1 стакан светлого пива, 1 стакан куриного бульона, 1 ст. л. винного уксуса, 2 ч. л. сахара, 1–2 ст. л. острой горчицы.
Способ приготовления
Куриные желудки промойте, удалите желтые пленки и еще раз промойте. Каждый желудок нарежьте ломтиками. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности в растительном и сливочном масле. Добавьте куриные желудки и жарьте, помешивая, 5–7 минут.
Присыпьте мукой, перемешайте и жарьте еще 2 минуты, посолив и поперчив.
Постоянно помешивая, влейте пиво и немного бульона. Добавьте уксус, сахар и накройте крышкой. Помешивая и, если нужно, подливая бульон, тушите желудки до мягкости 12–15 минут.
При необходимости досолите, поперчите и добавьте горчицу. Подавайте с отварным картофелем и багетом.
